Prosecco är just nu ett otroligt framgångsrikt vin. Ingenting verkar kunna stoppa detta italienska mousserande vin från den vackra nordöstra delen av Italien, nära både Venedig och Verona. Men det finns vanlig prosecco och det finns prosecco av bättre kvalitet. Jag träffade nyligen Vittorio Dalle Ore som gör Prosecco Asolo DOCG, men även stilla viner, röda och vita. Han har sina egna idéer varför hans prosecco tillhör de mer ambitiösa prosecco.
Villa di Maser är en unik och mycket ståtlig villa, byggd av den kända arkitekten Andrea Palladio på 1500-talet. 1934 köpte Vittorios frus farfar villan. Redan när den byggdes gjorde man vin här. Gården har nu 33 hektar vinrankor, planterade med hög densitet och, för prosecco, mycket låga skördeuttag.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”Making Quality Prosecco At Villa Di Maser in Italy”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
Vittorio Dalle Ore arbetar tillsammans med önologen och konsulten Donato Lanati, ett känt namn från Piemonte. Donato samarbetar med universitetet i Torino och han har, säger Vittorio, ett av de bästa forskningslaboratorierna i Europa. ”Hans kunskap är mycket värdefull för oss. Han kommer hit två gånger om året, men jag skickar honom regelbundet prover på mitt vin. ”
Tack vare prosecco-boomen är produktionen av dessa mousseranden viner naturligtvis viktig för Vittorio. Men han är också stolt över sina prisbelönta röda viner. ”I vår stil av prosecco kan man känna att vi också gör stilla viner”, säger han. ”För oss är Prosecco också ett vin, som tillverkas med samma omsorg.”
Hans Prosecco Superiore Brut Asolo DOCG är en mycket trevlig prosecco med fina bubblor, relativt kraftfullt med mogna äpplen i doften, helt torr i smaken och med en uppfriskande syra. Basvinet har struktur, säger Vittorio, vilket är viktigt. ”Vi skördar med bra mognad, senare än vad som är vanligt för mousserande viner. Många är rädda för att förlora syran [red.: om de skörar senare] men det är också mindre riskabelt att skörda tidigt. Vi tar risken. Vi vill inte tillsätta socker (så kallad chaptalisering) för att få en högre alkoholnivå.”
Vad som också är viktigt när man gör en prosecco, enligt Vittorio, är att låta produktionsprocessen få ta tid. Det stilla vinet vilar på sin fällning till slutet av våren. Han filtrerar sedan vinet och för över det i en ny tank för den andra jäsningen. Tiden på tank med jästfällning kommer att vara lite längre tid än vad de flesta andra producenter gör. ”Lagen säger minst 45 dagar; vi lämnar vinet i tanken under minst 60 dagar. Resultatet är mer elegans och komplexitet.” Restsockerhalten ligger på 8 gram per liter för hans brut och trycket i flaskan på mellan 4 och 5 kilo, lite lägre än t ex i en champagne. Vinerna går aldrig igenom den malolaktiska jäsningen, en process som förändrar syrorna i vinet och gör det mjukare.
Vittorio gör också en prosecco extra dry som är helt annorlunda än hans brut. Den har cirka 17 gram socker. Extra dry betyder, lite motsägelsefullt, halvtorrt för mousserande viner, med andra ord med lite mer socker kvar i vinet. Jag är normalt sett inte så förtjust i extra dry mousserande, men den här är bra. Det finns lite bittermandel i smaken som ger den en bra ryggrad. Kan mycket väl paras ihop med anklever eller rökt lax.
Om du stöter på viner från Villa di Maser, håll också utkik efter hans vita vin gjort på den mycket ovanliga druvan verduzzo. Vinet har en mycket mörk, gyllene färg och man undrar lite vad det är för något. Det känns som att det har gjorts med skalkontakt men det har det inte. Men det har legat på fällningen i 10 månader och druvorna skördas sent. Vissa av dem torkas och några av dem har blivit frostbitna. Det finns tanniner här och en härlig munkänsla med aprikoser, blom- och honungsaromer.
Av de röda vinerna från Villa de Maser tycket jag särskilt om Carmenère Montello-Colli Asolani DOC. Carmenère är en ovanlig druva i Italien, mest känd från Chile. Här skördas den mycket mogen för att undvika gröna aromer. Vinet ligger ungefär ett år på fat, både stora och små. ”Vi vill inte ha för mycket eksmak”, säger Vittorio. Vinet är strukturerat med intensiva dofter. Det är kryddigt, frukten är mogen men fortfarande med god friskhet (som carmenère ofta har). Det är fint och avrundat i slutet.
Prosecco görs i östra delen av Veneto och i Friuli Venezia Giulia, inte långt från Venedig. Prosecco DOC har den största produktionen. Två mindre separata regioner gör Prosecco Superiore DOCG: Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG och Asolo Superiore DOCG. Alla prosecco är gjorda till minst 85 % av druvan Glera.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”Making Quality Prosecco At Villa Di Maser in Italy”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
Res: I Veneto finns en hel mängd olika viner, bland annat prosecco, men även amarone, valpolicella och annat som du får uppleva på vinresan till Veneto med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
De mest minnesvärda vinresorna. BKWine vinresor.
[/box]
