I december förra året öppnade denna lilla pärla till restaurang i gamla stan i Bordeaux. Lokalen inhyste tidigare stjärnkrogen Le Plaisir d’Ausone och Laurent Vialette jobbade där som sommelier. Nu har han tagit över hela restaurangen, döpt om den och dessutom på samma gata öppnat en vinbutik, med mycket omfattande sortiment av nya och gamla årgångar (Laurent är något av en specialist på gamla viner och skriver om sådana i Revue du Vin de France) och ett fint sortiment av olivoljor, balsamvinäger och andra delikatesser och vin- och matlitteratur.
Restaurangen erbjuder en mycket intressant meny, baserad på fina råvaror och enkel tillagning som bevarar varornas egna smaker. Den duktiga kocken, Christophe Dupuy, har ett förflutet på 2-stjärniga Chateau de la Chevre d’Or i Eze nere på Côte d’Azur. Flera rätter erbjuds i både hel- och halvportioner. En mycket god idé som borde tas efter av fler. Något av en specialitet är deras risotto, serverad antingen med karljohan-svamp eller havskräfsstjärtar. Har man svårt för att bestämma sig eller känner sig lite äventyrslysten, tar man kockens överraskningsmeny för 45 euro. Och lägger man till 30 euro så väljer Laurent ut spännande och passande viner till varje rätt från den omfattande vinlistan. Tilläggas bör att inredningen, en blandning av nytt och gammalt, är mycket lyckad.
Laurent har också formgivit en karaff som är både hällvänlig, bra för luftning och mycket originell. Den kommer att tillverkas av Spiegelau, som Laurent representerar i Frankrike.
Uppdatering: tyvärr har restaurangen slagit igen!
