Beaujolais - inte bara "Nouveau"
De flesta skulle beskriva Beaujolais-vinerna som lättdruckna, bäriga,
uppfriskande och okomplicerade viner och de skulle ha rätt till stor del. Men
sanningen om Beaujolais är inte riktigt så här enkel. Här finns, liksom i de
flesta andra vindistrikt, en stor spännvidd av olika vintyper, från den ena
ytterligheten, Beaujolais Nouveau, till den andra, en kraftig, hållbar
Moulin-à-Vent lagrad på ekfat.
Olika kvalitetsklasser
Beaujolais-vinerna finns i tre olika kvalitetsklasser: AC Beaujolais, AC
Beaujolais Village och AC Beaujolais Cru. Den sistnämnda statusen har getts till
10 olika byar, varav några kända är Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie och
Chiroubles. ( moulin a vent )
AC Beaujolais är på totalt 9 700 hektar och står för 50% av produktionen,
varav ungefär hälften säljs som Beaujolais Nouveau. Beaujolais-Village står för
25% av produktionen och kommer från 39 speciellt utvalda byar. Resterande 25%
kommer från Cru-byarna som här presenteras från den lättaste till den
kraftigaste:
• Chiroubles, 350 hektar
• Brouilly, den största Grand Cru-byn med sina 1 200 hektar
• St-Amour, den sydligaste Grand Cru-byn, 280 hektar
• Regnié, det senaste tillskottet (1988) till Grand Cru-byarna, 650 hektar
( regnie )
• Côte de Brouilly, 290 hektar ( cote de brouilly )
• Fleurie, 800 hektar
• Juliénas, 580 hektar ( julienas )
• Chenas, 260 hektar
• Morgon, en av de mest kända och största av Grand Cru-byarna med sina 1 100
hektar. När jag besökte lilla Morgon var de 200 invånarna ledsna över att ha
förlorat sin enda affär, men man hade i alla fall kvar en förträfflig restaurang
(Le Morgon) och en bar, vilket ju inte är illa för 200 själar.
• Moulin-à-Vent på 650 hektar är det kraftigast och mest lagringsdugliga
Beaujolais-vinet och det som bäst klarar eklagring. Namnet kommer från en gammal
sädeskvarn som tronar högst upp i byn.
Beaujolais Nouveau
Har Beaujolais-vinerna förlorat i anseende på grund av Beaujolais
Nouveau-hysterin? 1960 såldes 10 % av Beaujolais-vinerna som Beaujolais Nouveau.
1986 hade det ökat till över 50%. Nu börjar det återigen sakta minska och ligger
idag på ca 40%. Visserligen är Beaujolais ett vin som lämpar sig för snabb
konsumtion och många tycker det är en festlig tradition att dricka det nya vinet
tredje torsdagen i november varje år, men risken är att folk glömmer bort att
Beaujolais även kan vara lite mer seriösa viner.
Druvan och vinifikationen
Gamay-druvan (vars korrekta namn är Gamay noir à jus blanc) är på många sätt
Beaujolais helt egna druva. Visserligen finns den på sina håll i Loire-dalen
(Gamay d'Anjou) men det är just här i Beaujolais granitjord som den trivs bäst.
Men vad som också har stor betydelse för Beaujolais-karaktären är sättet man
jäser vinet på, den s k "macération carbonique".
( maceration carbonique , gamay anjou )
Macération Carbonique
Denna speciella jäsningsmetod, mycket lämpad för Gamaydruvan, maximerar
frukten och aromerna. Den innebär i korthet att druvorna till att börja med
jäser hela och utan fri tillgång till syre, i en koldioxid-atmosfär (koldioxiden
uppstår naturligt under jäsningen). Det betyder i sin tur att druvorna måste
skördas för hand och sedan mycket försiktigt hällas i jästankarna, vars
kapacitet varierar mellan 40 och 300 hektoliter. Ju mindre storlek desto lättare
att göra en bra Beaujolais. De understa druvorna krossas direkt av tyngden av de
översta druvorna och den must som frigörs då representerar mellan 10 och 30% av
de totala musten. Nu kommer det att ske en vanlig, klassisk jäsning av denna
must och en annan sorts jäsning inuti de hela druvorna som ligger ovanpå. Dessa
hela druvor spricker sedan allt eftersom och representerar vid jäsningens
avslutande mellan 40 och 70% av den totala volymen. Druvorna pressas därefter
och man blandar denna "jus de presse" med den självrunna musten.
En vanlig Beaujolais tappas på butelj efter någon månad (Beaujolais Nouveau
naturligtvis ännu tidigare!) medan Village- och Cru-vinerna kan få allt från
fyra till åtta månaders lagring innan buteljeringen.
Olika stilar men bärigheten dominerar
Vill man har den lätta hallon- och jordgubbsstilen på sin Beaujolais så finns
det mycket att välja på. Praktiskt taget alla AC Beaujolais och AC
Beaujolais-Village uppfyller dessa krav.
Cru-vinerna har mer struktur och mindre saftlik karaktär och passar bättre
till mat än de enklare Beaujolais-vinerna. Gemensamt för samtliga är dock att de
ska serveras svalt, 12-14 grader. En varm Beaujolais blir man inte glad av.
Utdrag ur VinNytt, © copyright Britt Karlsson, BKWine,
WineTastings Britt Karlsson
En français
