TopMenuSW

Jäsning: odlad jäst eller spontanjäsning? Eller odlad OCH vildjäst?

De allra flesta viner i världen, förmodligen hela 90 %, jäser med tillsatt odlad jäst (kulturjäst). De flesta vinproducenter anser att det ger en säkrare jäsning och ett bättre vin. Men en liten skara vinodlare föredrar att använda naturjästen som finns på druvskal och i vingårdens miljö. Laboratoriet Dubernet i Languedoc vill nu underlätta för de odlare som föredrar den ”naturliga” vilda jästen.

Tanken är att laboratoriet under ett år samlar in jäst från en must som fått spontanjäsa hos vinodlaren. Där kommer de att hitta många olika jästsorter. De bästa jästarterna isoleras sedan i labbet. Året därpå får odlaren tillbaka dessa och kan alltså tillsätta sin egen jäst till musten. Vitsen med hela operationen är att man i labbet avlägsnat sämre jästarter som t ex sådana som bildar flyktiga syror eller ger dåliga aromer. Läs mer på mon-viti.com

Selected yeasts "XR grand rouge"

Selected yeasts ”XR grand rouge”, copyright BKWine Photography

Fermenting grapes

Fermenting grapes, copyright BKWine Photography

Fermenting must and grapes

Fermenting must and grapes, copyright BKWine Photography

Fermenting grapes with a fork in the cap

Fermenting grapes with a fork in the cap, copyright BKWine Photography

Selected yeasts "vintage red"

Selected yeasts ”vintage red”, copyright BKWine Photography

This post is also available in: Engelska

, , ,

No comments yet.

Kommentera

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!