Fondy (fondu) är franska och betyder smält (något som har smultit). I matlagning innebär fondy oftast en gryta med smält ost som man kan doppa brödbitar eller något annat i. I Italien använder de också ordet för en krämig sås gjord på ost, en fondue. Smält ost som du kan servera till något lämpligt.
Ett utmärkt sätt att presentera tryffel är att servera det på en ”fondue” med ett pocherat ägg, alltså ägg i en krämig ostsås. Det kanske inte låter så elegant, men det kan vara mycket gott.
Du kan göra en sådan fondue med många olika sorters ost, fontina, toma, gorgonzola, för att nämna några av de italienska ostar som man kan använda. Du kan naturligtvis använda många andra typer av ostar också.
För att göra en fondue börjar du med att smälta osten i mjölk i en skål över mycket måttlig värme, en bain-marie (vattenbad) är att föredra. Därefter tillsätter du någon eller några äggulor för att det ska tjockna och kanske även en del majsstärkelse.
Lägg det förlorade ägg i en djup tallrik. Häll över krämig fondue sås. Mal lite svartpeppar på det. Hyvla en hög tryffel på toppen och servera med en bit bröd.
Voilà en enkel förrätt för en piemontesisk meny.
Att göra en fondue
Här är en video som visar hur man gör fondue och hur man presenterar det på tallriken. (Därefter följer hur man gör det pocherade ägget.
Ingredienser:
- 100 g fontinaost
- 100 g mjölk
- 1 äggula
- Lite majsstärkelse (maizena) om det behövs
Låt osten ligga i blöt i mjölk över natten och släng bort mjölken (den mjölken ingår inte i ingredienserna ovan.) Gör fondue genom att smälta osten i mjölk i ett vattenbad. När osten smält, tillsätt äggula och fortsätt vispa. Lägga till ytterligare äggula och/eller majsstärkelse om det behövs. Fortsätt vispa tills det har tjocknat.
Servera med pocherat ägg och tryffel.
Att göra ett pocherat ägg med ett trick
Så här gör du det förlorade ägg. Du kan pochera det på traditionellt sätt eller så kan du använda ett litet trick: pochera det i en plastfilm. Var bara noga med att du klippa filmen mycket försiktigt när du öppnar.
Lägg det förlorade ägget i en djup tallrik. Häll ostfondue-krämen (såsen) runt det. Hyvla rikligt med tryffel – vit om du har – på toppen och servera.
Presentationen gjordes av Giovanni Naviglia på matlagningsskolan Terra i Roddi i Piemonte (La scuola internazionale di cucina del Tartufo biando d’Alba): www.terra.academy
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Matlagningslektioner är ibland med på programmet på vinresorna, men de är naturligtvis främst fokuserade på att visa upp de bästa vinerna i regionen, till exempel på mat- och vinresan till Piemonte med BKWine.
Res till världens vinregioner med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor som smakar bättre. BKWine vinresor.[/box]
