TopMenuSW

Tag Archives | vetenskap

vetenskap, vetenskapligt, forskning

Not a sharpshooter, just another insect (grasshopper?)

Nya druvsorter i Kalifornien ska bekämpa svår sjukdom

Pierce’s disease är en besvärlig sjukdom som drabbar vinrankor framför allt i Kalifornien och i övriga USA. Men den finns även i Sydamerika. Sjukdomen sprids via insekter som kallas sharpshooters. Det är svårt att hitta botemedel och vinrankorna dör oftast inom fem år. Nu har University of California i Davis släppt fem stycken nya druvsorter […]

Continue Reading
Spraying in the vineyards

Alla vinproducenter besprutar sina vingårdar. Men med vad?

Vinproducenter står inför svåra val idag. Inte minst hur vingården ska skötas. Konventionellt, hållbart, ekologiskt eller biodynamiskt? De har en mängd bekämpningsmedel till sin hjälp. Fler om de odlar konventionellt, färre om de är ekologiska. Hur farliga dessa produkter är för miljön, för arbetarna och för konsumenterna råder det dock olika meningar om (om glyfosat […]

Continue Reading
Yeast fermenting the must

Rätt jästsort hjälper vinmakaren att minska på svavlet i vinet

Ett vins svavelhalt diskuteras allt oftare. Svaveldioxid tillsätts vinet som en antioxidant och stabilisator. Men användningen har minskat, jag skulle tro ganska drastiskt, de senaste årtiondena, tack vare bättre teknik och kunskap vid vintillverkningen. Ibland ser man ”inget tillsatt svavel” på en etikett. Däremot ser man sällan viner som inte har varningstexten ”innehåller sulfiter”. Anledningen […]

Continue Reading
Concrete oval egg tanks for fermentation in a winery in South Africa

Spelar formen på jästanken egentligen någon roll?

Alla har vi sett dem. (Eller kanske inte.) De äggformade tankarna i betong eller i terrakotta. För några år sedan var de en sensation, nu känns det som om var och varannan vinmakare investerar i åtminstone en. Men spelar egentligen formen och materialet på jästanken någon roll för vinets karaktär? En chilensk forskare har undersökt […]

Continue Reading
A barrel that has been treated with sulphur

Använd te i stället för svavel för att skydda vinet

För några år sedan skrev vi i Briefen om sydafrikanska KWV som hade gjort ett vin kallat Earth’s Essence utan tillsatt svavel men i stället använt rooibos plantan, känd för sina antioxidativa egenskaper. Fortsatt forskning i Sydafrika har nu visat att även den sydafrikanska te-plantan honeybush har antioxidativa och antimikrobiella egenskaper. I båda fallen gäller […]

Continue Reading
Stéphane Courrèges, consultant oenologist in Bordeaux

Vad gör egentligen en ”vinkonsult”, ett samtal med Stéphane Courrèges, en av dem | Britt på Forbes

Är oenolog-konsulten den viktigaste personen i Bordeaux vinkällare? Kanske, kanske inte, men få Bordeaux-slott gör idag sina viner utan en konsult. En av dessa är Stéphane Courrèges som vi träffade nyligen när han var i Paris över dagen. Ibland kallas de helt enkelt vinkonsulter, ibland till och med flygande vinmakare. Varför behöver slotten en konsult? […]

Continue Reading
A barrel cellar tunnel at Bodegas Roda in Rioja

Viti-tunnel kanske minskar behovet av besprutning

Tio Bordeaux-slott kommer under 2018 och 2019 att på försök skydda sina vinrankor mot regn (!) genom att installera i vingården en ”viti-tunnel”. Detta är en ny uppfinning. Tunneln är ett genomskinligt regnskydd över vinrankorna som automatiskt fäller ut sig vid regn och drar ihop sig när regnet slutar. Skydden ska drivas av solceller och […]

Continue Reading
Selected yeasts "XR grand rouge"

Skydda musten med jäst i stället för svavel

Naturviner är på modet och det talas mycket om hur svårt det är att göra vin utan svavel. Men tänk om det egentligen inte är så svårt? Sedan några år tillbaka finns något som på franska kallas bioprotection. I korta drag betyder det att man genom att tillsätta speciella jästsorter kan skydda sin must och […]

Continue Reading
Change in wine harvest dates in France

Har vi global uppvärmning? Se på skördedatumen!

Det är ju mycket debatt (om än mindre och mindre) om ifall global uppvärmning är ett verkligt fenomen eller inte. Jag såg en intressant illustration om hur skördedatumen utvecklats i olika vindistrikt i Frankrike sedan 1950. Figuren, från Institute for Climate Economics (I4CE), och är hämtad ur en rapport med titeln Key Figures on Climate, […]

Continue Reading
Winter in the Rhone Valley

Ha koll på vädret: bespruta mindre

Målet för de flesta (alla?) vinodlare idag är att bespruta mindre. Oberoende av vilka produkter man använder när man besprutar. Det finns olika preventiva åtgärder som underlättar detta mål. Som t.ex. att hålla kolla på väderleken. Då hjälper en väderstation. Företaget Cooptain har just installerat åtta stycken i Crozes-Hermitage i norra Rhône-dalen. Väderstationerna mäter temperatur, […]

Continue Reading

Odlad jäst från danska Chr. Hansen

Danska företaget Chr. Hansen, med huvudkontor utanför Köpenhamn, är en av de stora leverantörerna till vinindustrin. De allra flesta viner (jo!) jäser med odlad jäst och ofta kommer den från Chr. Hansen. Företaget experimenterar ständigt för att kunna erbjuda vinproducenter olika typer av jästsorter. 2009 lanserade man Prelude, den första jästsorten helt utan saccharomyces. Prelude […]

Continue Reading

Mindre besprutning i vingård, mindre gifter, med resistenta druvsorter

Om du är vinproducent, vare sig ”konventionell” eller ekologisk, så måste du bespruta vingårdarna med medel mot sjukdomar. Du har egentligen inget val. Vinrankorna skulle knappast överleva och absolut inte bära mycket användbar frukt i de flesta vindistrikt utan besprutning. Besprutning görs alltid, per definition, med någon form av skadlig substans för att döda de […]

Continue Reading

Tillsatser och tekniker för ekologiska viner; bra eller dåligt?

”I ett ekologiskt vin har man inga tillsatser, och man besprutar inte med gifter i vingården”. Lite lätt överdrivet (men bara lite) så är det en uppfattning som man kan både höra och läsa ibland. Men det är helt felaktigt. Ekologiska vinproducenter både besprutar sina vinrankor och använder olika processhjälpmedel (”tillsatser”) i vinkällaren. I de […]

Continue Reading

Har vinet för hög alkoholhalt? Byt jästsort!

Det klagas på att många viner har för hög alkoholhalt. I ett varmt klimat är det inte alltid så lätt att bara bestämma sig för att producera vin med lägre alkoholhalt. Med mogna, sockerrika druvor som ska jäsa ut helt och hållet blir alkoholhalten lätt 14-14,5 %. Men nu har forskningen kommit ett steg närmare […]

Continue Reading

Cabestrel, en ny druva, korsning av två. Gissa vilka!

Det talas mycket just nu i vinvärlden om behovet av nya druvsorter. Anledningen är egentligen två.  Man fruktar att den förväntade klimatförändringen kräver andra egenskaper i druvorna. Och dessa egenskaper försöker man få fram genom att korsa olika vitis vinifera-druvor med varandra. Den andra anledningen är att man vill hitta druvor som är resistenta mot […]

Continue Reading

Jäsning i omvänd ordning

Det danska kemiföretaget Chr. Hansen lanserar något helt nytt lagom till skörden 2014. Detta helt nya heter Viniflora NoVA och är en ny generation mjölkbakterier som har isolerats från jäsande must. Arbetet har gjorts i samarbete med professor Maret du Toit på universitet i Stellenbosch i Sydafrika. Mjölkbakterier används i vintillverkningen för att sätta igång […]

Continue Reading

Koppar, mindre farligt än man tror? Eller inte?

I slutet av maj ska EU-kommissionen offentliggöra sitt beslut om ifall tillåtna kopparhalter för besprutning av vingården ska minskas eller förbli oförändrade. För närvarande är det tillåtet för de ekologiska odlarna att använda maximalt sex kilo koppar per år och per hektar, beräknat på ett genomsnitt över fem år. Med andra ord, 30 kg/ha över […]

Continue Reading

Ny jästsort ger mindre svavel i vinet

Alla viner innehåller svavel, men vissa mindre än andra I stort sett alla viner innehåller svavel. Det beror inte bara på att de flesta vinmakare tillsätter svavel för att stabilisera vinet och göra det mer långlivat och hållbart. Det beror också på att under jäsningen så produceras det svavel. Jästen som omvandlar socker till alkohol, […]

Continue Reading

Experimentodlingar tillåts med resistenta vinrankor

Vinproducenterna i Languedoc har nu fått sitt efterlängtade tillstånd av Jordbruksministeriet att få lov att börja odla, som experiment, nya druvsorter som är framtagna för att vara resistenta mot mildiou och oidium, läser vi i La Vigne. Att slippa bespruta vingården mot dessa två gissel som nästan hela vinvärlden dras med är naturligtvis en stor […]

Continue Reading
Tasting wines in the tasting room

Att vara en duktig blindprovare eller inte?

Eller: förvirrat om sinnenas förvirring, blindprovning och forskning Ett litet kåseri, eller öppet brev om man så vill, apropå Mikael Mölstads senaste artikel, som bland annat handlar om hur vi upplever kvalitet och om blindprovning av viner: ”Hjärnan spelar roll när vin ska provas” (kan underlätta förståelsen av texten nedan om man först läser den […]

Continue Reading

Vin smakar bättre i blått eller rött ljus

Tyska forskare har kommit fram till att man upplever vin som godare om belysningen har en röd eller blå ton, jämfört med om ljuset är neutralt vitt eller grönt. Man lät försökspersoner prova vin i olika ljus och jämförde reaktionerna. Färgen hade också andra, mer precisa effekter: rött ljus fick vinet att smaka sötare och […]

Continue Reading

Sydafrika experimenterar med genmodifierade viner

I somras fick universitetet i Stellenbosch tillstånd att plantera en hektar med genmodifierade vinrankor. Det här är en del av en ganska infekterad debatt. Det finns många röster som hävdar att man absolut inte bör göra försök med genmodifierade vinrankor. I Alsace hade man tills nyligen en liten GM-försöksplantering. Den var tillåten under förutsättning att […]

Continue Reading

”Call for papers” för vinekonomer

American Association of Wine Economists har inför nästa års konferens öppnat en ‘call for papers’, så den som har något intressant ämne att skriva om som rör vin och mikro- eller makroekonomi kan skicka in ett förslag. Mer detaljer: www.wine-economics.org

Continue Reading

Bordeaux bygger nytt forskningscentrum för vin

L’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin heter ett forskningsinstitut i Bordeaux som snart kommer att expandera och flytta in i nya lokaler. Man kommer att ha 200 forskare och tekniker samlade i ISVV vilket sannolikt gör det till det största forskningsinstitutet för vin. Forskningen kommer att fokusera på tre teman: önologi, fysiologi […]

Continue Reading

Nytt ekonomiskt perspektiv på vin och gastronomi

Association of Wine Economists har gått samman med Society of Quantitative Gastronomy. AWE ger ut Journal of Wine Economics som är en ekonomiskt-vetenskapligt inriktad publikation med artiklar om vin från ett ekonomivetenskapligt perspektiv. man kommer nu att en gång om året ha ett specialnummer av publikationen inriktat på gastronomi och kommer i juninumret att skriva […]

Continue Reading

Vinrankans genom kartlagt

Franska och italienska forskare har kartlagt vinrankans genom. Det är den fjärde växt, efter Arabidopsis, ris och poppel, som fåt sitt genetiska fingeravtryck kartlagt. Resultatet publicerades nyligen i den vetenskapliga tidningen Nature. Le Figaro

Continue Reading

The Journal of Wine Economics (JWE) | BKWine Tips

The Journal of Wine Economics (JWE) American Association of Wine Economists Det här är ingen bok utan en vetenskaplig publikation – ungefär som Harvard Business Review eller andra vetenskapliga “tidningar”. Den ges ut av den nyskapade organisationen American Association of Wine Economists (AAWE). I första numret finns artiklar om t.ex. hur man kan tolka resultatet […]

Continue Reading

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!