TopMenuSW

Gör alla vinmakare fel när de macererar druvor och extraherar tannin?

Det är allmänt känt att tanninerna i druvskalen är ”bättre”, mindre kärva, mer mogna och harmoniska, än de tanniner som finns i druvkärnorna. Kärnornas tanniner är kärvare och aggressivare. Det är i alla fall vad alla tror, inklusive de flesta vinmakare. Men är det verkligen sant? Vid ett möte nyligen hos American Society for Enology and Viticulture (ASEV) argumenterade flera deltagare för att man bör omvärdera tanninerna i kärnorna. Kärn-tanninerna är t.ex. kortare molekyler är skaltanninerna, och kortare tanninmolekyler anses ofta bättre. Så kanske behöver världens vinmakare omvärdera sina tanniner!?

Lär mer i Wines and Vines

This post is also available in: Engelska

,

No comments yet.

Kommentera

  Subscribe to comments:

Vill du veta när din kommentar har fått ett svar, eller prenumerera på inläggets kommentarer via e-post? Du kan även prenumerera utan att lämna en kommentar.

Dags att boka en vinresa?

Absolut!

Res med oss till Frankrike, Italien, Spanien, Kroatien, Portugal, Sydafrika, Chile, Argentina…

Vi kan mer om vin, och ger dig en bättre, härligare vinupplevelse.

Boka din vinresa här med BKWine Vinresor. Nu!

Boka en vinresa!

Prenumerera på BKWine Brief!

Fyll i din emailadress:

 
Gör dina vänner glada!

Och oss också. Dela och Gilla detta!

Subscribe!