Faran med vinutbildning | Ny BKWine Brief, nr 272

Kan man veta för mycket om någonting? Nej, knappast, kunskap är väl alltid positivt. Å andra sidan måste man lära sig att hantera all sin kunskap, till exempel med sin talang för ett flexibelt och kritiskt sinne. Man måste inse att allt det man lärt sig inte alltid stämmer överallt för allting.

Detta är inte minst viktigt i vinets värld. Visst finns det rena fakta som man lär sig utantill ungefär som dativprepositionerna när man läste tyska i skolan. Sockerhalten i en brut champagne är max 12 gram/liter och det finns fem bordeauxslott som är Premier Grand Cru Classé 1855. Ingen diskussion om detta.

Men det finns mycket i vinvärlden som är vagt och generaliserande.

–

En önskan om hjälp:

Tipsa dina vänner om att prenumerera på Briefen, nyhetsbrevet utan dold vinreklam.

Kom med på en vinresa med Sveriges mest erfarna och kunniga vinresearrangör. (Och – vinresor utan dold vinreklam.)

Res med oss, Britt och Per.

Tack på förhand för din hjälp och stöd!

–

Har du redan varit med på en av våra vinresor?

Berätta för dina bekanta hur det var, vad du tyckte, vad du upplevde. Rekommendationer från våra tidigare resenärer är kanske det allra viktigaste sättet att sprida informationen om våra resor och fortsätta att sprida glädjen med vin, mat och resor.

–

Vi säger ofta ”det beror på” när det handlar om vin och vintillverkning. Det lärs säkert ut fortfarande att det är bäst med tättplanterade vinrankor, bäst med sluttning, bäst med handskörd, bäst med gamla vinrankor, bäst med låg avkastning. Men sanningen är att inget av detta är en självklar sanning. I själva verket beror det i alla dessa fall på omständigheterna. Det kan vara bättre, men det kan också vara sämre.

Inte minst handlar det om den ekonomiska realiteten. Ta tättplanterade vinrankor som exempel. Samtliga vinrankor kräver ett visst arbete under året, ju fler man har, desto mer arbete, desto dyrare vin. Men alla får inte sådana priser för sina viner. Det är heller inte alls självklart att vinet blir bättre för att man har mer tättplanterade vinrankor. Eller skördeuttaget. På hösten när druvklasarna hänger färdiga att snart plockas, får jag ibland frågan, ”varför är det så många klasar per vinranka, jag har lärt mig att det ska vara mycket färre?”. Tja, även det beror på. För få druvklasar kan göra vinet obalanserat eller överdrivet kompakt. Och kanske inte alls den stil som kunderna vill ha.

Många vinutbildningar är allt för dogmatiska. ”Så här är det.” En av de saker vi försöker få fram i vår bok om vinodling och vintillverkning är just att det finns inga sanningar (”Ett vin blir till” – tyvärr för närvarande slut på förlaget). Risken med en vinutbildning är att man lär sig att ”så här ska det vara”, därav vikten av ett flexibelt sinne när man väl är utexaminerad.

Den största risken är nog att man får veta att ”så här ska vinet smaka”, t.ex. ”så här smakar en sauvignon blanc”, eller en syrah. En sancerre är som en sauvignon blanc ska smaka, nässlor, fläder…, eller om man vill ha ett överdrivet exempel så tar man en från Nya Zeeland. Nej… Per var just i provningsjuryn på den internationella tävlingen Sauvignon Selection by CMB med ett tusental sauvignonviner från runt om i världen. Det finns en uppsjö av olika stilar. Till exempel mycket goda eklagrade sauvignon blanc från Steiermark i Österrike. Långt ifrån både Sancerre och Marlborough, men ypperligt goda. Eller några mycket läckra ”SB” som var lätt oxiderade i stilen. Men en sauvignon från 2024 ska inte vara oxiderad, kan man replikera. Varför inte? Om den är god? Om vinmakaren och vinkonsumenten vill ha den stilen?

Eller syrah. Urtypen för ett klassiskt syrahvin är norra Rhônedalen, Hermitage och Côte Rôtie, med dess läder, kryddor, violer, asfalt o.s.v. Det räcker med att förflytta sig till Languedoc så inser man att syrah kan smaka helt annorlunda. Eller res till Nya Zeeland och du får en helt annan upplevelse av syrah, friskt, läskande bärigt, inte alls särskilt likt norra Rhône och inte sämre för det. Ett annat exempel – cabernet franc där vi lärt oss att den har lätt gröna och örtig toner och inte sällan inlagd paprika, rikligt illustrerat av Chinon. Men det har länge sedan förändrats till något annat i Chinon, för att inte tala om i Chile där cabernet franc är mycket annorlunda, vilket du kan uppleva t.ex. hos Vina Maquis i Colchagua (på vår Sydamerikaresa) som gör en av världens främsta cabernet franc, i alla fall enligt många kritiker. Men inte särskilt örtig eller paprikastil.

Det didaktiska kan lätt övergå i trångsynthet om hur viner ”ska” smaka.

En annan risk är att man lär sig att ”överanalysera” vinet vilket leder till att man hittar fel, tycker vinet är tunt, ingen eftersmak, ingen doft, medan det i själva verket är ett utmärkt vin om man bara drucket och njutit.

Kanske är det bäst att göra som flera vinodlare har berättat för mig: de går sin utbildning, sedan börjar de jobba och gör precis tvärtom mot vad de lärt sig.

Men absolut, att lära sig är bra, inte minst därför att då kan man lättare bestämma själv. Om man vill och vågar.

Vårens vinresor

Ta en titt på Loire! Om du agerar snabbt finns det chans att komma med.

Höstens vinresor 2026

Detta är bara en försmak av det som kommer, de resor som redan har datum klara.

• Loire, Languedoc (!), Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Sicilien, Bierzo (!) Rhônedalen, Piemonte med tryffel, Dourodalen, mer kommer, och skräddarsytt just för dig

Kanske du är äventyrlig och vill komma med till höstens nya destination: Bierzo i Spanien, Munskänkarnas årets vindistrikt. Detaljerat program nu klart.

Kan du hitta en bättre vinresa?

Erfarenhet, kunskap, kontakter.

Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Författare till 13 prisvinnande böcker, däribland en kursbok för Munskänkar. Internationella konsulter i vinturism. Vinredaktörer på NE-Nationalencyklopedin. Skribenter på amerikanska Forbes. Internationella vindomare. De enda svenska vinskribenter som regelbundet citeras internationellt på t.ex. Wine Business Monthly, OIV, och annat. Med mera.

Varför chansa med resa med någon annan?

Instagram: BKWine Vinresor på Instagram.

Tipsa: Glöm inte att tipsa dina vinvänner om att prenumerera på Briefen och läsa BKWine Magazine.

Trevlig läsning!

Britt & Per

Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:

Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.

”Gilla” oss och följ oss på sociala media:

BKWine Magazine on Facebook | Wine Tours on Facebook
Twitter | Instagram | Linkedin | YouTube