TopMenuSW

Tag Archives | jäst

Yeast fermenting the must

Rätt jästsort hjälper vinmakaren att minska på svavlet i vinet

Ett vins svavelhalt diskuteras allt oftare. Svaveldioxid tillsätts vinet som en antioxidant och stabilisator. Men användningen har minskat, jag skulle tro ganska drastiskt, de senaste årtiondena, tack vare bättre teknik och kunskap vid vintillverkningen. Ibland ser man ”inget tillsatt svavel” på en etikett. Däremot ser man sällan viner som inte har varningstexten ”innehåller sulfiter”. Anledningen […]

Continue Reading
Selected yeasts "XR grand rouge"

Skydda musten med jäst i stället för svavel

Naturviner är på modet och det talas mycket om hur svårt det är att göra vin utan svavel. Men tänk om det egentligen inte är så svårt? Sedan några år tillbaka finns något som på franska kallas bioprotection. I korta drag betyder det att man genom att tillsätta speciella jästsorter kan skydda sin must och […]

Continue Reading
Selected yeasts "XR grand rouge"

Odlad naturjäst?

Jäst, odlad eller naturlig, är något som sätter känslor i svallning. Både hos konsumenter och hos producenter. Även om de allra, allra flesta producenter använder odlad jäst så har den ”naturliga” jästen en skara anhängare som har varit så pass högljudd eller vältalig att vissa vinkonsumenter idag felaktigt anser att naturjästen är den enda vägen […]

Continue Reading

Brända aromer i vinet?

Bränder bryter då och då ut i vissa vindistrikts omedelbara närhet. Det kan vara våldsamma bränder som håller på dagar, ibland veckor. Även om inte vinfälten drabbas direkt av branden, kommer brandröken att ha en påverkan på det färdiga vinet? Ja, det är mycket troligt, enligt en artikel i Wines & Vines som handlar om […]

Continue Reading

Odlad jäst från danska Chr. Hansen

Danska företaget Chr. Hansen, med huvudkontor utanför Köpenhamn, är en av de stora leverantörerna till vinindustrin. De allra flesta viner (jo!) jäser med odlad jäst och ofta kommer den från Chr. Hansen. Företaget experimenterar ständigt för att kunna erbjuda vinproducenter olika typer av jästsorter. 2009 lanserade man Prelude, den första jästsorten helt utan saccharomyces. Prelude […]

Continue Reading

Jäsning: odlad jäst eller spontanjäsning? Eller odlad OCH vildjäst?

De allra flesta viner i världen, förmodligen hela 90 %, jäser med tillsatt odlad jäst (kulturjäst). De flesta vinproducenter anser att det ger en säkrare jäsning och ett bättre vin. Men en liten skara vinodlare föredrar att använda naturjästen som finns på druvskal och i vingårdens miljö. Laboratoriet Dubernet i Languedoc vill nu underlätta för […]

Continue Reading

Har vinet för hög alkoholhalt? Byt jästsort!

Det klagas på att många viner har för hög alkoholhalt. I ett varmt klimat är det inte alltid så lätt att bara bestämma sig för att producera vin med lägre alkoholhalt. Med mogna, sockerrika druvor som ska jäsa ut helt och hållet blir alkoholhalten lätt 14-14,5 %. Men nu har forskningen kommit ett steg närmare […]

Continue Reading

Jäsning i omvänd ordning

Det danska kemiföretaget Chr. Hansen lanserar något helt nytt lagom till skörden 2014. Detta helt nya heter Viniflora NoVA och är en ny generation mjölkbakterier som har isolerats från jäsande must. Arbetet har gjorts i samarbete med professor Maret du Toit på universitet i Stellenbosch i Sydafrika. Mjölkbakterier används i vintillverkningen för att sätta igång […]

Continue Reading

Ny jäst ger lägre alkoholhalt

Kemiföretaget Lallemand Oenologie i samarbete med det franska institutet för jordbruksforskning INRA har forskat fram en ny saccharomyces cerevisiae-jäst som gör att man kan producera ett vin med lägre alkoholhalt utan att det påverkar vinets kvalitet. Det ska påpekas att jästen inte är genmodifierad. Forskning kring jäst som producerar mindre alkohol har nämligen hittills mest […]

Continue Reading

Att välja rätt sorts jäst

Ett viktigt beslut för vinbonden är vad han ska använda för jäst. Först om det ska vara den ”naturligt” förekommande, eller om han ska använda odlad jäst. Om han väljer det senare finns det många olika sorter att välja på. Puristerna anser att det sistnämnda, att tillsätta jäst, är alldeles förkastligt, det leder till likformiga […]

Continue Reading
Selected yeasts "Fth fruity thiol"

Jäst – odlad eller naturlig?

Att druvmusten måste jäsa för att kunna förvandlas till vin det är alla överens om. När det gäller vilken typ av jäst som ska användas, då går emellertid meningarna isär. Valet står nämligen öppet för vinbonden att låta musten jäsa med hjälp av den jäst som naturligt sitter på druvskalen eller att till musten tillsätta […]

Continue Reading

Svavel i vinet, mer eller mindre

Svavelhalten i viner diskuteras mycket idag. Man klarar sig utan, säger vissa naturvinsfantaster. Absolut omöjligt att klara sig utan, säger andra. De flesta använder svavel i någon mängd, för att skydda vinet mot oxidering och mot orena smaker. Men svavlet finns också i vinet på naturlig väg. Det uppstår under jäsningen. Nu har forskare tagit […]

Continue Reading

Ny jästsort ger mindre svavel i vinet

Alla viner innehåller svavel, men vissa mindre än andra I stort sett alla viner innehåller svavel. Det beror inte bara på att de flesta vinmakare tillsätter svavel för att stabilisera vinet och göra det mer långlivat och hållbart. Det beror också på att under jäsningen så produceras det svavel. Jästen som omvandlar socker till alkohol, […]

Continue Reading

Naturjäst eller odlad jäst – spelar det någon roll?

Ett viktigt beslut att ta i vinkällaren är om man ska använda odlad jäst eller sätta sin tillit till naturjästen. I Douro-dalen i norra Portugal används båda sorterna men till olika typer av vin. Oscar Quevedo från Quevedo Wines Estate förklarar skillnaden i denna gästartikel: Using native yeast or selected yeast at Quevedo Wines in […]

Continue Reading
Fermenting grapes and must

Att använda naturligt jäst eller odlad jäst, Oscar Quevedo berättar

En av en vinmakares viktigaste beslut är om han ska använda den ”naturliga” jästen som finns på druvorna och i vinkällaren, eller om han ska tillsätta ”odlad” jäst för att genomföra jäsningen. Båda alternativen har fördelar och nackdelar. Det är inte en som är ”rätt” och det andra ”fel”. Det ena är inte ”bättre” och […]

Continue Reading

Inte alla jäster är jämnbördiga

Det är mycket vanligt i vinproduktion att man tillsätter ”odlad” jäst till musten för att bättre kontrollera jäsningen. Precis som när det gäller ”naturjäst” är det Saccharomyses Cerevisiae som ombildar socker till alkohol och koldioxid (för öl använder man även S. Carlsbergensis!). En jästproducent har nu lanserat en ny sorts jäst som inte är en […]

Continue Reading

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!