TopMenuSW

Hela sanningen! Eller bara halva? Att tillsätta socker i vin

Det finns idag en allvarligt menad lobbyinginsats inom EU vad gäller socker i vin, läser vi i Vitisphere. Lobbyisterna vill införa regler som skulle göra det obligatoriskt att ange ” socker tillsatt” på etiketten på viner som har chaptaliserats. Chaptalisation är processen att tillsätta socker, från sockerrör eller sockerbetor, i musten.

Det finns ett alternativ till chaptalisering. Man kan också tillsätta koncentrerad druvmust. Den druvmust kan vara bara koncentrerad eller den kan vara koncentrerad och rektifierad (rengjord) i vilket fall det ofta kallas MCR (mout concentré rectifié).

Mout Concentre Rectifie, MCR, concetrated grape juice

Mout Concentre Rectifie, MCR, concetrated grape juice, copyright BKWine Photography

Berikning, av vem?

Tillsammans kallas dessa två ”processer” ”berikning”. Båda används för att öka alkoholinnehållet i det färdiga vinet. Båda fungerar på exakt samma sätt. Socker omvandlas till alkohol. Den enda skillnaden är vad som är källan för det tillsatta sockret.

Enligt lobbyisternas siffror är cirka 50 miljoner hektoliter vin berikad med någon av dessa metoder i Europa (20 Mhl i Italien, 20 Mhl i Frankrike, och 10 Mhl i Tyskland). En tredjedel av det görs med chaptalisering, enligt vad de säger.

Lobbyisterna anser inte att det bör vara obligatoriskt att nämna ”socker i form av koncentrerad must tillsatt”.

Gissa varför!

Lobbyisterna representerar producenter av koncentrerad must…

Organisationen heter, håll i dig!, ”Must” och omfattar producenter som FederMosti, AEMZU, Grap’Sud och Evoiki.

Sacks of sugar for chaptalisation

Sacks of sugar for chaptalisation, copyright BKWine Photography

Bakom varje stor man finns … subventioner

Tills helt nyligen subventionerades användningen av koncentrerad druvmust. Dessa bidrag har nu upphört (tack och lov!). Detta har naturligtvis lett till en nedgång i försäljningen av koncentrerad must. Koncentrerad must är dyrare än socker från sockerbetor eller sockerrör. Det första året utan subventioner sjönk framställning av koncentrerad must från 4,5 Mhl till 3,3 Mhl.

Men tekniskt, och ur ett konsumentperspektiv, är det nästan samma sak: att tillsätta betsocker eller tillsats av koncentrerad must. Båda tillsätter socker för att öka alkoholnivån. Det bidrar också till att öka volymen vin, så att tillsätta socker (på ett eller annat sätt) ger vinmakaren mer vin att sälja. Att tillsätta relativt billigt socker, leder till en ökad volym (utöver ökad alkohol) som kan säljas dyrare… Se fotnot! (Kanske termen ”berikning” refererar till vinproducenterna…?)

Men tillbaka till etikettslobbyisterna!

Sugar in the winery

Sugar in the winery, copyright BKWine Photography

Ahhh, men det här är ju annorlunda!

Jag tycker att det är lite svårt att svälja deras argument: att det bör vara obligatoriskt att ha omnämnandet ”tillsatt socker” när man chaptaliserar, men att det inte skulle vara nödvändigt att sätta ut ”tillsatt socker” när det tillsätts i form av koncentrerat druvmust. Är det inte bara alltför uppenbart att de skyddar sina egna egenintressen snarare än konsumenternas intressen? Jag kan inte se någon logik i att ha ett obligatoriskt omnämnande i det ena fallet och inte i det andra.

Det finns också goda argument för att förbjuda ”berikning” rent generellt (må det vara chaptalisering eller med koncentrerad must). Varför ska det vara tillåtet? Men det är idag helt orealistiskt att eliminera.

Men åtminstone borde varken chaptalisering eller berikning med koncentrerad subventioneras! Bort med subventionerna, om det finns några kvar!

Personligen tror jag att det skulle vara vettigt att ha ett omnämnande av det på etiketten. Kanske ”alkoholinnehållet ökat genom tillsats av socker”? I båda fallen naturligtvis!

Vad tycker du? Borde ett omnämnande på etikett vara obligatoriskt för viner med artificiellt ökad alkoholhalt? Skriv en kommentar!

Läs mer på Vitisphere.

Fotnot:

Låt oss göra en enkel kalkyl, med mycket grova siffror. Jag skulle gissa att i Champagne tillför den genomsnittliga chaptalisation cirka 1,5 % alkohol. Detta innebär att man tillsätter runt 25 g socker per liter. Lägg till att den andra jäsningen vilket är ungefär samma: ytterligare 1,5 % och 25 g. Totalt alltså 3 % och 50 g per liter.

Den totala champagne produktionen är i storleksordningen 300 miljoner flaskor (225 miljoner liter). Det betyder 11 miljoner kg socker tillsatt, som omvandlas till vin. Vilket lägger till cirka 3% alkohol i vinet. 3 % av 300 M flaskor är 9 miljoner flaskor, men eftersom alkohol och vatten packar sig tätare än bara vatten, om jag minns skolkemin rätt, så blir det lite färre än 9 miljoner ytterligare flaskor. Så tillsatt socker ger kanske ”bara” sex miljoner extra champagneflaskor varje år enbart tack vare att man tillsatt socker. Socker blir till vin. Nästan magiskt.

(Ja, du kanske tycker att jag inte borde ta med andra jäsning i detta. Jo, med viss rätt. Men det är bara för illustration. Man kan tycka att det vore bättre att titta på hur mycket berikning som är tillåten i olika områden. Siffran är mellan 1,5 % och 3 % tillsats av alkohol, beroende på region. Och även de varma regionerna i till exempel södra Frankrike, Spanien och Italien får man tillsätta socker! Varför? Ingen aning!)

This post is also available in: Engelska

, ,

No comments yet.

Kommentera

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!