Laga mat utgående från ett vin, går det? Ett experiment med rhoneviner

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email

När man kombinerar mat och vin utgår man oftast från maten. I det här fallet, en tävling arrangerad runt Rhône-viner som tema, gjorde man tvärtom. Vinet valdes först och sedan fick fyra unga kockar laga en maträtt som de tyckte passade till. BKWine Magazines reporter Henrik Stadler rapporterar.

Fyra svenska unga kockar fick plocka ut varsitt vin från de två sydfranska distrikten Lirac och Crozes-Hermitage. Utifrån valt vin skulle de komponera en valfri varmrätt med huvudingrediensen hjortsadel och de rekommenderade grönsakerna kål och jordärtskocka.

Detta skulle göras på tre timmar för att sen bedömas av en proffsjury bestående av Årets kock 2012 tillika chef på Restaurant Portal, Klas Lindberg, Mercedes Bachelet, driftchef på Adam/Albin och chef på Bocuse d’Or Europe, Stockholm 2014. Med i juryn satt också Clara Grabe, journalist och sommelier samt de två franska vinproducenterna Yann Chave från Crozes-Hermitage och gården Domaine Yann Chave Père & Fils och Rodolphe de Pins från Lirac från gården Domaine de Montfaucon.

The jury on combining food and wine
The jury on combining food and wine, copyright H Stadler

Det blev en jämn och svårbedömd tävling där Jonas Lagerström, medlem i kocklandslaget och kreativ ledare på Restaurant Yolo, vann knappt, före Johan Backeus (Aveqia), Christoffer Sköld och Fredrik Kristensen.

Motiveringen var att Jonas bäst lyckats att kombinera vin och mat och att få både maten och vinet att lyfta varandra. Som åskådare och med möjlighet att provsmaka var vi många som instämde nickande och med applåder när Jonas fick komma fram och ta emot priset ur franske ambassadörens hand. Kvällens tillställning leddes förtjänstfullt av vinskribenten Alf Tumble som skriver i Dagens Nyheter, Nöjesguiden och även leder podcasten ”Dela en flaska”.

The competitors at the prize ceremony with the French ambassador
The competitors at the prize ceremony with the French ambassador, copyright H Stadler

Slutsatsen på frågan i rubriken blir att visst går det. Det inte bara går, det går väldigt bra! Prova gärna själv hemma.

Kvällen avslutades med en större provning av ett drygt trettiotal viner från Crozes-Hermitage, Lirac och Côtes du Rhone. Förtjust som jag är i Rhône-viner i allmänhet var det en trevlig stund som förhöjdes speciellt av tre favoriter:

Lirac-vinet, Lunar Apogé 2014, Domaine des Carabiniers, som är en riktig pärla bland GSM-vinerna (grenache, syrah, mourvedre).

Bland Crozes-Hermitage vinerna var det rena syrah-vinet Laurus 2013, från Gabriel Meffre som föll bäst på läppen.

Bland Côtes du Rhone-vinerna var det vita Saint François 2015 också det från Gabriel Meffre som log bäst mot smaklökarna.

Henrik Stadler skriver for BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimportörer i Sverige.

[box style=”rounded” border=”full”]Det finns en stor spännvidd i stil bland rhonevinerna och många viner av mycket hög kvalitet. Det kan du uppleva på plats på vinresan till södra Rhône med BKWine.

Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.

Vinresor till de goda vinerna och det goda livet. BKWine vinresor.[/box]

The winning dish by Jonas Lagerström, and his chosen wine Le Rouvre by Yann Chave
The winning dish by Jonas Lagerström, and his chosen wine Le Rouvre by Yann Chave, copyright H Stadler
By Jonas Lagerström, the winner's creation
By Jonas Lagerström, the winner’s creation, copyright H Stadler
Jonas Lagerström, the winner in combining food and wine
Jonas Lagerström, the winner in combining food and wine, copyright H Stadler
Johan Backéus, one of the young chef competitors
Johan Backéus, one of the young chef competitors, copyright H Stadler
One of the young chef competitors
One of the young chef competitors, copyright H Stadler
Vineyards in Crozes-Hermitage, Rhone
Vineyards in Crozes-Hermitage, Rhone, copyright BKWine Photography
On the road to Crozes-Hermitage
On the road to Crozes-Hermitage, copyright BKWine Photography

Välj ditt språk. Läs artikeln på:

Skribent:

Skribent:

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on tumblr
Share on email

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Mer på samma tema:

Mer att upptäcka med BKWine: