Cabernet sauvignon är nu den mest planterade druvan
Cabernet sauvignon har länge varit ansvarig för några av världens mest omtalade och uppskattade viner. I Bordeaux är den dyrkad. När Nya Världen-länderna på 1990-talet introducerade cabernet till vindrickare världen över var succén given. 1996 kom uppseendeväckande avslöjanden från Kalifornien om druvans eventuella ursprung. Hur står det till idag med cabernet sauvignon? Håller succén i sig?
Druvan har naturligtvis stor betydelse för karaktären på ett vin. Det betyder inte att man alltid kan känna igen vilken druva det rör sig om. Det är i själva verket mycket få druvor som man direkt känner igen. Det rör sig nästan uteslutande om riktigt aromatiska druvor som gewurztraminer och muscat.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
En artikel i vår serie med presentationer av väldens mest populära och intressanta druvsorter. Läs fler artiklar här:
Läs också: våra tips om viner du kan prova för att lära dig smaken på cabernet sauvignon.
Det påstås ibland att även andra druvor har så pass stark karaktär att man känner igen dem var de än odlas. Cabernet sauvignon är en sådan druva. Men är det verkligen så? Känner man alltid igen en cabernet sauvignon i en blindprovning? Nej, det gör man inte. Cabernet sauvignon är den mest odlade druvan i världen. Den är med andra ord spridd över hela jordklotet. Med allt vad det innebär av olika klimat, jordtyper och odlingsförhållanden. Och olika vinproducenter med olika ambitioner, inte minst.
Men det hindrar inte att cabernet sauvignon hör till vinvärldens nobless.
Den är planterad på totalt 340 000 hektar i världen, drygt 5 % av världsarealen. Cabernet sauvignon hör hemma i Bordeaux, där den förmodligen har funnits sedan 1700-talet. Det finns 27 000 hektar i Bordeaux, främst i Médoc och Graves. Frankrike har totalt 51 500 hektar cabernet sauvignon vilket gör den till den fjärde mest planterade blåa druvan i landet.
Även andra regioner i Frankrike drar fördel av cabernet sauvignons popularitet. I Languedoc finns den på 16 500 hektar och ger upphov till IGP-viner av varierande stil och kvalitet. Det finns även lite i västra Provence där cabernet är tillåten i Coteaux d’Aix en Provence och Les Baux en Provence.
Att just cabernet sauvignon blivit alla vinbönders favorit beror naturligtvis till viss del på att man har velat efterlikna Bordeaux. Ett vin som har inspirerat vinmakare över hela världen. Röd Bordeaux är världens högst rankade lagringsvin. Och att kunna utvecklas och lagras på flaska anses (på gott och ont) vara själva kvintessensen av ett nobelt vin.
Men det hjälper att druvan är relativt lättodlad och tålig. Den gör bra i från sig i både varmt och svalt klimat. Dock inte för svalt. Då kan toner av grön paprika utvecklas vilket sällan är populärt. Den är inte så kräsen vad gäller jordmån men många skulle säga att den ändå gör bäst ifrån sig i en väldränerad grusig och småstenig jord, precis sådan som finns hemma i Médoc och Graves.
Det är en ganska robust vinranka som knoppas sent och mognar sent. Den är relativt tålig men känslig för vissa sjukdomar, framför allt oidium och den svåra vedsjukdomen esca.
Den ger små klasar med små, tjockskaliga druvor. Det är inte svårt att få kraftig färg på sin cabernet sauvignon. Den klassiska stilen är stram mörk frukt, cederträ, cigarrlåda, jordkällare, koncentration och påtaglig strävhet. Många cabernet-viner lagras på ek, i Médoc och Graves runt 12–18 månader. Stramheten kan kräva flasklagring under ett antal år, även om bordeauxviner idag, även de bästa, blir goda att dricka mycket tidigare än förr i tiden.
Lagringspotentialen är dock fortfarande bra och aromerna utvecklas med stigande ålder mot finstämd torkad frukt och multnande höstlöv. Strävheten mildras.
En Médoc och en Graves är i stort sett alltid ett blandvin. Här ser man sällan mer än 80 % cabernet sauvignon i ett vin, oftast lite mindre. Resten är merlot och cabernet franc och kanske en skvätt petit verdot. Bordeaux-blandningen har blivit ett begrepp världen över.
Nu tycker i och för sig inte hela världen att man behöver blanda. I varmare klimat får druvan en mjukare, generösare stil med varmare och mognare frukt. Stramheten försvinner, ibland delvis, ibland helt och hållet. Det är nu druvan blir svårare att känna igen.
Det stora cabernet-landet efter Frankrike är USA. Här finns 41 000 hektar. Det är den mest planterade blå druvan i landet och den är totalt på andra plats efter chardonnay. Några av världens dyraste och mest prestigefulla cabernet sauvignon-viner kommer från Kalifornien. Stilen är ofta översvallande, med generös frukt men med bra struktur. Druvan får ofta skina i ensamt majestät.
Det var från Kalifornien som den förbluffande nyheten kom 1996, att cabernet sauvignon skulle vara en spontan korsning mellan cabernet franc och sauvignon blanc. En grön druva skulle vara en förälder till den mörka, kraftfulla cabernet sauvignon? Alla är inte övertygade.
Chile är det land som har störst andel, 20 %, av sin areal planterad med cabernet sauvignon. I Australien kommer druvan på andra plats efter shiraz som den också blandas med ibland. Den är också populär i Sydafrika och i Argentina. I Kina är cabernet sauvignon den mest odlade druvan för vin. Spanien och Italien gör en del högklassiga cabernet sauvignon-viner.
Än har inte världen tröttnat på cabernet sauvignon. Trenden är till och med på uppåtgående. Lever drömmen om att imitera Bordeaux kvar? Kanske ändå lite. Även om man nu nog snarare är stolt över sina egna tolkningar.
Areal i världen: 340 000 hektar
Odlas var?
- Kina 60 000 ha
- Frankrike 51 000 ha
- USA 41 000 ha
- Chile 43 000 ha
- Australien 25 000 ha
- Spanien 20 000 ha
- Sydafrika 12 000 ha
Karaktärsdrag: Stram, sträv, stor koncentration, mörka bär, cederträ, cigarrlåda, lagringsduglig
En artikel i vår serie om druvsorter. Se hela listan av druvprofiler i inledningen av artikeln.
Denna artikel publicerades ursprungligen i en kortare version på Forbes.com.
Res
Det kanske bästa sättet att upptäcka själen i cabernet sauvignon är att komma till Bordeaux. Utforska både merlot och cabernet på en vinresa till Bordeaux med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor som ger dig glädje och insikt. BKWine vinresor.
Läs
Lär dig mer om cabernet, och om andra druvor i våra böcker. Till exempel i boken om alla Frankrikes viner, Vinlandet Frankrike. Eller mer ingående om hur vinmakaren gör vinet, i boken Ett vin blir till.
Internationellt prisvinnande böcker från Sveriges flitigaste vinboksförfattare.
