Ofta pratar man om nya trender varje år, men trenderna i vinvärlden utvecklas ofta långsamt och håller i sig i många år. Som exempel. Vi träffade Alexandre Penet från Champagne Penet-Chardonnet i Verzy på vår vinresa i Champagne slutet av april.
När vi frågade hur hans vinmakning har utvecklats sedan han tog över familjeföretaget 2009, sa han att han redan för 15 år sedan började med det som har blivit trender i Champagne idag, nämligen låg dosage och fokus på terroir med vingårdschampagner (eller ”single vineyard-champagner” på svengelska).
Och dessa två saker är precis vad man pratar om i Champagne idag.
Volymchampagnerna – gjorda för att vara konsekventa varje år (de stora kända varumärkesnamnen) – finns förstås fortfarande kvar. Men vi ser fler och fler vingårdsbetecknade champagner. För att betona druvornas ursprung och för att visa vad dessa vingårdar kan erbjuda i karaktär och smak håller ett växande antal producenter isär druvor från vissa vingårdar och vinifierar och buteljerar dem separat. Champagne brukade handla om att blanda; så är det inte längre.
Att bestämma hur stor dosagen ska vara, den lilla mängden socker som är det sista steget för att färdigställa champagnen, görs definitivt inte på impuls idag. Det kräver noggrant övervägande. Det handlar både om att ge ens champagne rätt mängd socker för balansen och att känna till ens kunders preferenser. Alexandre Penet tycker om brut nature, så inget tillsatt socker alls, men han går upp till 3–4 gram per liter för vissa cuvéer men aldrig mer än så.
Lågdoserade champagner är ett växande segment, men de representerar fortfarande en liten del av den totala volymen. 6–8 gram verkar vara den dos som många väljer idag, både bland odlarchampagner och champagnehus. (Här är de korrekta sockerhalterna för beteckningarna på mousserande viner.)
–
Res: Kom på vinresa till Champagne med BKWine.
På en BKWine-resa reser du med Britt & Per Karlsson – prisbelönta vinboksförfattare, Forbesskribenter, internationella vindomare och grundare av BKWine Magazine, Sveriges mest internationella vinpersonligheter.
Läs: Läs mer om Champagne, och speciellt odlarchampagner, i BKWines prisbelönta bok Champagne, vinet och odlarna. Sveriges enda djuplodande champagnebok för den som vill ha fakta.
