TopMenuSW

Sött möter rött, och vitt! Kombinera söt mat med söta viner.

Ibland vill man avsluta middagen med ett glas gott sött vin till efterrätten. Det finns många olika sorters söta viner att välja mellan, t.ex. sauternes, portvin, vin doux naturel, tokaji (eller tokaj), sherry, vendange tardive med mera. Så vad passar till vad? Vi hade tillfälle att prova ett flertal olika typer av söta viner till olika desserter när vinimportören Sigva presenterade sitt sortiment av sötviner. BKWines Anette Zellén Söderström njöt av sötsakerna och ger dig sina bästa kombinationer.

Bordet dignar av alla möjliga söta saker, kolafudge, brownie, fruktsallad, krämig ostkreation mm. Till allt detta skall jag försöka para ihop alla drickbara godsaker.

Helt enkelt är det inte att para ihop desserter med rätt dryck, sötman skall möta annan sötma och ibland syra, fetma, beska osv. Som de flesta vet är beska svårt att matcha; vinet ska helst inte ha någon beska alls, då framhävs beskan från alla håll. Vinet får heller inte vara alltför sött eftersom eventuell beska i maten / desserten framhäver även den kvaliteten. Idag fick vi dock inga beska smaker, utom möjligtvis chokladbeskan i brownie-kakan.

Bunches of ripe grapes, noble rot, Sauternes

Bunches of ripe grapes, noble rot, Sauternes, copyright BKWine Photography

Vin- och mat-kombinationer

Castelnau de Suduiraut 2008, Sauternes

Chateau Suduiraut har anor ända från 1500-talet och är idag ett av de vackraste slotten i Bordeaux. Vid 1855 års klassificering blev slottet klassat som Premier Cru, och är känt för sin kvalitet.

Det doftar härligt av aprikos och honung. Smaken har inslag av exotiska frukter. Man känner också av faten på ett trevligt och inbäddat sätt. Till grönmögelmoussen passade det här vinet utmärkt, även fruktsallad med vaniljcrème är en höjdare. Kolafudgen är himmelskt god och passar till det mesta. I detta fall passade det helt ok, även om nästa vin bar den bättre.

Systembolaget 159:-

Bunches of ripe grapes, noble rot, Sauternes

Bunches of ripe grapes, noble rot, Sauternes, copyright BKWine Photography

Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2001

Druvsammansättningen i detta vin är 75 % furmint och 25 % zéta. Efter skörden separeras de ädelrötade druvorna som fottrampas försiktigt. De ”friska” druvorna pressas och macereras relativt svalt under 3 dagar. Efter denna process tillsätts de rötade druvorna och processen kan börja. Vinet har mognat på lättrostade små ungerska och franska ekfat.

Färgen är gyllene och vinet doftar av blommor, persika och honung. Lång, söt smak med rund syra. Passar alldeles utmärkt till fudgen. Hemma är favoriten crème brûlée till vilken tokaji 3-5 puttonyos passar alldeles utmärkt. (3 om jag drar ner på sockret annars passar 5 bättre).

(Restaurangsortimentet.)

The Disznoko winery in Tokaj: the famous tractor garage

The Disznoko winery in Tokaj: the famous tractor garage, copyright BKWine Photography

The Disznoko winery in Tokaj: In the underground cellar

The Disznoko winery in Tokaj: In the underground cellar, copyright BKWine Photography

The Disznoko, Laszlo Meszaros, the director and winemaker

The Disznoko, Laszlo Meszaros, the director and winemaker, copyright BKWine Photography

Noval 10 Year Old Tawny Port 

Touriga nacional, tinta roriz, touriga francesa och tinta barroca. Fottrampad i traditionella lagares.

Den här doftar knäck eller kanske bränt socker, och får mig direkt att minnas julen. Smaken av torkad frukt och nöt, passar alldeles utmärkt till choklad i alla dess former, men även kola eller fudge passar. Själv är jag galen i laktrits, måste köpa hem den här flaskan och prova om det fungerar.

Beställningssortimentet (*), via Systembolaget, 211 kr.

Vineyards and winding road at Quinta do Noval, Douro, Portugal

Vineyards and winding road at Quinta do Noval, Douro, Portugal, copyright BKWine Photography

Noval Late Bottled Vintage Unfiltered 2007

Touriga nacional, tinta cao, tinta roriz, touriga francesa, tinta barroca. 40 % är fottrampade och jästa i traditionella lagares, resterande druvor har jäst på rostfria ståltankar.

Doft av mörka bär och choklad, sötman är inte lika påtaglig som i Noval 10 Year Old Tawny. Smak av körsbär och choklad, bra syra. Den här passade till grönmögelmoussen, chokladen och till och med  till frukten. En riktigt bra kombination tror jag är en chokladmousse.

Beställningssortimentet (*), via Systembolaget, 169 kr.

Quinta do Noval, Douro, Portugal

Quinta do Noval, Douro, Portugal, copyright BKWine Photography

Ganska mätt på sött så dagen avslutades med en öl.

Sassy Lassy Pale Ale

Ofiltrerad och opastöriserad överjäst av Kalifornisk typ. Så beskrivs ölen som tillverkas av Stefan Risberg, som efter 17 år på Brittiska öarna flyttade hem och startade DesignBrew 2012. Det här är ju lite efterrätt också tycker jag, där doft och smak är frukt och lakrits, tydlig beska i eftersmak. Kryddig mat skulle passa till denna.

Beställningssortimentet (*), via Systembolaget, 19,90 kr.

Nyheter från Sigva och Vinia

Vid bordet intill presenterades lite nyheter och två fastnade jag för:

Org de Rac Shiraz Reserve 2011, Swartland, Sydafrika

Härlig koncentrerad doft och smak av mörka bär och choklad.

Lagrad 20 månader på fat, 80 % på nya ekfat (80 % franska och 20 % amerikanska).

Beställningssortimentet (*), via Systembolaget, 159 kr. Säljs av Sigvas dotterbolag Vinia Sweden AB.

Les Pious 2012, Remi Pouizin, Côtes du Rhône.

Peppar och bär i både doft och smak. Lättdrucket grillvin eller varför inte picknick-vin. Paketerad i pet-flaska!

70 % grenache, 30 % syrah. Ekologiskt.

Systembolaget, 90 kr, inkl pant (PET-flaska). Säljs av Sigvas dotterbolag Vinia Sweden AB.

En intressant tur i sötmans tecken. Är redan frälst dessertvinsälskare, och det är alltid skojigt att testa nytt. Allt var gott, men särskilt 10 Years Old Tawny Port från Quinta do Noval.

Provningen arrangerades av vinimportören Sigva och dess systerbolag Vinia Sweden AB.

Fotnot:

(*) ”Beställningssortimentet” = Importörernas sortiment.

Det är importörerna som väljer ut vinerna i beställningssortimentet (BS). Det är importörerna som lagerför varan och som står för transportkostnaden. Transportkostnaden är med andra ord inbakad i priset. Systembolaget utför ingen ”kvalitetskontroll” eller urval i BS. Därmed inte sagt att vinerna i beställningssortimentet är sämre, eller mindre intressanta. Oftast tvärt om! Därför är det fel att räkna in BS i ”Systembolagets sortiment” som vissa monopol-debattörer gör för att vilseleda. BS är importörernas sortiment; Systembolaget är bara utlämningsställe. Det är viner som du skulle hitta i vanliga vinbutiker om vi inte hade monopol. Tillsammans med många andra nya viner som inte alls finns i Sverige idag.

Det är lätt att beställa viner ur beställningssortimentet: Man gör det direkt på Systembolagets sajt eller via vinimportören. (Red.)

Anette Zellén Söderström skriver på BKWine Magazine företrädesvis om vin och vinprovningar i Stockholm. Hon är en entusiastisk vinprovare med lång provningserfarenhet och har just börjat utbilda sig till sommelier.

Lagares, Quinta do Noval, Douro, Portugal

Lagares, Quinta do Noval, Douro, Portugal, copyright BKWine Photography

This post is also available in: Engelska

, , , , , , , ,

No comments yet.

Kommentera

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!