Världens vinkonsumenter kräver mer vita viner. Rödvinsförsäljningen minskar. Men vad händer om ens vingård är planterad mestadels med röda druvsorter? Det är kostsamt att ta bort och plantera om en vingård och det tar tid innan man har en ny vingård i produktion.
En mer prisvärd och snabbare lösning är att ympa en grön druvsort på de redan etablerade röda vinstockarna. Rotsystemet är redan på plats och man kan börja skörda redan året efter. Vinodlare i Lodi, Kalifornien, fick lära sig allt om detta vid en konferens nyligen om ”top-grafting a vineyard”, organiserat av Lodi Winegrape Commission. Denna region i norra Kalifornien förväntas göra en hel del ”toppympning” i år eftersom druvor som pinot gris, sauvignon blanc och chardonnay är mer efterfrågade än Bordeaux-druvor och petite sirah (durif).
Toppympning (ibland ”omympning”) har dock sina risker. Det är inte alltid vinrankorna överlever ympningen. När man inleder operationen är det viktigaste att man har en frisk vingård utan virus eller andra sjukdomar.
Läs mer här: winebusiness
Läs: Läs mer om hur man arbetar i vingården i BKWines prisvinnande bok Ett vin blir till.
