Carbonarakriget och Bordeaux – tradition som tvångströja eller kultur i förändring? | Ny BKWine Brief, nr 268

Francesco Lollobrigida, Italiens jordbruksminister, blev nyligen chockad när han i Europaparlamentets butik hittade färdiggjord spaghetti carbonara med fel ingredienser. Carbonara görs med fyra ingredienser (plus spaghetti förstås) och här hade man lyckats få två av dem fel. Värst var väl att det var grädde i stället för äggula, ett kardinalfel. Tyckte Lollobrigida. (Som, för övrigt, är en släkting till den legendariska skådespelerskan.)

Å andra sidan, vem bestämmer hur en spaghetti carbonara ska lagas?

Det finns, tack och lov, inga officiella regler för hur en klassisk maträtt ska tillagas. Om så vore hade det nog inte kommit ut lika många nya kokböcker som det gör. Som det är nu kan kocken sätta sin egen prägel på den klassiska maträtten och ändå kalla den vid namn — bœuf bourguignon, wallenbergare, jansson o.s.v. Hur tjocka ska potatisstavarna vara i en jansson? Ska ansjovisen vara hell eller i smulor? Gravlax kan göras på de mest märkliga sätt. I Frankrike är den ibland inte ens gjord med lax utan med biff och har då det motsägelsefulla namnet gravlax de bouef. Kanske dags för Peter Kullgren att komma till Frankrike och protestera?

Det står en helt fritt att modernisera gastronomiska skatter. Cuisine revisitée säger man ibland på franska (nytolkat kök). På tallriken kommer det då något som inte ser ut som den klassiker man trodde sig ha beställt.

–

Nyårsupprop:

Tipsa dina vänner om att prenumerera på Briefen, nyhetsbrevet utan dold vinreklam.

Kom med på en vinresa med Sveriges mest erfarna och kunniga vinresearrangör. (Och – vinresor utan dold vinreklam.)

Res med oss, Britt och Per.

Tack på förhand för din hjälp och stöd!

–

Har du redan varit med på en av våra vinresor?

Berätta för dina bekanta hur det var, vad du tyckte, vad du upplevde. Rekommendationer från våra tidigare resenärer är kanske det allra viktigaste sättet att sprida informationen om våra resor och fortsätta att sprida glädjen med vin, mat och resor.

–

I vinets värld är det inte lika enkelt – det finns fler regler… – även om man kanske har mer behov av nytolkning än vad gastronomiska världen har. Varför inte en bordeaux revisité? Fler och fler slott fångar faktiskt in nya konsumenter med en annan stil – lätt, fruktig, utan ek. Ett bra komplement till klassisk bordeaux.

Det klassiska, vare sig det är Napa Cabernet, Rioja, Bordeaux eller Châteauneuf-du-Pape, passar vissa konsumenter men inte alla. Att nytolka vin kan man göra inom existerande regler för ens appellation genom att bara strunta i det som är praxis. Det finns t.ex. ingen regel som säger att en bordeaux måste eklagras, inte heller vilken druvblandning det ska vara (med tillåtna druvor). För en rioja räcker det enligt reglerna med ett år på fat och man får själv välja storlek och ålder. Det finns ingen ursäkt idag för att inte anpassa sig efter kundernas smak.

Fast i praktiken är det ju så att vinerna ”revisiteras” kontinuerligt. Dagens bordeaux har bara en svag likhet med 60-talets bordeaux. Tradition, teknik och kundpreferenser ändra successivt fast långsamt och man märker det kanske inte. (En konsekvens av detta är att ”typiskhet” är ett dåligt sätt att bedöma ett vins kvalitet (även om vissa tyvärr hävdar att typiskhet är en viktig faktor i kvalitet) som snarast leder till stagnation än till kvalitet. Läs mer om det här: Kvalitet är subjektiv, inte objektiv (och så är även ”typicitet”). Vem har rätt att bestämma hur ett vin ska smaka?)

Visst kan det finnas konsumenter som tycker om carbonara med grädde. Varför skulle de då inte få det? Det är dessutom en maträtt som omnämns för första gången efter andra världskriget, så traditionen är inte särskilt lång.

Fast bara någon vecka efter Francesco Lollobrigidas utbrott fick den italienska gastronomin en sorts revansch. UNESCO godkände nämligen landets ansökan om att göra dess gastronomi till ett immateriellt kulturarv. Så nu gäller det att kavla sin pastadeg på rätt sätt annars kanske man är illa ute. Å andra sidan, pizzan (den napolitanska) är redan ett UNESCO kulturarv och det har ju inte direkt hindrat kreativa pizzabagare att göra sina egna tolkningar.

Det franska köket har ingen UNESCO-status men väl den ”den franska gastronomiska måltiden”. En komplett fyrarättersmiddag, menar Unesco, stärker familjeband och främjar sociala kontakter; därför är den viktig att föra vidare till nya generationer. Vi kan inte annat än att hålla med. Efter en lång och intensiv arbetsdag (och det har vi många) är en god och långsam middag det bästa sättet att varva ner, slappna av och vara med familjen.

Att äta många långa goda middagar med lika goda viner till är väl ett nyårslöfte bättre än de flesta. Och lättare och angenämare att hålla än många andra.

Med det önskar vi dig ett riktigt Gott Nytt År.

Resor

Nu är det dags att planera din resa för nästa år.

Vinterns vinresor

Vi har inga platser kvar på vinterns vinresor

Vårens vinresor

• Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Piemonte, Loire, och skräddarsytt just för dig

Håller redan nu på att fyllas upp. Boka nu!

Ta en extra titt på Piemonte och Loire! Härliga resor på våren.

Vi har också nu plats tillgänglig på Bourgogne i vår p.g.a. avbokning.

Höstens vinresor 2026

Detta är bara en försmak av det som kommer, de resor som redan har datum klara.

• Loire, Languedoc, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Sicilien, Rhônedalen, Piemonte med tryffel, Dourodalen, mer kommer, och skräddarsytt just för dig

Eller kanske du är äventyrlig och vill komma med till höstens nya destination: Bierzo i Spanien, Munskänkarnas årets vindistrikt. Detaljerat program kommer snart.

Kan du hitta en bättre vinresa?

Erfarenhet, kunskap, kontakter.

Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Författare till 13 prisvinnande böcker, däribland en kursbok för Munskänkar. Internationella konsulter i vinturism. Vinredaktörer på NE-Nationalencyklopedin. Skribenter på amerikanska Forbes. Internationella vindomare. De enda svenska vinskribenter som regelbundet citeras internationellt på t.ex. Wine Business Monthly, OIV, och annat. Med mera.

Varför chansa med resa med någon annan?

Instagram: BKWine Vinresor på Instagram.

Tipsa: Glöm inte att tipsa dina vinvänner om att prenumerera på Briefen och läsa BKWine Magazine.

Trevlig läsning!

Britt & Per

Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:

Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.

”Gilla” oss och följ oss på sociala media:

BKWine Magazine on Facebook | Wine Tours on Facebook
Twitter | Instagram | Linkedin | YouTube