Appellationen DO Cava i Spanien har beslutat att från och med 2025 kommer det att vara obligatoriskt med ekologisk certifiering för cavas de guarda superior, den högre kvaliteten av cava som inkluderar cavas reserva (med minst 18 månaders lagring på fällningen), gran reserva (minst 30 månader) och cavas de paraje calificado (minst 36 månader).
Vanlig cava (cava de guarda) står dock för den stora volymen som man producerar och kommer alltså inte att få detta krav på sig. I alla fall inte ännu. Denna kategori står för runt 85 % av produktionen.
Försäljningen av ekologisk cava har ökat med mer än 245 % de senaste fem åren, från 4 miljoner flaskor 2016 till 13,8 miljoner 2020. Ekologisk cava står nu för 6,4 % av försäljningsvolymen. Men 2025 kommer det alltså sannolikt att vara gott och väl över 15 % av all cava.
Läs mer (pdf): cava
Res: Kom på vinresa till Spanien med BKWine.
