Finns umami? | Ny BKWine Brief, nr 232

Dela / gilla:

I väntan på umamistunden…

Finns det umami i julmat? Ja, säkert, om den är välsmakande. Och det är den ju ofta. Jag lärde mig nyligen att umami betyder välsmakande. Och med risk för att beskyllas för att inte acceptera verkligheten som den är (ungefär som de som vägrade gå med på jorden är rund) så måste jag tillstå att jag inte accepterar umami som en grundsmak.

Hur kan något som ingen begriper vara en grundsmak? Salt, sött, surt och beskt förstår alla vad det är. ”Oj, vad detta är salt” har alla upplevt. Men vem har smakat något och brustit ut i ett ”Oj, vad umamiskt detta är!”? Å andra sidan, senaste smakforskningen lär ha upptäckt att vi har fler än fyra (fem?) grundsmaker på tungan. Inte ens stavningskontrollen i Word tror på umami utan markerar den som felstavat.

Hur kan något så vagt som ”välsmakande” vara en grundsmak? Det är något fundamentalt fel i det. Välsmakande är vad hela rätten blir när man har blandat ihop en massa ingredienser. En person försökte förklara det för mig som att ”umami-smakkänslan hos dessa kombinerade ingredienser överträffar smaken hos var och en av ingredienserna”. Det är ju ganska självklart. Det är sådant som händer när någon är duktig på att laga mat. Varför man behöver blanda in begreppet umami förstår jag inte.

Vinet har i så fall också sina umami-ögonblick. När vinmakaren i Saint Emilion får till den perfekta blandningen som blir skyhögt bättre än hans merlot eller cabernet franc var för sig eller när ekfaten kommer så där mästerligt i bakgrunden så att man faktiskt inte ens märker dem, men de bidrar. När lite skalkontakt sätter fart på en annars lite utslätad chardonnay. Umami i vin.

Vinodlare drar ofta paralleller mellan vinmakning och matlagning. Köket är lite större bara. Man blandar vin från olika tankar, från ekfat av olika åldrar, från olika druvsorter som växt i olika vingårdar och till slut pytsar man i några procent petit verdot för att krydda vinet och ge det lite pepprighet. Då får man till umami i vinet. Kanske? Eller får man det bara välsmakande?

Den optimala umami-stunden måste vara när gott vin dricks tillsammans med god mat (och gärna gott sällskap). Kanske är det så? Umami är inte en smak utan ett sinnestillstånd? Vinet och maten blir tillsammans bättre än var för sig. Inte så konstigt, de är ju gjorda för varandra. Säger vinmakarna och vi håller med.

Res i vinter

Några av våra mest exceptionella vinresor är under vintern. Det är långresorna till södra halvklotet. De är fyllda med väldigt speciella upplevelser. I sommarväder på södra halvklotet!

Du har två fantastiska långresor att välja på:

  • Chile-Argentina i januari – ett fåtal platser kvar!
  • Sydafrika i februari – ett fåtal platser kvar!

Det är resor med unika och storartade upplevelser.

Res i vår

Vårens program:

  • Bordeaux
  • Sicilien
  • Loire-dalen
  • Toscana
  • Champagne
  • Piemonte
  • 3 Klassiker: Champagne, Chablis, Bourgogne

Mer info nedan.

Res till vindistrikten med Sveriges mest erfarna och mest kunniga vinresearrangör. Vill du resa med någon som verkligen kan vin så finns det egentligen bara ett val.

Mer info om ”world’s top wine tours” här.

God Jul och Gott Nytt År

Trevlig läsning!

Britt & Per

Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:

Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.

”Gilla” oss och följ oss på sociala media:


BKWine Magazine på Facebook | Vinresor med BKWine på Facebook

Det här är bara inledningen till senaste numret av BKWine Brief. Prenumerera på Briefen så får du nästa nummer direkt i din brevlåda.

Aktuellt om BKWines vinresor

BKWine är Sveriges mesta, mest erfarna och kunnigaste arrangör av vinresor. Här har du våra aktuella resor:

Vinter 2023

Våren 2023

Hösten 2023

Lite att börja med, mer kommer snart:

Vi gör även skräddarsydda resor och specialistresor.

Vi är annorlunda än andra arrangörer av vinresor. Vi kan vin innan och utan, vi har skrivit 11 vinböcker som vunnit svenska och internationella priser, vi reser hela tiden i olika vindistrikt. Vin och vinresor är vår passion. Våra vinresor är inte tillrättalagda för att locka dig att köpa vissa producenters viner. Vi tar dig istället till de bästa vinbesöken, som bara en oberoende arrangör kan. Våra vinresor är annorlunda än andra. Mer om vinresor: BKWineVinresor.com.

Boka din vinresa idag! »

Langouste (spiny lobster) and langoustine at a fish market in Paris
Langouste (spiny lobster) and langoustine at a fish market in Paris, copyright BKWine Photography

Välj ditt språk. Läs artikeln på:

Skribent:

Skribent:

Dela / gilla:

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

  Subscribe to comments:

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Mer på samma tema:

Mer att upptäcka med BKWine:

Prenumerera på nyhetsbrevet!

25 000 prenumeranter får vinnyheter varje månad. Du också?