Ett mousserande vin ska helst ha en frisk syra. Hela idén med att dricka bubbligt vin är att det ska vara uppfriskande, inte sant?
Bubblorna i sig hjälper till men i Champagne har man alltid hävdat att det är (bl.a.) den osedvanligt höga syran som gör att en champagne höjer sig över övriga mousserande viner (fast man har alltid också hävdat att den måste maskeras lite, med tillsats av socker, dosage).
Så vad händer nu, när temperaturerna stiger på sommaren och mer liknar Medelhavet än norra Frankrike?
I genomsnitt har alkoholhalten ökat med 0,8 procentenheter på 20 till 30 år, medan den totala syrahalten har minskat med 1,3 gram/liter. Den är dock fortfarande hög jämfört med de flesta andra viner. pH-värdet i Champagne är normalt sett mycket lågt (~pH3) och har än så länge inte förändrats så mycket, men det kommer att öka, menar Comité Champagne, vilket kan ändra stabiliteten i vinet.
Medan det brukade ta 90 till 100 dagar mellan blomning och skörd, är det idag 83 dagar (genomsnitt under de senaste tio åren). Detta kan påverka druvsorternas typiskhet.
Vad som också händer är en större skillnad mellan ”teknisk mognad” (socker/syrabalans) och aromatisk och fenolisk mognad. ”Att smaka på bären idag är därför oerhört viktigt”, menar Comité Champagne.
Detta är dock inget som champagneproducenterna inte kan hantera. Det finns ingen anledning till oro.
Läs mer: vitisphere
–
Res: Kom på vinresa till Champagne med BKWine.
Läs: Läs mer om Champagne, och speciellt odlarchampagner, i BKWines prisbelönta bok Champagne, vinet och odlarna. Sveriges enda djuplodande champagnebok för den som vill ha fakta.
