TopMenuSW

Tag Archives | vinifikation

The skins and pips after fermentation and pressing

Hur gör man rosévin? Sanningen och myterna.

Det är rosé-säsong. Rosévin har de senaste åren blivit otroligt populärt. Otroligt, jovisst. Så låt oss titta lite på hur man gör rosé, förklara hur det går till. Det kan behövas, för det verkar vara ett mycket missförstått område… Det finns tre sätt att göra rosé: Direktpressning Macerering/urlakning Blandning De tre metoderna är olika och […]

Continue Reading

Så här degorgerar man ett mousserande vin

Vadå? Degorgera? Enkelt! Du sätter flaskan upp och ner i frysvätska, tar av den tillfälliga korken, fyller upp det med lite extra vin (om det behövs), pang i med en ny kork, sätt på ståltrådsgrimman (vi vill väl inte ha någon oavsiktlig kork-poppning?). Och så har du din färdiga flaska. För att göra den lite […]

Continue Reading

Nya (och nygamla) vinböcker från BKWine

Det händer faktiskt ganska mycket på bokfronten i år för oss. Till att börja med kan jag berätta en halvhemlis. I slutet på mars så kommer vi ut med två nya vinböcker. Det blir två böcker i en ny serie, ”Guide till vinets värld”: Bordeaux, vinerna, distrikten, producenterna, och även Toscana, vinerna, distrikten, producenterna Böckerna […]

Continue Reading

Kostar det mer att göra ekologiskt vin?

Kostar ekologiskt vin mer än konventionellt framställt vin? Det har aldrig varit en lätt fråga att svara på eftersom det är svårt att jämföra priset på viner. Lättare med tomater och ägg. Om man tittar på framställningskostnaderna så visar det sig att det är dyrare att producera ett ekologiskt vin. Framförallt beror det på att […]

Continue Reading

Odlad jäst från danska Chr. Hansen

Danska företaget Chr. Hansen, med huvudkontor utanför Köpenhamn, är en av de stora leverantörerna till vinindustrin. De allra flesta viner (jo!) jäser med odlad jäst och ofta kommer den från Chr. Hansen. Företaget experimenterar ständigt för att kunna erbjuda vinproducenter olika typer av jästsorter. 2009 lanserade man Prelude, den första jästsorten helt utan saccharomyces. Prelude […]

Continue Reading

Veganchampagner från Duval-Leroy och veganviner från Domaine Montirius

Champagne Duval Leroys alla champagner ska nu bli veganvänliga. Det betyder att man inte använder klarningsämnen som mjölkprotein, gelatin eller äggvitor. Istället klaras vinerna genom naturlig sedimentering under flera månader på tank eller fat. Det är inte alltid det finns rester kvar av dessa klarningsmedel i det färdiga vinet. Det kan dock finnas spår och […]

Continue Reading

Vill vi ha viner med lägre alkohol?

Vi hör ibland kommentarer från svenskar att alkoholhalten i vinerna nuförtiden är så hög. Systembolaget har gjort några försiktiga försök med lågalkoholviner men dessa har inte haft någon större succé än så länge. Idag finns det tekniker som kan reducera alkoholhalten i ett vin eller ta bort den helt och hållet så att vinet blir […]

Continue Reading

Tillsatser och tekniker för ekologiska viner; bra eller dåligt?

”I ett ekologiskt vin har man inga tillsatser, och man besprutar inte med gifter i vingården”. Lite lätt överdrivet (men bara lite) så är det en uppfattning som man kan både höra och läsa ibland. Men det är helt felaktigt. Ekologiska vinproducenter både besprutar sina vinrankor och använder olika processhjälpmedel (”tillsatser”) i vinkällaren. I de […]

Continue Reading

Jäsning: odlad jäst eller spontanjäsning? Eller odlad OCH vildjäst?

De allra flesta viner i världen, förmodligen hela 90 %, jäser med tillsatt odlad jäst (kulturjäst). De flesta vinproducenter anser att det ger en säkrare jäsning och ett bättre vin. Men en liten skara vinodlare föredrar att använda naturjästen som finns på druvskal och i vingårdens miljö. Laboratoriet Dubernet i Languedoc vill nu underlätta för […]

Continue Reading

Ekchips som inte ger smak

Det är inte tillåtet att aromatisera vin. Med ett undantag. Man kan lagra vinet på ekfat. Eken ger smak till vinet även om många producenter idag hävdar att de inte alls är ute efter eksmaken utan den lätta oxidering av vinet som ekfatslagringen ger. Det är också möjligt att lagra vinet med ekchips / ekspån. […]

Continue Reading
Fermentation in open concrete vats at AA Badenhorst

Earth’s Essence KWV | Mikaels månadens vin

BKWine Magazine skrev för lite sedan om vinet från Sydafrika där man avstått från att använda svavel och istället använt rooibos, en sydafrikansk träsort. BKWine Magazines reporter Mikal Karlin blev nyfiken och bestämde sig för att prova vinet. Så här tyckte han. Jag blev nyfiken på vinet ”Earth’s Essence”, som består av 100 % pinotage […]

Continue Reading

Har vinet för hög alkoholhalt? Byt jästsort!

Det klagas på att många viner har för hög alkoholhalt. I ett varmt klimat är det inte alltid så lätt att bara bestämma sig för att producera vin med lägre alkoholhalt. Med mogna, sockerrika druvor som ska jäsa ut helt och hållet blir alkoholhalten lätt 14-14,5 %. Men nu har forskningen kommit ett steg närmare […]

Continue Reading

Chaptalisera eller tillsätta koncentrerad druvmust – ett politiskt slagsmål

Den största IGP-appellationen i Frankrike, IGP Pays d’Oc, har lierat sig med de två största europeiska tillverkarna av koncentrerad druvmust. Tillsammans ska de kämpa mot chaptalisering och den obalanserade konkurrens som Pays d’Oc-producenter tycker råder mellan de vinproducenter som får lov att chaptalisera (tillsätta vanligt socker) och de vinregioner som i stället tillsätter koncentrerad druvmust […]

Continue Reading
A Champagne cellar full of bottles

Felfri Champagne? Den senaste trenden i Champagne: torrare än brut eller till och med sockerfritt | Britt på Forbes

De flesta människor föredrar sin Champagne ”brut”. Brut är torrt på Champagne-språk. Men idag kan du få din champagne ännu torrare än brut. Fler och fler Champagne-producenter väljer att minska den mängd socker, det som kallas le dosage, som läggs till Champagne strax innan den slutliga korken sätts på plats. Och många konsumenter tycker om […]

Continue Reading

Design och mode, eller tekniska framsteg för jästankar?

Jästankar kan fås i många olika modeller. Och fler ska det bli. Vid senaste Vinitech-mässan i början av december presenterades några originella saker. Bl a den här från ekfatstillverkan Radoux. Denna timglasformade tank har bl a egenheten att man kan avlägsna enbart kärnorna om man skulle vilja (men alltså ha kvar skalen i tanken). Något […]

Continue Reading

Socker eller koncentrerad druvmust? Vad är bäst i vinet? Varför?

Frågan om chaptalisering kontra tillsats av koncentrerad druvmust fortsätter att röra upp känslor i södra Frankrike. Vid Vins IGP-kongressen nyligen ondgjorde producenterna sig över att staten har tagit bort subventionerna för berikning med koncentrerad druvmust. Chaptalisering, som betyder berikning med vanligt socker, är mycket billigare, men förbjudet i södra Frankrike. Att notera är att förbudet […]

Continue Reading

Vart tar alla skalrester vägen?

Den 1 augusti kommer det att upphöra att vara obligatoriskt för vinproducenter i Frankrike att leverera sina skalrester till ett destilleri. Det betyder att vinodlarna nu får flera alternativ för vad de ska göra med skalen efter pressningen. De kan antingen fortsätta att lämna dem till ett destilleri, de kan använda dem som näringstillförsel i […]

Continue Reading

Jäsning i omvänd ordning

Det danska kemiföretaget Chr. Hansen lanserar något helt nytt lagom till skörden 2014. Detta helt nya heter Viniflora NoVA och är en ny generation mjölkbakterier som har isolerats från jäsande must. Arbetet har gjorts i samarbete med professor Maret du Toit på universitet i Stellenbosch i Sydafrika. Mjölkbakterier används i vintillverkningen för att sätta igång […]

Continue Reading

Ny jäst ger lägre alkoholhalt

Kemiföretaget Lallemand Oenologie i samarbete med det franska institutet för jordbruksforskning INRA har forskat fram en ny saccharomyces cerevisiae-jäst som gör att man kan producera ett vin med lägre alkoholhalt utan att det påverkar vinets kvalitet. Det ska påpekas att jästen inte är genmodifierad. Forskning kring jäst som producerar mindre alkohol har nämligen hittills mest […]

Continue Reading

Kalla Fakta om vin: TV4s program om vinproduktion vilseleder

Ett teveprogram som orsakade en del uppståndelse i vinkretsar var Kalla Faktas program om vin: ”Gift i glaset”. I programmet berättade man om besprutning av jordbruket i vingården och om ”tillsatser” i vin. Tyvärr var det ett program mer inriktat på braskande sensationsrubriker än på fakta och saklig information. Å ena sidan ondgjorde man sig […]

Continue Reading

Törnrosa? Kalla Fakta om vin, besprutning och bekämpningsmedel: har alla sovit i 50 år?

Det kanske mest förvånande med ”avslöjandena” i TV4:s teveprogram Kalla Fakta att 4 av 10 boxviner innehåller spår av bekämpningsmedel (”pesticider”) är att människor är så förvånade. Har alla sovit de senaste 50 åren? Vet man inte att vi sedan andra världskriget har haft ett jordbruk — och inte bara vinodling — som helt och […]

Continue Reading

Markera tillsatt socker på vinetiketten eller inte? Ibland?

Det finns idag ett lobbyinginitiativ i EU som gäller socker i vin. Lobbyisterna vill införa regler som skulle göra det obligatoriskt att ange ”tillsatt socker” på etiketten för viner som har chaptaliserats (= tillsatt bet- eller rörsocker till must för att höja alkoholhalten). Men de anser inte att det är nödvändigt att nämna det på […]

Continue Reading

Att välja rätt sorts jäst

Ett viktigt beslut för vinbonden är vad han ska använda för jäst. Först om det ska vara den ”naturligt” förekommande, eller om han ska använda odlad jäst. Om han väljer det senare finns det många olika sorter att välja på. Puristerna anser att det sistnämnda, att tillsätta jäst, är alldeles förkastligt, det leder till likformiga […]

Continue Reading

Mindre ek och mer frukt i vinet

Ibland känns det som vartenda vin man dricker är eklagrat. Men faktum är att bara 2 % av världens alla viner spenderar tid i ett ekfat, enligt Drinks Business, och det är en minskning från 3 % 2008. Det är frukten som är det viktiga idag och många vinproducenter har dragit ner på eklagringen och […]

Continue Reading

Hela sanningen! Eller bara halva? Att tillsätta socker i vin

Det finns idag en allvarligt menad lobbyinginsats inom EU vad gäller socker i vin, läser vi i Vitisphere. Lobbyisterna vill införa regler som skulle göra det obligatoriskt att ange ” socker tillsatt” på etiketten på viner som har chaptaliserats. Chaptalisation är processen att tillsätta socker, från sockerrör eller sockerbetor, i musten. Det finns ett alternativ […]

Continue Reading
Selected yeasts "Fth fruity thiol"

Jäst – odlad eller naturlig?

Att druvmusten måste jäsa för att kunna förvandlas till vin det är alla överens om. När det gäller vilken typ av jäst som ska användas, då går emellertid meningarna isär. Valet står nämligen öppet för vinbonden att låta musten jäsa med hjälp av den jäst som naturligt sitter på druvskalen eller att till musten tillsätta […]

Continue Reading

Lite socker i botten… Ett annat skäl till varför man tillsätter socker i champagne

Fler och fler champagnehus minskar på dosagen, alltså den lilla dos av socker som tillsätts champagnen efter det att fällningen har avlägsnats (degorgeringen). Att inte tillsätta något socker alls har blivit en trend som vi säkert inte har sett slutet på ännu. I Drinks Business läser vi nu att Moët & Chandons källarmästare Benoît Gouez […]

Continue Reading

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!