TopMenuSW

Skydda musten med jäst i stället för svavel

Naturviner är på modet och det talas mycket om hur svårt det är att göra vin utan svavel. Men tänk om det egentligen inte är så svårt? Sedan några år tillbaka finns något som på franska kallas bioprotection. I korta drag betyder det att man genom att tillsätta speciella jästsorter kan skydda sin must och sina viner från oxidering och oönskade mikroorganismer. Utan att använda svavel.

Jästsorterna man då ska tillsätta är andra än den vanliga Saccharomyces. Dessa andra jästsorter förekommer i vildjäsning men den jäst man köper på burk är vanligtvis Saccharomyces cerivisae. Eller var tills för lite sedan. Nu är urvalet större. I Frankrike finns knappt 20 olika jästsorter andra än Saccharomyces tillgängliga på marknaden. Vanligast är Torulaspora delbrueckii. Denna jästsort minskar bl.a. risken för att flyktiga syror utvecklas.

Package of cultured yeast

Package of cultured yeast, copyright BKWine Photography

Selected yeasts "vintage red"

Selected yeasts ”vintage red”, copyright BKWine Photography

This post is also available in: Engelska

, , ,

No comments yet.

Kommentera

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!