För inte så länge sedan upptäckte vi timorasso, en grön druva i Piemonte. Sedan dess har vi smakat en hel del timorasso, senast från Cantine Bottazzi. Vi tycker definitivt att detta är en av de mest spännande gröna druvorna i Italien och kanske i världen. Och timorasso-vinerna från DOC Colli Tortonesi i Piemonte är bland de bästa vita vinerna i Italien.
På 1900-talet (d.v.s. inte särskilt länge sedan) var timorasso var på väg att helt försvinna. Den hade knappast alls återplanterats efter phylloxera-krisen. Men som tur är återuppstod den. Dess renässans inleddes så smått i början av 1990-talet. Och nu har Piemonte 175 hektar av druvan. Detta är visserligen inte så mycket, men arealen växer, och vi hoppas få se mer av denna druva i framtiden. Kombinationen av hög, uppfriskande syra och stor kropp och fyllighet är härliga egenskaper hos ett vitt vin. Namnet på druvsorten är timorasso men vinerna kallas också ofta ”Derthona” på etiketten, en referens till byn Tortona och appellationen Colli Tortonesi.
Vilket vindistrikt utanför Piemonte kommer att bli det första att plantera druvan?
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Läs mer vad vi har skrivit om timorasso i denna artikel: Ett storartat vin i Piemonte som nästan försvann, men som räddades i sista stund: Timorasso | Per på Forbes.
Nyligen smakade vi timorasso från producenten Cantine Bottazzi. Ägaren och vinmakaren, Carlo Lorenzo Bottazzi, berättade också för oss hur han har valt att göra sina timorasso-viner.
”Vi tror”, säger han, ”att timorasso, liksom nebbiolo från Barolo, förtjänar en vinframställning med mycket extraktion från druvskalen. Jag bestämde mig för att tillämpa en vinframställningsmetod för att extrahera så mycket som möjligt från druvan, nämligen skalkontakt.”
Producenter av timorasso använder vanligtvis inte den här metoden, säger han. På det hela taget är skalkontakt en ganska ovanlig teknik för vita viner. Vanligtvis pressar man druvorna och tar bort skalen mer eller mindre direkt och låter musten jäsa utan skalen (till skillnad från rött vin som jäser med skalen). Skalkontakt har dock kommit i ropet de senaste åren tack vare de orangea vinernas framgångar. (Orangea viner är en sort vita viner med en ovanligt mörk färg, ibland orangeaktig. De får sin udda färg av att skalen är med under en relativt lång tid vid jäsningen.)
Men Lorenzo påpekar att det är väsentligt att undvika de (enligt hans mening) typiska nackdelarna med att använda skalkontakt när man gör vinet. Han nämner en stum doft, att olika druvsorter får liknande karaktär, den mörka färgen som några av de effekter han vill undvika. Han lyckas undvika allt detta. Vinexperter som provar hans viner blint kan inte gissa att de är skalmacererade, säger Lorenzo, men ”de imponeras av kraften i vinerna”.
Och vi blir också imponerade. Det finns en otrolig intensitet och koncentration i hans viner; de är kraftfulla men ändå otroligt friska. Och helt torra.
Timorasso behöver tid för att utvecklas, tycker han. ”Viner från timorasso”, säger Lorenzo, ”har stor lagringspotential. Jag brukar hävda att det inte är rätt att säga att timorasso kan lagras länge; istället säger jag att den måste lagras länge för att uppnå en perfekt harmoni och längd i eftersmaken”.
Att lagra vinerna i 2–3 år innan man säljer dem kostar förstås. Men för honom är det absolut nödvändigt.
Hans viner stannar i minst två år i tank. Förutom att vinet då mognar gör det också att han sällan behöver filtrera vinerna tack vare den långsamma, naturliga sedimenteringen. Han använder den naturliga jästen för jäsningen och tillsätter bara en mycket liten mängd svavel under vinifieringen.
Han föreslår att man dricker vinerna svala men inte för kalla på grund av tanninerna som kommer från skalkontakten. Och servera dem inte som aperitif. Det här är matviner. Och eftersom de är kraftfulla och fylliga passar de till en rad olika rätter och inte bara fisk och skaldjur. Lorenzo föreslår kryddig mat och de passar utmärkt till ost.
Två viner från Cantine Bottazzi
Timorasso 2016, Monterosso di Bottazzi, Colli Tortonesi, Cantine Bottazzi, Piemonte
Intensivt, stor koncentration, stor kropp, knastertorrt, med mogna gula frukter, citrus och hög, frisk syra. Jag blev förvånad när jag såg att alkoholen var 15 %, vilket är ovanligt högt för ett vitt vin. Men det är absolut inget som stör. Vinet är fantastiskt gott. Jäsning och lagring på rostfria ståltankar. (~25 euro)
Italo Timorasso 2016, Colli Tortonesi, Cantine Bottazzi, Piemonte
Italo är egendomens cru, från den bästa vingården. Vinet har jäst och lagrats på cementtankar. Vibrerande och hög syra, stor kropp och koncentration, otroligt fylligt, lite honung och samtidigt torrt och krispigt och med en mycket lång eftersmak. Doften är ganska diskret men det ska man inte låta sig luras av. Ett fantastiskt vin där man njuter av varje klunk. (~45 euro)
Om du ännu inte har upptäckt timorasso så har du en härlig upplevelse att se fram emot. Prova Bottazzi-vinerna eller något annat timorasso-vin som du kan hitta, ofta även kallade Derthona.
Redaktörens kommentar:
Timorasso i Sverige:
Cantine Bottazzis viner finns tyvärr inte i Sverige, men det finns faktiskt några andra timorassoviner att prova. Cantine Repetto drivs av chefen för producentföreningen och erbjuder två utmärkta viner i Sverige, Derthona Timorasso och Piccolo Derthona. Cantine Gentile är en tredje generationens familjevingård, etablerad 1968, som också experimenterar med skalmacerering. Cantine Volpi är en relativt stor producent som etablerade sig i Colli Tortonesi för tjugo år sedan när de köpte gården La Zerba, vilket är namnet på deras timorasso. Borgogno (med samma ägare som Fontanafredda) och La Spinetta är två stora namn i nebbiolobygden Barolo-Barbaresco som mer nyligen expanderat till Colli Tortonesi och vars timorasso finns i Sverige. (Jag hade hoppats på att prova La Spinettas timorasso när jag var där nyligen, men det fick jag inte eftersom den var ”slutsåld”. Synd.)
