Man kan tävla i vad som helst, malolaktisk jäsning till exempel!

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on email
Stainless steel tanks in the winery
Stainless steel tanks in the winery, copyright BKWine Photography

The Lallemand Malolactic Fermentation Wine Competition 2012” – Detta är en av de mer originella vintävlingarna som vi har stött på. Den organiserades för andra gången av kemiföretaget Lallemand i Madrid i februari i år. Syftet med tävlingen är att uppmärksamma betydelsen av att ha kontroll över den malolaktiska jäsningen. Med andra ord: man ska inte lita på att den malolaktiska jäsningen sker naturligt, utan man ska tillsätta mjölksyrebakterier (helst köpta hos Lallemand förstås!) för att få igång den precis när man vill ha igång den.

90 viner från Spanien och Portugal tävlade. De var indelade i tre kategorier för röda viner:

  1. Viner som genomgått co-inoculation (tillsats av jäst för den alkoholiska jäsning och bakterier för den malolaktiska sker samtidigt) och ingen eklagring
  2. Viner som genomgått sequential inoculation (bakterier tillsätts efter den alkoholiska jäsningen) och ingen eklagring
  3. Viner som genomgått antingen sequential inoculation eller co-inoculation och som eklagrats

Den malolaktiska jäsningen sker alltså med hjälp av mjölksyrebakterier. Dessa förvandlar äppelsyra i vinet till mjölksyra. Vinet blir mjukare och samtidigt stabiliseras det biologiskt. Aromerna i vinet kan också förändras något.

Det är inte nödvändigt att tillsätta mjölksyrebakterier eftersom dessa redan finns i vinet. Man kan alltså låta naturen ha sin gång, t ex genom att värma upp tanken efter den alkoholiska jäsningen. Men det kan också betyda att man behöver vänta ett tag på att den sätter i gång, kanske ändå till våren eller sommaren året efter skörden. Och tålamod är ju inte en vanlig dygd i dagens samhälle.

Läs mer om tävlingen här: www.lallemandwine.com

Red wine in an oak barrel, Burgundy
Red wine in an oak barrel, Burgundy, copyright BKWine Photography

Välj ditt språk. Läs artikeln på:

Skribent:

Skribent:

Dela / gilla:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on reddit
Share on tumblr
Share on email

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Mer på samma tema:

Mer att upptäcka med BKWine: