Det känns som högsommar även om kalendern visar den 4 september. Bandol, en liten appellation i Provence, visar sig från sin allra finaste sida. Druvorna är mogna. Skörden hade precis börjat. Det är full aktivitet inne i källaren hos Domaine la Suffrène. Suffrène är en av de främsta producenterna i Bandol, den lilla appellationen i Provence in södra Frankrike. De gör en del fantastiska viner.
Cédric Gravier, ägare och vinmakare, sköter om denna vackert belägna egendom sedan 1996. Då var han 23 år och tog över efter sin morfar som tillhörde kooperativet. Cédric hade dock andra planer. Han ville göra sitt eget vin. Han gick ur kooperativet, byggde en källare och utökade arealen allteftersom. ”Nu har vi 55 hektar”, berättar han, vilket är ganska stort i Bandol, som, påpekar Cédric, är en liten appellation på 1500 hektar. Men ett naturskönt läge vid Medelhavet, kan vi tillägga.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Domaine la Suffrène gör 200 000 flaskor om året. 30 % är rött, 65 % rosé och 5 % vitt. Exporten ligger på 50 % och viktiga marknader är USA och Kanada.
Hos alla Bandol-producenter idag dominerar rosé-vinet. Visserligen anses det vara det bästa rosévinet i Provence, men ändå är det lite synd. Bandol är sedan länge känt för sitt fantastiska röda vin. Och Cédric medger att han skulle vilja göra mer rött.
”Bandols viktigaste vin är det röda”, menar han. Men ingen producent kan ignorera den stora efterfrågan på roséviner. Och visst är de goda. Inte minst Cédrics två roséviner som vi smakar, en från den senaste årgången 2020, och en lite äldre, från 2016.
Roséviner
Bandol Rosé 2020, Domaine la Suffrène är gjort med 40 % mourvèdre, 30 % cinsault, 20 % grenache och 10 % carignan. Det är smakrikt och komplext med en lång och behagligt torr smak. En god rosé att dricka till mat. (16 euro)
I Bandol Rosé Sainte Catherine 2016, Domaine la Suffrène har andelen mourvèdre ökat till 90 % och stilen är lite kraftigare med utvecklade aromer och toner av marmelad och mandelmassa. ”Den visar hur bra mourvèdre utvecklas i ett rosé-vin”, menar Cédric. (25 euro)
Mourvèdre är den stora druvan i Bandol, både för de röda vinerna och för rosévinerna. ”Mourvèdre används inte på så många platser”, säger Cédric. ”Den är svår att få mogen och den behöver verkligen vara mogen för att bli bra. Den ger en speciell karaktär till vinet, en stark identitet. Den ger smaker av kryddor, peppar, eukalyptus.”
Mourvèdre sätter sin prägel på Bandol-vinerna och det gör även klimatet. Provence är en varm och solig region. Men 2021 blev det lite för mycket av det goda. ” Det har varit ett torrt år med exceptionellt låg nederbörd sedan oktober 2020 fram till skörden (2021). Vinrankorna är stressade, hos vissa är mognaden blockerad. Det har mestadels gått bra, men har varit svårt på sina ställen”, berättar Cédric.
Allting skördas för hand och avstjälkas. Vid ett sorteringsbord gallras dåliga druvor bort. De gröna druvorna och druvorna till rosé-viner kyls vanligen ner innan de pressas. För de vita vinerna och rosévinerna tillsätter han odlad jäst. ”Det är bra eftersom jäsningen då startar snabbt och skyddar musten”, säger han.
Röd Bandol
För de röda vinerna krossas druvorna lätt efter avstjälkningen och de åker sedan ner i jästanken. Till de röda använder han den naturliga jästen som finns på skalen och i källaren. Musten jäser i 2-3 veckor. Under jäsningen är det viktigt att jobba med extraheringen”, säger Cédric. ”Bandol är viner med kropp, vi vill extrahera mycket. Vi gör remontage (rundpumpning) 1–2 gånger dagligen.”
Reglerna för röd Bandol stipulerar lagring på fat av valfri storlek under 18 månader. Cédric har stora ektunnor på runt 50 hektoliter. När han tog över köpte han tre begagnade och sedan har han införskaffat fler efterhand. ”De håller i minst 30–40 är”, säger han.
Lagringen på de stora faten ger inga ekaromer eller tanniner till vinet. Men den ger vinet en liten syresättning som mjukar upp det. ”Syre”, säger han, ”är både vinets vän och fiende, och mourvèdre behöver syre”.
Mourvèdre-viner har stor lagringspotential men Cédric vill att hans röda viner ska kunna drickas vid alla åldrar. Han vill att viner ska vara ”drickbara även när de är unga, ja drickbara hela tiden”. Friskheten är viktig för honom, utan den blir det tunga viner, menar han.
Bandol Tradition 2017, Domaine la Suffrène har 60 % mourvèdre och resten grenache, cinsault och carignan. Vinet doftar intensivt av mogna, mörka bär. Här finns orientaliska kryddor, en bra, frisk syra, en bra tanninstruktur och liten mjukhet i slutet. (17 euro)
Bandol Tradition 2014, Domaine la Suffrène har fått mer utvecklade aromer av läder, tobak, en liten rökighet. Det har en slankare kropp och fortfarande en bra friskhet. (20,50 euro)
Specialcuvéen Les Lauves kommer från en speciell markplätt. Här är vingårdarna terrasserade, något som inte är helt ovanligt på Bandols ibland mycket branta sluttningar. Terrasserna byggdes för att underlätta arbetet och hindra jorderosion. De hålls på plats av vackra stenmurar som på provensalska kallas för restanques. Jorden är kalkhaltig och mycket stenig. Höjden över havet är lite högre här, 300 meter, vilket, påpekar Cédric, är viktigt för syran
Druvsammansättningen i Les Lauves är 90 % mourvre och 10 % carignan. Vår intressanta vertikalprovning med fyra årgångar Les Lauves visar tydligt ”drickbarheten vid alla åldrar” som Cédric pratar om. Man känner den färska frukten i ett par år, säger Cédric, sedan utvecklas aromerna och efter kanske tio år känner man att vinet börjar bli gammalt.
Både de unga och de gamla vinerna är mycket njutbara, på olika sätt.
Bandol Les Lauves 2016, Domaine la Suffrène har mer tydliga tanniner än cuvée Tradition, men det är mjuka och behagliga tanniner. Kroppen är stor, det är ett fylligt vin med tät struktur, örtiga aromer, elegant och uttrycksfullt. (31 euro)
Bandol Les Lauves 2013, Domaine la Suffrène är välbalanserat med utvecklade aromer, mogna mörka bär, tobak. (34 euro)
Bandol Les Lauves 2006, Domaine la Suffrène har komplexa toner av mogna fikon, läder, tobak, fortfarande en bra frukt, mycket gott. (48 euro)
Bandol Les Lauves 2005, Domaine la Suffrène har fortfarande en bra tanninstruktur, färgen börjar få en mognare och ljusare ton, vinet är elegant, utvecklat i karaktären med röda, mogna bär. (50 euro)
Vit Bandol
Till sist de vita vinerna, sällsynta men ack så goda. 5 % av egendomens produktion är vit, inte mycket men kanske blir det mer i framtiden. Intresset för vin Bandol ökar, säger Cédric.
Vinerna är alltid helt torra. Syran är ganska låg i den här regionen så han blockerar därför den malolaktiska jäsningen för de vita vinerna (och för rosévinerna), för att inte sänka syran ytterligare. Han vinifierar delvis med skalkontakt få en bra volym och en viss rundhet i vinerna. De har bra lagringskapacitet om man vill. Druvorna är clairette och ugni blanc.
Bandol Blanc Tradition2020, Domaine la Suffrène
Ugni blanc avstjälkas och skickas sedan direkt till pressen. Clairette, som är den elegantare av de två enligt Cédric, avstjälkas och krossas lätt och får sedan ligga och macerera i ugni blanc-musten under 24 timmar vid sval temperatur. Denna skalkontakt ger komplexitet och volym i munnen. Romerna drar mot persikor och vita blommor. (16 euro)
Caritas, Vin de France 2019, Domaine la Suffrène
2019 ville Cédric ville göra ett vitt vin med lite mer extraktion och mer struktur och komplexitet. Han gick till väga precis som för cuvée tradition men clairette-skalen fick dessutom vara med under jäsningen, nästan till slutet. Sedan togs de bort och han avslutade jäsningen utan skal.
I doften finns blommor och aprikos och i munnen en stram struktur och känsla av tanniner som kommer från skalen. Det är annorlunda och fantastiskt gott. (22 euro)
Han visste inte om vinet skulle klara kraven för att bli en Bandol och han valde därför att sälja vinet som en vin de france. Etiketten designades av en konstnär från den närliggande byn Castellet. Hans plan är nu att varje år göra ett nytt experiment med samma etikett. Ett bra sätt för en vinmakare att få leva ut sin kreativitet.
Res
Provence är en vacker del av Frankrike att besöka. Både havet och bergen är nära. Du kan njuta av de utsökta vinerna och den lokala gastronomin på en vinresa till Provence med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vackra vinresor. BKWine vinresor.
