Hemma dricker vi gärna vermouth när det nalkas aperitif. Även om vermouth i grunden är ett förstärkt vin som är smaksatt med örter och kryddor kan den smaka mycket olika. Martini Rosso och Bianco visar inte den mest intressanta sidan av vermouth. Just nu står det en Vermouth di Torino i vårt kylskåp, inköpt i Piemonte där man gör några av världens bästa vermouth.
Vermouthen från Torino fick extra uppmärksamhet nu i slutet på 2025. Det italienska jordbruksministeriet har officiellt erkänt Vermouth di Torino Consortium som samlar 40 producenter (90 % av produktionen på 6 miljoner flaskor). Detta, menar man, markerar en milstolpe i främjandet och skyddet av denna klassiska vermouth från Piemonte. Konsortiet har nu full befogenhet att säkerställa att namnet på denna skyddade geografiska beteckning används korrekt och inte på ett vilseledande sätt.
Vermouthen i vårt kylskåp just nu är Sibona Civico 10 Vermouth di Torino Rosso Superiore. Den är ovanlig eftersom den är gjord med röda druvor och inga mindre än nebbiolo d’alba-druvor. Röd vermouth görs annars normalt med gröna druvor och den röda (mörka) färgen kommer antingen av karamellfärg eller av de örter som används. Här har man använt bl.a. malört (alltid i vermouth) från Piemonte, gentiana, vanilj, apelsin och pomerans samt ytterligare ett 20-tal örter enligt ett hemligt recept. Resultatet är den härliga bittersöta smak som en bra röd vermouth ska ha.
Att krydda vin med örter är ju en tradition som sträcker sig långt tillbaks i tiden (”redan de gamla romarna” faktiskt). Men man brukar anse att vermouth så som vi känner till den idag uppstod eller uppfanns på 1700-talet i vad som då var kungariket (hertigdömet) Savojen-Piemonte. En del anser att ursprunget är i Chambery i Savoie i dagens Frankrike men andra att Turin är födelseorten (Antonio Benedetto Carpano i Turin 1786). Idag gör båda dessa regioner varmouth av hög kvalitet.
Fast man ska inte glömma den utmärkta Noilly Prat som görs i Marseillan i Languedoc, mycket örtig och torr och med låg bitterhet. Det finns även en intressant variant i Rumänien som kallas ”pelin”, som är kryddad på liknande vis men inte förstärkt, alltså med lägre alkoholhalt. Men den är alltså därför strikt sett inte en vermouth. Idag gör man bra vermouth lite över allt i världen. Vi har till och med stött på det i Dourodalen.
Den skyddade beteckningen Vermouth di Torino har förstås regler för hur den ska tillverkas. I korthet:
- Den måste vara gjord på minst 75 % vin
- Vinet måste komma från Italien och för klassen ”superiore” så måste minst 50 % komma från Piemonte
- Den ska vara kryddad med ett flertal olika örter med en framträdande bitterhet från malört (Artemisia absinthium och/eller Artemisia pontica), för superiore ska de vara odlade i Piemonte
- Den kan vara extra secco / extra dry (<30 g socker per liter), secco / dry (<50 g) eller dolce / sweet (>130 g/l). De flesta är antingen torra eller söta, men det finns även semi-secco eller semi-dolce (50-130 g)
- Den kan vara bianco (vit), ambrato (ambragul) eller rosso (röd)
Dricker man vermouth som aperitif, oblandad , lönar det sig att gå upp lite i pris (mycket vermouth används i cocktails och där spelar kanske kvaliteten mindre roll). Testa en Vermouth di Torino nästa gång. Det finns flera på Systembolaget. Läs mer: Consorzio del vermouth di Torino.
Några vermouth på Systembolaget
Vår Sibona-vermouth finns inte på Systembolaget, men det finns ett flertal (nåja, tretton) andra vermouth di torino.
Den utmärkta Dolin som tillverkas i franska Chambéry finns där också (fast märkligt nog anges den ha ursprung Italien hos SB…). Och förstås den oundgängliga Noilly Prat, nödvändig för matlagning, både i kocken och i såsen.
Den rumänska pelin finns dock inte på Systembolaget.
Lite provningskommentarer
Sibona Civico 10 Vermouth di Torino Rosso Superiore
Mörk färg från basvinet på nebbiolo d’alba, fyllig med tydlig bitterhet, mogna mörka bär, söta körsbär, förhållandevis söt men bitterheten och syran gör den frisk. Mycket god.
Antica Formula Vermouth di Guiseppe B. Carpano
Distinkt bitterhet blandad med citrussötma och medicinalväxter. Fyllig, varm och mycket god.
Quevedo Autumn Vermouth
Sällsynt Douro-vermut gjord i en upplaga av 300 flaskor, framför allt elegant blommig och aromatisk med tydlig sötma från honung och föga bitterhet.
Noilly Prat
Denna klassiska franska vermouth är elegant med lätt blommighet, en ganska diskret balanserad bitterhet, fin örtig aromatiskhet och mycket frisk citrussyra. Perfekt till matlagning och till apéro välkyld utan is men med en citronskiva .
Läs mer om vermouth på BKWine Magazine:
