Ett av de mest tillfredsställande vinerna att prova blint är sauvignon blanc. Den aromatiska stilen är lätt att känna igen. Det är också ett vin som många runt om i världen tycker om, ett uppfriskande, aromatiskt, lättsamt vin. Men kan sauvignon blanc vara mer än ett bersåvin? En del anser definitivt det. Det finns mycket ambitiösa viner i Frankrike, till exempel sancerre och vit bordeaux, och även i Nya Zeeland, ett land som nästan byggt hela sin internationella ryktbarhet på denna druva.
Vi pratade med en av experterna på området för att höra hennes syn på om denna druva kan ge stora viner och vem, i så fall, leder racet.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”Who Is King Of Sauvignon Blanc, France Or New Zealand?”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
Wine Paris, den nya, stora vinmässan i Paris, ägde rum under tre dagar i februari. Bland de många seminarier som erbjöds fanns ett med Rebecca Gibb, Master of Wine och sauvignon blanc-specialist. Hon har bott i sex år i Nya Zeeland, nya världen-landet som specialiserat sig på denna druvsort. Hon började med att ställa en intressant fråga: Är Frankrike fortfarande nummer ett vad gäller sauvignon blanc-viner?
Trots att Sauvignon blanc är en oerhört populär druva, förbises den ofta när man pratar om stora, vita viner. Sauvignon blanc anses av många inte vara ädel på samma sätt som exempelvis riesling eller chardonnay. Men, säger Rebecca Gibbs, ”det finns storhet i sauvignon blanc”.
Så är Frankrike sauvignon blanc-landet nummer ett?
Ja, det är definitivt landet som har odlat druvan längst. Den var omskriven redan på 1500-talet. Det tog druvan mycket, mycket längre tid att nå Nya Zeeland, men nu är landet på god väg att komma ifatt Frankrike.
Det finns idag 35 000 hektar i Frankrike och 23 000 hektar i Nya Zeeland. Chile, kanske lite förvånade, är världens tredje sauvignon blanc-land med 14 000 hektar.
Vad är så speciellt med sauvignon blanc? Varför är den så populär samtidigt som vissa vinkännare ser ner på den?
Druvans tydliga aromatiska karaktär, med dofter av sparris, passionsfrukt, gröna äpplen och citrus, är ofta mycket attraktiv. ”Det är ett fruktigt men samtidigt grönt vin”, säger Rebecca. Det är ett vin som är lätt att tycka om och ofta lätt att känna igen. Det är ett vin man dricker ungt för man vill ha frukten och den aromatiska karaktären intakt, vitaliteten i ett ungt vin.
Sedan mitten av 1980-talet har Nya Zeeland varit känd för sin översvallande stil av sauvignon blanc från den soliga regionen Marlborough. Ibland nästan överväldigande viner. Regionen har stora temperaturskillnader mellan dag och natt. ”Temperaturen kan gå från 30 grader på dagen till 3 grader på natten under sommaren”, säger Rebecca. Detta bevarar aromerna och syran. Även om ingen vet exakt varför, så har Nya Zeeland även ovanligt höga halter av tioler (de aromatiska molekyler som bidrar mycket till sauvignon blancs typiska karaktär) i sina sauvignon blanc-viner.
Alla diskussioner idag om sauvignon blanc handlar om tiolerna. Detta är kemiska föreningar som utvecklas under jäsningen. De är delvis ansvariga för den kraftiga doften av passionsfrukt och grapefrukt och ibland buxbom.
Konsumenter tycker om denna kraftigt aromatiska stil så producenterna är angelägna att lära sig mer om tiolerna. Ett sätt att få mer tioler i vinet är kanske att skörda med maskin. ”Forskning i Auckland”, säger Rebecca, ”visar att maskinskörd, i motsats till handskörd, ger 5 till 10 gånger högre halt av tioler.” Orsaken till detta är ännu inte helt klart.
Stora kvantiteter av lättdruckna, opretentiösa och mycket aromatiska sauvignon blanc-vin görs i Nya Zeeland varje år. Denna stil kommer förmodligen inte att bana vägen till storhet. Ett antal ambitiösa producenter i landet visar emellertid att det finns mer än en sida av sauvignon blanc.
Mycket görs idag för att höja kvalitet och karaktär, säger Rebecca, som till exempel ”förbättrat klonval, högre planteringstäthet, jäsning och lagring på fat, jäsning med vildjäst, lagring på fällningen, skalkontakt, minskade skördeuttag. Idag är skördeuttagen på vissa ställen i Marlborough mycket, mycket höga”.
Naturligtvis finns det redan sauvignon blanc viner från Nya Zeeland som har uppnått toppnivå och som lätt kan jämföras med de största franska sauvignon blanc-vinerna från Bordeaux, Sancerre och Pouilly-Fumé. I Bordeaux, särskilt i Pessac-Léognan i Graves, jäser och lagrar slotten sina viner på små ekfat. Detta ger en krämig och fyllig munkänsla. Druvkaraktären försvinner lite men vinerna får en mycket bra lagringspotential.
I Sancerre och Pouilly Fumé är lagring på små fat sällsynt. Vinerna har fortfarande en bra kropp. Doften är mindre aromatisk. Här finns mer citrus och gröna äpplen och bra friskhet. De är mer diskreta än sina nyazeeländska motsvarigheter.
Under seminariet smakade vi sex viner blint. Fyra var från Frankrike, ett var från Marlborough, Nya Zeeland och ett var från Stellenbosch, Sydafrika. Innan vi fick veta vilket som var vilket röstade vi och vinnaren blev Clos Henri från Nya Zeeland. En franskägd vingård visserligen men fortfarande ett Nya Zeeland-vin. Jag röstade för det sydafrikanska vinet (Waterkloof Circumstance Sauvignon Blanc 2016). Och konkurrensen var hård. Bland de franska vinerna fanns den fantastiska Côte des Monts Damnés 2017 från Henri Bourgeois i Sancerre och den superba Château Doisy-Daëne Sec 2016 från Bordeaux.
Så kanske besvarades en av de inledande frågorna, sauvignon blanc är kapabel att producera stora viner. Vad gäller den andra frågan, vem gör de bästa, är nog svaret inte riktigt klart. Du får nog bestämma själv. Men det hindrade inte en av de franska deltagarna i seminariet att fråga Rebecca: Kommer nyazeeländsk sauvignon blanc någonsin att bli lika bra som den franska?
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”Who Is King Of Sauvignon Blanc, France Or New Zealand?”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
Du kan komma med och upptäcka de storartade sauvignon blanc-vinerna på BKWines vinresa till Nya Zeeland, och de som är mer präglade av varmt klimat på den fantastiska vinresan till Sydafrika, eller om du vill kominerna vinresan med en färd över Anderna, till Chile och Argentina, eller den mer klassiska versionen av sauvignon blanc på vinresan i Bordeaux.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Bättre vinresor. BKWine vinresor
[/box]
