Vad dricker gästerna på Michelins stjärnkrogar? Svaret är uppenbart. Dyra viner. Det vet alla som går på restaurang, ju dyrare maten är, desto dyrare är vinerna. Och nu har vi det bekräftat, i alla fall enligt skribenten Sara Danese som har gjort en analys av vinlistor från drygt 1000 restauranger med Michelin-stjärnor i hela världen.
Vinlistorna på dessa krogar är helt enkelt tråkiga, menar Danese. Analysen visar att Krug och Dom Pérignon dyker upp på 42 % av alla stjärnkrogarnas vinlistor. Och sedan fortsätter det med det mest kända och det dyraste.
Runt 60 % av vinlistorna domineras av Frankrike, främst Bourgogne, Bordeaux och Champagne med några uppstickare från Rhône och Loire. Italien har en mer blygsam närvaro på 10–20 %.
Medianpriset på flaskor ökar med stjärnnivån, 197 USD för enstjärniga restauranger, 325 USD för tvåstjärniga restauranger och 446 USD för trestjärniga. Endast 6 procent av vinerna på menyerna kostar under 100 USD.
Visst har Danese rätt i att dyrt kan vara tråkigt. Men förmodligen passar utbudet de gäster som restaurangerna har. Eller så lever sommeliererna i tron att det förväntas av en stjärnkrog att man ska ha det mest kända, klassiska och dyraste.
Kanske kräver Michelin det. Men Noma, med sina naturviner, visade att det nog inte är fallet (fast jag vet inte om de var mer måttligt prissatta dock).
Nu ska man komma ihåg att om man är äventyrligt lagd, men ändå tycker om stjärnkrogsmat, så kommer det att finnas viner som passar, kanske inte så många, men definitivt billigare. Och uppenbarligen tar sommeliererna ut svängarna mer i vinpaketen.
Läs mer: everydaydrinking
