”The Lallemand Malolactic Fermentation Wine Competition 2012” – Detta är en av de mer originella vintävlingarna som vi har stött på. Den organiserades för andra gången av kemiföretaget Lallemand i Madrid i februari i år. Syftet med tävlingen är att uppmärksamma betydelsen av att ha kontroll över den malolaktiska jäsningen. Med andra ord: man ska inte lita på att den malolaktiska jäsningen sker naturligt, utan man ska tillsätta mjölksyrebakterier (helst köpta hos Lallemand förstås!) för att få igång den precis när man vill ha igång den.
90 viner från Spanien och Portugal tävlade. De var indelade i tre kategorier för röda viner:
- Viner som genomgått co-inoculation (tillsats av jäst för den alkoholiska jäsning och bakterier för den malolaktiska sker samtidigt) och ingen eklagring
- Viner som genomgått sequential inoculation (bakterier tillsätts efter den alkoholiska jäsningen) och ingen eklagring
- Viner som genomgått antingen sequential inoculation eller co-inoculation och som eklagrats
Den malolaktiska jäsningen sker alltså med hjälp av mjölksyrebakterier. Dessa förvandlar äppelsyra i vinet till mjölksyra. Vinet blir mjukare och samtidigt stabiliseras det biologiskt. Aromerna i vinet kan också förändras något.
Det är inte nödvändigt att tillsätta mjölksyrebakterier eftersom dessa redan finns i vinet. Man kan alltså låta naturen ha sin gång, t ex genom att värma upp tanken efter den alkoholiska jäsningen. Men det kan också betyda att man behöver vänta ett tag på att den sätter i gång, kanske ändå till våren eller sommaren året efter skörden. Och tålamod är ju inte en vanlig dygd i dagens samhälle.
Läs mer om tävlingen här: www.lallemandwine.com
