Vita bourgogner är, mer än andra vita viner, kända för sin långa lagringspotential. Men med ett förändrat klimat och vädermönster, riskerar dessa viner att förlora denna egenskap?
BIVB, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, har satt igång några forskningsprojekt för att undersöka saken och för att förstå hur ett långt liv byggs upp för att i förlängningen kunna anpassa tillverkningsmetoderna.
40 vingårdar deltar i projektet och hittills har fem årgångar studerats. Som man kunde ana visade det sig att vinmakarens val under vinframställningen direkt påverkar ett vins motståndskraft mot oxidation och därmed dess lagringsduglighet.
Skördehanteringen spelar en avgörande roll, särskilt för druvor rika på polyfenoler, säger Christine Pascal, önolog och ansvarig för projektet. Alla metoder som främjar deras extraktion – såsom svavling av druvorna eller krossning – ökar risken för att vinerna blir känsliga för oxidation. Omvänt stärker begränsningen av dessa extraktioner vinernas motståndskraft.
Lagringsmetoder spelar också en avgörande roll. Resultaten visar att lagring på jästfällningen och användning av lätt rostade nya eller ett år gamla fat bidrar till att bygga upp motståndskraft mot oxidation. Dessa är traditionella metoder som länge varit etablerade, och forskningsprojektet tillhandahåller nu vetenskapliga bevis som stöder dem.
Nästa fas i projektet blir att undersöka vilken roll druvornas mognad spelar i åldringspotentialen.
Läs mer: bourgogne-wines
–
Res: Kom på vinresa till Bourgogne med BKWine.
Läs: Läs mer om Bourgogne i BKWines internationellt prisvinnande bok Vinlandet Frankrike.
