TopMenuSW

Exklusiva godbitar ur portugisiska vinkällare och svensk gastronomi

Dags att omvärdera Portugals viner? Där finns många rariteter som stolt kan serveras på de bästa borden. Några av de bästa vinerna från Portugal, med något av det bästa Stockholm kan erbjuda av gastronomi, blev det nyligen hos Frantzén i gamla Stan. BKWines Anette Zellén Söderström njuter och berättar i denna andra artikel om vinerna från Portugal.

I Gamla Stans smala och trånga gränder trängs krogarna bredvid varandra. Ingen av dessa kan riktigt mäta sig med Frantzéns, vare sig till kvalitet, innovationslusta och glädje. Nu har ju jag inte sprungit på vartenda hak i Gamla Stan, men några har jag allt varit på och Guide Michelin har väl inte heller fel?

En ganska snöig och kall kväll samlas journalister, restaurangfolk och inköpare för att få mer information om Portugals vinindustri.  Vi bjuds på en del riktiga rariteter och en del som går att få tag på.

För att få en bra inblick i Portugals vinhistoria och nutid får vi lyssna till Joao Pires, Iberiska halvöns enda ”master sommelier”. Han jobbar på Dinner at Heston Blumenthals. Joao berättar att det är mycket som hänt i Portugal de senaste åren. De traditionella vinerna med sin avsaknad av frukt har istället förvandlats till eleganta, bäriga och fruktiga viner, och att vi ikväll skall få smaka på en bred variation av det som Portugal har att erbjuda.

Han hade nog dragit i några extra trådar för att få kvällens viner till oss och Frantzéns.

Som en liten välkomstdrink får vi Espumante Aliança 2007, gjord på chardonnay och baga. Doften är härlig men ganska hård mousse och kort eftersmak, mycket torrt.

Till vår macaron med gåslever passade den ok, men vinet Niepoort Tiara 2012 passar utmärkt. Joao berättar att vinet innehåller 15 olika druvor. Vinmakaren Dirk Niepoort är inte helt säker på vilka alla druvorna är, men malvasia är det inte! Smakrikt med mineraltoner och äpple i eftersmaken.

Macaron at Frantzen

Macaron at Frantzen, copyright A Zellen Soderstrom

Vinet på tur därefter är Anselmo Mendes Parcela Unica 2009: något ekig, smörig doft med mycket frukt och bra mineraltoner. Detta vin fungerar till många av rätterna, men riktigt bra till de grillade grönsakerna.

Sedan var det dags för de röda att få göra sig hörda. Två magnumbuteljer (av bara en handfull som finns kvar ”i livet”) fick vi oss tilldelade. Såg allt lite bökigt ut att hälla ur, men maffigt för oss som får det mörkröda i glasen.

Joao P Ramos Marques de Borba Reserva 2000: vinet är kraftigt och koncentrerat med svart vinbär och krydda. Här fick vi fisk: skrei (en sorts torsk), karamelliserad lök och fiskfjäll. Spännande kombination, även om jag föredrog Parcela Unica till rätten.

Marques de Borba, J Portugal Ramos Vinhos

Marques de Borba, J Portugal Ramos Vinhos, copyright BKWine Photography

Quinta do Crasto Maria Teresa2003 blir nästa vin att prova. Constantino de Almeidas (grundare av quintan) första barnbarn heter Maria Teresa, vilket också blev namnet på detta vin från Duoro-dalen. De 100 år gamla rankorna är en blandning av inte mindre än 45 olika druvor från en och samma vingård. Alltså växer rankorna sida vid sida och traditionsenligt fottrampas druvorna. Lagring sker på dels amerikanska och dels franska fat. Detta vin sägs vara ett av Portugals bästa viner och kombinationen med nästa maträtt ”Fransk duva” är också den mest lyckade av alla. Vinet är fylligt, koncentrerat med ordentlig körsbärston och lakrits i avslut. Mycket gott helt enkelt.

Avslutningsvis blir det förstås starkvin, José Maria Da Fonseca Bastardinho de Azeitao 30 anos, den äldsta Moscatel tillverkaren i Portugal. Druvan bastardo kommer ursprungligen från Jura i Frankrike men heter där trousseau. Den har en mäktig fyllig och nötig smak och kombinationen med chokladtryffeln var fantastisk.

Moscatel de Setubal JM Jose Maria da Fonseca

Moscatel de Setubal JM Jose Maria da Fonseca, copyright BKWine Photography

Ikväll var maten häftig, vinet gott och sällskapet roligt och jag fick med mig en hel del tips om andra portugiser, framför allt portvin, som jag inte får missa.

Tipsen: Fonseca, Grahams och framför allt Taylors. Den sistnämna inhandlades dagen efter, provades kvällen därpå och rekommenderas varmt idag!

Vill du läsa mer om Portugals som vinland kan varmt rekommendera min kollegas artikel Vad skiljer Portugal från andra vinländer?

Detta är den andra artikeln av två om portugisiska viner. Den första, Nya upptäckter bland de portugisiska vingårdarna, publicerades för några dagar sedan.

Anette Zellén Söderström skriver på BKWine Magazine företrädesvis om vin och vinprovningar i Stockholm. Hon är en entusiastisk vinprovare med lång provningserfarenhet och har just börjat utbilda sig till sommelier.

Portugal är ett spännande vinland där det finns mycket att upptäcka. Det blir man snabbt varse – härliga viner, egen gastronomi och vackra landskap – på en vinresa t.ex. till Douro-dalen med BKWine. Nästa vinresa till Dourodalen blir 22-26 oktober.

Res till Portugal och till hela världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.

This post is also available in: Engelska

No comments yet.

Kommentera

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!