Ädelröta

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email

Ädelröta är ett av de fenomen som vi går in i detalj på i vår bok ETT VIN BLIR TILL.

Ädelröta är det som gör många söta viner vad de är. Ädelröta, eller botrytis cinerea (eller pourriture noble på franska, noble rot på engelska), är en sorts svamp, en svampväxt, som kan utvecklas på druvorna i vingården under vissa förhållanden, när vädret är fuktigt.

Nobel rot grapes, harvested
Nobel rot grapes, harvested, copyright BKWine Photography

Under rätt förhållanden blir det ädelröta. Vinmakaren låter druvorna hänga på vinstockarna i vingården för lite längre så att rötan har tid att utveckla. Det börjar med att druvan ser lite mörkare ut, gulbrun. Sedan ändras färgen till helt brun, rödaktig eller till och med lila, och något som ser ut som mögel utvecklas på druvans skal. Sedan börjar druvans uttorkning och den kan så småningom se ut som ett mögligt russin. Under denna process händer flera saker, de två viktigaste är att vatten avdunstar från druvan (svampen sägs göra små hål i druvans skal, vilket påskyndar avdunstningen) och rötan också påverkar också smaken på druvsaften. Det ger en mycket mer koncentrerad, söt och smaksatt druvsaft.

De ”ruttna” druvorna måste skördas för hand. De som skördar, druvplockarna, kan gå genom vingården flera gånger, bara att plocka delar av klasar eller enskilda druvor, som har utvecklat tillräckligt ädelröta.

Ädelrötan attackerar olika druvsorter i olika grad. Semillion-druvan, den dominerande druvan i Sauternes, är mycket utsatta för denna röta. Ädelröta förekommer i olika distrikt: Sauternes, Barsac, Loupiac & Cadillac i Bordeaux, Tokay i Ungern, Anjou och Vouvray i Loiredalen, olika distrikt i Tyskland och många fler.

Om svampen är oönskat kallas det gråröta. Detta är en vanlig och farlig sjukdom vingården, men tekniskt samma sak.

Chateau d’Yquem

Den mest kända producenten av ädelröteangripna viner är Chateau d’Yquem i Sauternes. Här är en intervju med Sandrine Garbay, ansvarig vinmakare på slottet:

Del 1:

Del 2:

Bildspel

Och ett bildspel om ädelröta:


Vineyard: noble rot botrytis harvest – stock photo samples – Images by Per Karlsson

Välj ditt språk. Läs artikeln på:

Skribent:

Skribent:

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on tumblr
Share on email

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Mer på samma tema:

Mer att upptäcka med BKWine: