Lägre alkohol i vinet men samma smakprofil, går det? Ja, med rätt jästsort

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email

Forskarna fortsätter att söka efter lämpliga jästsvampar som producerar mindre alkohol. Man har sedan tidigare identifierat en sådan jäst men en bieffekt är extra mycket glycerol i vinet, vilket inte alltid är önskvärt, ens i lågalkoholviner.

Nu säger l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), ett forskningsinstitut, att en icke-Saccharomyces-jäst, Kluyveromyces thermotolerans, har förmågan både ge lägre alkohol och lägre pH (högre syra), en annan stor fördel. Och istället för glycerol producerar jästen mjölksyra.

Experiment visar att alkoholen kan bli 1 % lägre med Kluyveromyces thermotolerans och att pH-värdet kan minska med 0,3.

Forskning kring lägre alkoholhalt bedrivs inte enbart inne i laboratoriet. Sättet man arbetar i vingården påverkar också slutresultatet och kan sänka alkoholhalten. Det kan vara saker som när man gör beskärningen, hur man hanterar bladverket etc. Genom att kombinera arbetet i vingården och i källaren hoppas forskarna kunna få till en sänkning med 2 % av alkoholen utan att smakprofil och skördeuttag förändras.

Läs mer: vitisphere

Läs: Vill du veta mer, läs vår bok ”Ett vin blir till”.

Yeast fermenting the must
Yeast fermenting the must, copyright BKWine Photography

Välj ditt språk. Läs artikeln på:

Skribent:

Skribent:

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on tumblr
Share on email

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Mer på samma tema:

Mer att upptäcka med BKWine:

Prenumerera på nyhetsbrevet!

25 000 prenumeranter får vinnyheter varje månad. Du också?