”Anpassning eller undergång” – vinbondens dilemma? | Ny BKWine Brief, nr 262

Ingen har väl missat att modeordet för vinindustrin just nu är anpassning?

Det är inget nytt. Vinproducenter har alltid behövt anpassa sig. Men kanske lite mer just nu. De ska tackla minskad vinkonsumtion och oförutsägbart väder, följa hållbarhetsregler och producera prisvärda viner till priskänsliga kunder, ibland till så låga priser att det hotar lönsamheten. Och det ska vara viner i en stil som importörer och konsumenter vill ha. Något för vinbonden att grunna på i hängmattan.

Inte minst ska vinproducenterna anpassa sig till konsumenternas förändrade smak, extra viktigt i dessa tider av minskad global vinkonsumtion. Hur smak förändras över tid är förstås ingen exakt vetenskap. Den skiftar med opinionsundersökningar. Nya trender vi läser om att vissa förutspår kan ta år att bli verkliga. Ibland blir de aldrig verkliga. Ibland speglar de bara en liten del av befolkningens smak (t.ex. vinskribenters) och borde kanske snarare klassas som önskedröm än trend.

–

Upprop:

Känner du någon som kan vara intresserad av en vinresa?

Tipsa dem om BKWine Vinresor! Vi gör vinresor som ingen annan.
Sveriges ledande vinresearrangör. Sedan mer än 20 år.

Tack på förhand för din hjälp och stöd!

–

Jag kommer ihåg för runt 20–25 år sedan när franska och italienska vinodlare upptäckte att Nya Världen stormade fram och att konsumenterna älskade dessa viner. Även då pratade Gamla Världens vinodlare om anpassning till en förändrad smak, lägre tanninhalt framför allt, men även mjukare, varmare viner. Då älskade folk de fylligare vinerna med hög alkoholhalt som man (då) fick från Australien eller Argentina. Idag är visan ungefär densamma fast tvärtom. Nu har uppenbarligen folk blivit vekare och kräver, liksom då, mindre tannin men också lägre alkoholhalt, ljusare färg och mer läskande frukt.

Just alkoholhalten väcker starka känslor idag. Vi märker det på våra många resor och provningar. Folk uppskattar lägre alkoholhalter – 11, 12, 12,5 % – och skyr högre. Fast ibland får vi intrycket av att det är viktigare vad som står på etiketten än hur vinet smakar. Det kan kännas lite orättvist mot vinet och producenten att döma ut vinet som något man inte tycker om på grund av en siffra på etiketten och inte på grund av smaken.

Regelverken sätter inga hinder i vägen. Det är ovanligt för appellationer att kräva högre alkoholhalt än 12–12,5 %. Toscanas nya Gran Selezione sticker ut med minimum 13 %. Men sedan kommer ju druvornas mognad, fenolisk mognad och annat in i bilden. Vinproducenten vill ha balans, inte nödvändigtvis låg alkoholhalt. Vi konsumenter vill ju dessutom ha viner med god mogen frukt, inte kärv omogen syra från för tidig skörd. Vill vi offra ”gott” på ett illusoriskt ”låg alkoholhalt”-altare?

Vill man gå ännu lägre i alkohol kan man – på egen risk – köpa helt eller delvis avalkoholiserade viner. EU-kommissionens nya förslag till namn för dessa ”viner” är, inte oväntat, ”alkoholfria viner” om de har högst 0,5 % och – mer oväntat – ”alcohol-light” om de ligger över 0,5 % och minst 30 % under den lägsta tillåtna alkoholhalten för vintypen. Som exempel: en Vin de France, som är ett vin utan geografiskt ursprung med en minimialkoholhalt på 9 %. Om det avalkoholiserats 30 % får det en alkoholhalt på drygt 6 %. För lågalkoholviner idag på Systembolet går gränsen vid 5,5 % och de viner märks med ”lägre alkoholhalt”. En liten med viktig skillnad. Alcohol-light känns alldeles för lättsinnigt för Systembolaget.

Idag vill konsumenter också slippa eken vilket ju går hand i hand med att vilja ha en lättare stil av rödvin. Producenterna är inne på samma linje, vare sig det är av anpassning till vad konsumenter vill ha, eller vad de själva vill. Men eken är ofta en integrerad del av vinets produktionsprocess och kommer inte att försvinna. Men man drar ner på den ”nya” eken.

Att använda ny ek är i vilket fall en relativt sentida företeelse. Att använda ”nya” ekfat, d.v.s. byta ut faten varje år, helt eller delvis, var en trend som startade på allvar på 1980/1990-talen i Bordeaux (liksom i Brunello, Barolo, Chianti, m.fl…), som sedan spred sig runt världen. Innan dess återanvände man faten i årtionden (vilket en del fortfarande gör idag) och ekens inflytande på vinet var mycket mer subtil. Ny ek ger aromer så det blir alltså en sorts aromatisering av vinet. Ek är egentligen den enda tillåtna direkta smaksättningen av vin.

Det är sällan regelverken tvingar odlarna att använda ekfat. Ta Pauillac, där många stora bordeauxviner görs, ofta med mycket ”ny” ek. Vinerna måste lagras åtminstone till 1 juni året efter skörden, men det står inget i reglerna om i vilken typ av lagringskärl, fat eller annat.

Vinvärlden är i ständig förändring. Långsam förändring. Det går aldrig fort. Vilket känns skönt just nu i hängmattan. Om vinbonden har tid att ligga där. Kanske om vädrets makter håller sig lugna och inte skörden börjar för tidigt, och om inte…

Nu, lite om höstens resor.

Dourodalen är dramatisk. Men boka nu om du vill dit! Det är ett dramatiskt vackert landskap, med vinrankor som klänger sig fast på branta sluttningar längs den slingrande floden. Det är portvin som kommer med historiska vingslag, inte bara ”vintage” utan också 20-30-40 år gammal tawny. Exklusiva droppar. Och ”vanliga” så kallade Douroviner, nya generationens bordsviner av unika druvsorter. Tillsammans med härlig portugisisk gastronomi. Missa inte denna resa.

Vi har förlängt bokningstiden för att ge fler chansen att komma med: Sista bokningsdag 15 juli! Boka nu! Dourodalen 22-26 oktober.

Det finns även några platser kvar på ett fåtal andra av höstens vinresor. Boka nu! :

• Toscana 3-7 september
• Sherry i Andalusien, 5-9 november, sista bokningsdatum 1 augusti
• Sicilien, 5-9 november, sista bokningsdatum 1 augusti
• Rhônedalen, 24-28 september
• Loiredalen, 10-14 september
• Piemonte med tryffel, 15-19 oktober

Sommar på vintern – vinresor i januari, februari, mars

Alla tre vintervinresor kommer tillbaks 2026. Vi lovar inte sommar, sol, sand och bad mitt i vintern men vi kan utan att tveka lova sommar, sol, vin och gastronomi (och lite bad om du vill).

• Chile-Argentina, 12-25 januari 2026
• Sydafrika, 15-25 februari 2026
• Nya Zeeland, 10-25 mars 2026

Boka nu. Inte många platser kvar.

Se hur det varit i år i dessa Facebook-grupper:

• Chile och Argentinas vinresa på Facebook.
• Sydafrikas vinresa på Facebook.
• Nya Zeelands vinresa på Facebook.

Klicka på Join (”gå med”?) och välj sedan hur mycket notifikationer du vill ha – allt, det viktigaste, inget.

Kan du hitta en bättre vinresa?

Erfarenhet, kunskap, kontakter.

Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Författare till 12 prisvinnande böcker, däribland en kursbok för Munskänkar. Internationella konsulter i vinturism. Vinredaktörer på NE-Nationalencyklopedin. Skribenter på amerikanska Forbes. Internationella vindomare. De enda svenska vinskribenter som regelbundet citeras internationellt på t.ex. Wine Business Monthly, OIV, och annat. Med mera.

Varför chansa med resa med någon annan?

Instagram: BKWine Vinresor på Instagram.

Tipsa: Glöm inte att tipsa dina vinvänner om att prenumerera på Briefen och läsa BKWine Magazine.

Trevlig läsning!

Britt & Per

Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:

Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.

”Gilla” oss och följ oss på sociala media:

BKWine Magazine on Facebook | Wine Tours on Facebook
Twitter | Instagram | Linkedin | YouTube