Ett vin behöver inte ha kraftig färg för att vara bra, se bara på pinot noir och nebbiolo. Men det hjälper, i alla fall enligt många konsumenters schablonuppfattning. Om man gick efter färgen skulle foglia tonda var bland de mest skattade druvorna, men istället har druvan nästan helt fallit i glömska. Att det är rätt att satsa på druvan med de runda löven är dock ett tiotal producenter i Toscana överens om. De samlades en förmiddag i februari för att berätta mer om sitt arbete med den okända toscanska druvan, foglia tonda. BKWine Magazines reporter Åsa Johansson berättar om denna ovanliga druva och dess viner.
”Det var ingen som kände till druvorna sagrantino från Umbrien eller timorasso från Piemonte för fyrtio år sedan. Ibland behövs det en producent, en eldsjäl, som sprider kunskap om en viss druva för att saker och ting ska sätta fart”, säger Gianni Fabrizio, en av Italiens mest välkända vinjournalister och vinprovare.
Tillsammans med vinproducenten Donatella Cinelli Colombini, från gården Fattoria del Colle i Trequanda och il Casato delle Prime Donne i Montalcino, har han bjudit in ett tiotal producenter som arbetar med druvan foglia tonda.
”Det är antagligen ingen i Montalcino eller Chianti Classico som kommer att satsa på foglia tonda men i mindre kända områden kan foglia tonda skapa intresse och ge uppmärksamhet”, fortsätter Gianni Fabrizio.
Donatella Cinelli Colombini berättar att det finns dokument från 1877 (Di Rovasenda) som berättar att druvan fanns på Castello il Brolio, i Gaiole in Chianti. Men det var först 1970 som foglia tonda officiellt skrevs in i Italiens nationella druvregister.
”Förr i tiden tyckte de fattiga bönderna att foglia tonda inte mognade ordentligt, den fick dåligt rykte och byttes ut mot andra mer lättarbetade druvsorter”, berättar Gianni Fabrizio.
Foglia tonda har fått sitt namn efter sina runda löv, namnet betyder just runt blad, och tros komma från Toscana eller möjligen Umbrien. Det finns ett tjugotal producenter som arbetar med druvan men den totala arealen är inte mer än fyrtio hektar. Druvan är mycket resistent mot sjukdomar, vilket många producenter uppskattar, men tenderar att ge för mycket druvor, vilket kan vara en nackdel. Det var antagligen därför de inte mognade ordentligt förr i tiden.
”Foglia tonda måste hållas efter med en ordentlig grönskörd eftersom den har en tendens att överproducera druvor, speciellt i lerig jordmån”, berättar Donatella Cinelli Colombini.
En däremot positiv egenskap är att den behåller en hög syra även när det är varmt. Något som är intressant idag med tanke på att klimatet blir allt varmare.
Donatella Cinelli Colombini var en av de första att tro på foglia tonda. För arton år sedan fick hon 400 sticklingar från regionen Toscanas plantskola och bestämde sig för att ympa dessa på vinrankor i en redan existerande vingård. [Reds anm: det innebär alltså att man ympar nya grenar på existerande vinrankor och därmed ”byter” druvsort på vuxna rankor.]
”Vår gård Fattoria del Colle ligger i Orcia DOC, inklämd mellan två kolosser, Montepulciano och Montalcino och jag funderade på hur vi skulle kunna skapa en egen identitet. Vi bestämde oss bland annat för att satsa på foglia tonda. Vårt vin Cenerentola är en blandning av sangiovese (65 %) och foglia tonda (35 %)”, berättar Donatella.
Hon berättar också att Cenerentola har fått höga poäng i internationella vinguider. Det tycker hon tyder på att marknaden är redo för foglia tonda även om vinet idag säljs nästan uteslutande genom direktförsäljning på gården.
”Vinturismen är otroligt viktig för oss producenter här i Orcia DOC”, tillägger Donatella.
Producenten Il Castellaccio, som är granne med Sassicaia och Ornellaia i berömda Bolgheri, har också valt att göra en blandning med foglia tonda (25 %), pugnitello(25 %) och sangiovese (50 %) i ett vin de kallar Valénte.
”Foglia tonda tillför aromer och färg till sangiovese, de kompenserar varandra bra”, tycker den unga ägaren Alessandro Scappini som ärvt gården av sin farfar.
Cenerentola är ett elegant vin med dofter av mogna körsbär, lätt vanilj och vitpeppar där mogen frukt och strama tanniner leker i ett elegant samspel. Valénte doftar plommon, kaffe och ger ett ungdomligt intryck med mycket smak av röda bär och kakao och har en påtaglig syrlighet som jag tycker mycket om. Det är goda viner men det är också svårt att urskilja foglia tondas specifika egenskaper i en blandning.
Hundra procent foglia tonda
Andra producenter har valt att göra viner på hundra procent foglia tonda. En av dessa är Podere Ema, strax söder om Florens. De gör ett utsökt vin som de både jäser och lagrar i terracottakärl från Impruneta i Toscana.
”Vi har provat olika lagringsmetoder, bland annat ekfat, betong och terrakotta. Det bästa resultatet tycker vi att vi får med terracottakärlen. De behåller foglia tondas intressanta egenskaper samtidigt som vinet utvecklas snabbare”, berättar ägaren Enrico Calvelli.
Han säger också att foglia tonda lätt samlar på sig socker under mognaden i vingården och därför ofta når en hög alkoholhalt.
”Det är dock positivt att druvan samtidigt behåller en fin syra”, berättar han.
Vinet från Podere Ema är rubinrött med tegelfärgade inslag, har inbjudande friska aromer av körsbär, lingon och kaffebönor, höga tanniner som är avrundade och som tillsammans med fint behållen frukt och en stram syra gör vinet komplext men samtidigt saftigt och lättdrucket. Mycket bra.
En annan producent som arbetar på ett likande sätt, med hundra procent foglia tonda och lagring i terracottakärl, är den biodynamiska gården Sequerciani i Maremma, i södra Toscana nära byn Gavorrano. Här är klimatet varmare och det märks på vinet som har en djupare färg som går mot lila. Årgången är 2017 som också var ett ovanligt varmt år. Aromerna är mogna, likaså frukten, viol, bigarråer, kanel, mjuka tanniner och medelhög syra. Men vinet är allt annat en trött, tvärtom, avslutet är långt och de goda smakerna ligger kvar länge i munnen.
Producenten Le Moline från byn Asciano i Orciadalen, som också arbetar med hundra procent foglia tonda, lagrade tidigare sitt vin, S´Indora, på barrique.
”Jag har tagit med ett vin från den svåra årgången 2014; varför alltid ta med de bästa årgångarna? Vi gör ju det här för att lära oss av varandra. Vi har ändrat arbetssätt nu och lagrar foglia tonda på stora tusenlitersfat, botti, för lagringen på barrique gav inget bra resultat”, berättar gårdens ägare Valerio Brighi.
”Vi provar oss fram, det är enda sättet att lära känna en ny druvsort”, avslutar han.
Vill du också prova dig fram så är det bara att välja från listan med dessa modiga producenter som arbetar med foglia tonda i Toscana. Du kommer att bli glatt överraskad.
Några viner med foglia tonda
Fogliatonda di Ruedi Gerber, IGT Toscana 2017, Sequerciani – Gavorrano (GR)
Cenerentola DOC Orcia, 2016, Donatella Cinelli Colombini – Fattoria del Colle – Trequanda (SI)
Foglia Tonda IGT Toscana 2016, Podere Ema – Bagno a Ripoli (FI)
Valente IGT Toscana 2016, Il castellaccio – Castagneto Carducci ( LI)
Mor di Roccia IGP Toscana 2015, Podere Anima Mundi – Usigliano di Lari (Pi)
Foglia Tonda IGT Toscana 2015, Mannucci Droandi – Montevarchi (AR)
Arcere DOC Orcia 2015, Roberto Mascelloni – Poggio al Vento – Castiglione d’Orcia (SI).
Poggio al Tempio IGT Toscana 2015, Santa Vittoria – Foiano della Chiana (AR)
S’Indora IGT Toscana 2014, Mocine – Asciano (SI)
Åsa Johansson är BKWines fotfäste i Italien. Hon bor i Florens sedan tidigt 2000-tal och hon är passionerat intresserad av allt italienskt. Hon kom till Italien för att läsa statskunskap och blev kvar.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
Det blir många spännande och goda viner på vinresan till Toscana med BKWine, även om vi inte kan garantera att det blir något av den sällsynta druvan foglia tonda.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Mer spännande vinresor. BKWine vinresor.
[/box]
