Visst är det trist när någon slår hål på en sanning som man alltid har trott på? Hur många är vi inte som har lärt oss att dimman som orsakar ädelrötan i Sauternes uppstår när kallt vatten från den lilla floden Ciron möter det varmare vattnet i Garonne?
Nu är det uppenbarligen bevisat att så inte är fallet. Istället är det så att det i jorden i vissa delar av Graves-regionen (där Sauternes ligger) finns en så stor vattenmättnad att fuktigheten från jorden ångar upp och bildar dimmor. På så vis uppstår en bra miljö för ädelrötan.
Detta kom fram under arbetat nyligen med att kartlägga jorden i hela Sauternes-appellationen. Syftet med denna kartläggning är att underlätta för producenterna att t ex välja rätt rotstock när de planterar sina vinrankor. Jordmånen i appellationen visade sig vara oerhört varierad men med ett starkt inslag av sandhaltig jord.
La Vigne skriver mer om kartläggningen här www.lavigne-mag.fr
