{"id":82007,"date":"2013-07-24T11:49:33","date_gmt":"2013-07-24T09:49:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=82007"},"modified":"2013-07-31T14:17:38","modified_gmt":"2013-07-31T12:17:38","slug":"ta-seden-dit-man-kommer-fina-franska-frukosten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/ta-seden-dit-man-kommer-fina-franska-frukosten\/","title":{"rendered":"Ta seden dit man kommer. Den fina franska frukosten | Britts Kr\u00f6nika"},"content":{"rendered":"

Ta seden dit man kommer, heter det ju och visst ligger det mycket i det. Man b\u00f6r till exempel inte klaga p\u00e5 fransk frukost i Frankrike. (Inom parentes sagt har den faktiskt utvecklats mycket de senaste \u00e5ren.) Eller beg\u00e4ra br\u00f6d till frukost i Kina, som en italienske journalistkollega gjorde en g\u00e5ng. Han verkade inte kunna \u00f6verleva utan br\u00f6d till frukost, trots att det nog fanns ungef\u00e4r 102 andra r\u00e4tter att v\u00e4lja p\u00e5.<\/p>\n

\"A
A loaf of newly baked bread, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Varf\u00f6r reser man om man m\u00e5ste ha det som hemma?<\/p>\n

Och dessutom har de ju inte ens gott frukostbr\u00f6d i Italien.<\/p>\n

Vad jag vill s\u00e4ga med detta \u00e4r att man alltid ska \u00e4ta och dricka det lokala var man \u00e4n \u00e4r. I m\u00f6jligaste m\u00e5n f\u00f6rst\u00e5s. I Frankrike finns mycket lokalt att v\u00e4lja p\u00e5. Inte minst s\u00e5 har man fina gr\u00f6nsaker, speciellt s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs.<\/p>\n

\"Breakfast
Breakfast with croissants, pain au chocolat, jam and coffee, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Men hela \u00e5ret runt s\u00e5 \u00e4r faktiskt sallader n\u00e5got som man \u00e4ter mycket till lunch. Salade au ch\u00e8vre chaud<\/em> (varm getost) salade oc\u00e9anique<\/em> (skaldjur), salade du P\u00e9rigord<\/em> (ankmage, godare \u00e4n det l\u00e5ter, och torkat ankbr\u00f6st) med flera matiga sallader \u00e4r st\u00e5ende inslag p\u00e5 bistroerna i Paris.<\/p>\n

I Frankrike tar man sina sallader seri\u00f6st. Och d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r min b\u00e4sta pryl i k\u00f6ket, f\u00f6rutom korkskruven f\u00f6rst\u00e5s, en salladsslunga. Jag kan knappast f\u00f6rest\u00e4lla mig ett liv utan salladsslunga.<\/p>\n

H\u00e4r i Frankrike \u00e4r dressing a och o<\/em> p\u00e5 en sallad. Ofta \u00e4r det en enkel men god vin\u00e4grett (vinaigrette<\/em>?), g\u00e4rna kryddad lite vitl\u00f6k.<\/p>\n

\"Olive
Olive oil bottles, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Jag minns fortfarande en av mina f\u00f6rsta upplevelser av denna en av den franska gastronomins mest rigida regler.<\/p>\n

Jag var bjuden p\u00e5 en sommarlunch bland idel fransm\u00e4n p\u00e5 landet n\u00e5gonstans utanf\u00f6r Paris. Alla skulle hj\u00e4lpa till med lunchen. Min lott blev att blanda salladsdressingen. Vi var kanske ett 15-tal personer och naturligtvis var salladssk\u00e5len stor. Jag blandade till en dressing, enligt vad jag trodde var konstens alla regler. H\u00e4llde den p\u00e5 salladen och r\u00f6rde om som man ska. (Jag har en g\u00e5ng sett en kypare blanda i dressingen i salladen p\u00e5 bordet \u2013 han r\u00f6rde faktiskt i 10 minuter.\u00a0 Att blanda sallad \u00e4r ingen lekmannag\u00f6ra!)<\/p>\n

\"A
A salad starter at the Harbour House Restaurant, Kalk Bay, South Africa, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

I alla fall, stolt s\u00e4tter jag fram min salladssk\u00e5l p\u00e5 bordet och alla tar f\u00f6r sig av diverse mat. Jag minns inte n\u00e5got av denna lunch l\u00e4ngre, f\u00f6rutom att en av g\u00e4sterna smakar p\u00e5 salladen och s\u00e4ger ”det finns ju ingen dressing p\u00e5 salladen, den \u00e4r o\u00e4tlig!” Jag hade tagit f\u00f6r lite. Fransm\u00e4n kan om\u00f6jligen \u00e4ta sallad om den inte formligen \u00e4r indr\u00e4nkt i vinaigrette.<\/p>\n

Jag kr\u00f6p ihop under bordet men kom upp igen en erfarenhet rikare.<\/p>\n

Och investerade strax efter\u00e5t i en salladsslunga. Utan en s\u00e5dan f\u00e5r man n\u00e4mligen inte salladen torr. Och om inte salladen \u00e4r torr s\u00e5 fastnar inte dressingen. Och d\u00e5 blir salladen om m\u00f6jligt \u00e4nnu mer o\u00e4tlig f\u00f6r en fransman.<\/p>\n

Om man nu har gjort en riktigt god sallad, kan man d\u00e5 dricka vin till den?<\/p>\n

\"Britt
Britt Karlsson, BKWine, in a cafe in Paris (having breakfast?), copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det s\u00e4gs ju att r\u00e5a gr\u00f6nsaker h\u00f6r till vinets fiender. G\u00f6r ni salladen p\u00e5 franskt vis, allts\u00e5 blandar salladen ordentligt med dressingen p\u00e5 f\u00f6rhand s\u00e5 \u00e4r det inga problem.<\/p>\n

L\u00e5t inte g\u00e4sterna blanda sj\u00e4lva! Det g\u00e5r inte s\u00e5 bra p\u00e5 en tallrik.<\/p>\n

Drick ett vitt, aromatiskt vin till. En Alsace-rieling, en italiensk pinot grigio, en sauvignon blanc. En bra och frisk syra passar utm\u00e4rkt med de r\u00e5a gr\u00f6nsakerna, \u201dindr\u00e4nkta\u201d i god olivolja, kanske blandad med n\u00e5gra droppar balsamvin\u00e4ger.<\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]\u201dNjut av den lokala maten\u201d \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s ett huvudtema p\u00e5 BKWines vinresor. Lokala viner passar ofta b\u00e4st till den lokala maten. Kom med oss p\u00e5 en vinresa med BKWine s\u00e5 f\u00e5r du m\u00e5nga tillf\u00e4llen att prova uts\u00f6kta viner till h\u00e4rlig lokal mat<\/a>. Res p\u00e5 vinresa med vinexperterna!<\/em>[\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ta seden dit man kommer, heter det ju och visst ligger det mycket i det. Man b\u00f6r till exempel inte klaga p\u00e5 fransk frukost i Frankrike. (Inom parentes sagt har den faktiskt utvecklats mycket de senaste \u00e5ren.) Eller beg\u00e4ra br\u00f6d till frukost i Kina, som en italienske journalistkollega gjorde en g\u00e5ng. Han verkade inte kunna […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1970,1580,840,692],"class_list":["post-82007","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vin-och-mat","tag-frankrike","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-mat","tag-mat-och-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82007"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82007\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}