{"id":81886,"date":"2013-07-20T12:22:51","date_gmt":"2013-07-20T10:22:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=81886"},"modified":"2013-07-20T14:00:45","modified_gmt":"2013-07-20T12:00:45","slug":"sherry-ett-toppenvin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vindistrikt\/sherry-ett-toppenvin\/","title":{"rendered":"Sherry, ett toppenvin som \u00e4ven finns som f\u00e4rskvara"},"content":{"rendered":"

Prova Tio Pepe Fino En Rama f\u00f6r en stor vinupplevelse<\/h2>\n

Ett av v\u00e4rldens mest underskattade viner \u00e4r nog Sherry. Det tycker jag \u00e4r synd, mycket synd. Inom det h\u00e4r segmentet finns det mycket stora fynd att hitta till fortfarande mycket rimliga priser. Tio Pepes Fino En Rama \u00e4r ett ypperligt exempel.<\/b><\/p>\n

Nu t\u00e4nker jag naturligtvis inte p\u00e5 kommersiella stors\u00e4ljare och upps\u00f6tade produkter som Bristol Cream och Dry Sack. En riktigt bra sherry tycker jag skall vara snustorr! Om man sedan vill ha en ljus fino<\/i> eller en lagrad och oxiderad amontillado<\/i> eller en palo cortado<\/i> \u00e4r naturligtvis en smakfr\u00e5ga. Men alla dessa ger en oerh\u00f6rd vinupplevelse till en ringa slant!<\/p>\n

Finfin fino<\/h2>\n

Men det som vi nu skall tala om \u00e4r den ljusa torra typen som kallas fino. Vinet kommer fr\u00e5n distriktet Jerez som ligger i sydv\u00e4stra Spanien. N\u00e4rmaste och st\u00f6rsta staden \u00e4r Cadiz, som grundades f\u00f6r \u00f6ver 3 000 \u00e5r sedan av fenicierna.\u00a0 Druvan \u00e4r till 100 % palomino, som man f\u00f6rst j\u00e4ser ut till ett torrt vitt vin och sedan f\u00f6rst\u00e4rker med druvsprit till ungef\u00e4r 15-15,5 % alkoholhalt.<\/p>\n

Det unga vinet l\u00e4ggs p\u00e5 500 l fat av amerikansk ek som kallas bota eller butts p\u00e5 engelska. Faten fylls till fem sj\u00e4ttedelar f\u00f6r att ge utrymme f\u00f6r den flor som man hoppas ska bildas.<\/p>\n

\"Tio
Tio Pepe Fino en Rama label, copyright Roland Eriksson<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6rst flor, sedan solera och barnkammare<\/h2>\n

Flor bildas av j\u00e4stsvampen saccharomyces beticus<\/i>, och skapar ett flytande \u201dlock\u201d ovanp\u00e5 vinet som skyddar vinet fr\u00e5n oxidering och ger det den speciella doft- och smakkarakt\u00e4ren som \u00e4r en unik upplevelse.<\/p>\n

Det som sedan sker \u00e4r att man lagrar vinet i ett s\u00e5 kallat solerasystem. En <\/b>solera<\/strong> best\u00e5r av ekfat som staplas ovanp\u00e5 varandra med de \u00e4ldsta vinerna l\u00e4ngst ned och de yngsta h\u00f6gst upp.<\/p>\n

Det vin som ska buteljeras tas fr\u00e5n de understa tunnorna (c:a 1\/3 varje \u00e5r), vilka i sin tur fylls p\u00e5 fr\u00e5n de n\u00e4st understa tunnorna och s\u00e5 vidare upp\u00e5t. Vinet fr\u00e5n den nya sk\u00f6rden fylls p\u00e5 i de \u00f6versta tunnorna.<\/p>\n

Detta \u00e4r orsaken till att sherry vanligen inte \u00e4r ett \u00e5rg\u00e5ngsvin: \u00e4ldre vin blandas ut med yngre vin hela tiden. Det finnas allts\u00e5 sm\u00e5 kvantiteter gammalt vin i varje flaska, d\u00e5 inga tunnor t\u00f6ms helt. De unga vinerna som tills\u00e4tts till de \u00e4ldre h\u00e5ller flor vid liv. Det \u00e4ldsta och \u201cnedersta\u201d stadiet kallas solera, medan de \u00f6vre och yngre stadierna kallas f\u00f6r criaderas<\/i> (\u201cbarnkammare\u201d). \u00c4nda upp till sju criaderas<\/i> kan ing\u00e5 i ett solerasystem.<\/p>\n

Soleran blev ett s\u00e4tt att utj\u00e4mna \u00e5rg\u00e5ngsskillnader samtidigt som ett ungt vin som tillsattes i soleran upplevdes som \u00e4ldre n\u00e4r det blandades ut med gamla viner.<\/p>\n

M\u00e5nadens vin med anor tillbaks till 1844: Fino en rama<\/h2>\n

Tio Pepe Fino fr\u00e5n firman Gonzales Byass \u00e4r fr\u00e5n en av v\u00e4rldens \u00e4ldsta soleror. Den startades redan 1844 och produktionen \u00e4r mycket stor.<\/p>\n

Men m\u00e5nadens vin \u00e4r lite speciellt, Tio Pepe Fino En Rama<\/i> Gonzales Byass<\/b> \u00e4r en limiterad upplaga p\u00e5 10 752 flaskor som tappades direkt fr\u00e5n faten utan vare sig filtrering eller klarning n\u00e4r \u201dflort\u00e4cket\u201d var som tjockast under v\u00e5ren 2013. Mina flaskor \u00e4r buteljerade den 8\/4 2013 och b\u00f6r konsumeras inom tre m\u00e5nader f\u00f6r att beh\u00e5lla st\u00f6rsta m\u00f6jliga fr\u00e4sch\u00f6r.<\/p>\n

Och vad f\u00e5r du i en butelj Fino En Rama?<\/h3>\n

Ett blekgult vin, med en stor intensiv, l\u00e4tt parfymerad doft som p\u00e5minner om vita syrener, citrus, nybakat br\u00f6d och j\u00e4st. Smaken \u00e4r torr och fyllig, med en l\u00e4tt parfymerad druvton, med drag av j\u00e4st och en l\u00e4cker efterbeska, l\u00e5ng kryddig eftersmak med balanserad beska. Helt klart v\u00e4rt +++++. Fynd!<\/b><\/p>\n

Vinet passar som aperitif, till Pata Negra, Oliver, Manchego och alla typer av tapas, som t.ex. r\u00e4kor med mycket vitl\u00f6k eller grillad bl\u00e4ckfisk.<\/p>\n

Det finns just nu cirka 100 st flaskor kvar p\u00e5 bolaget med best\u00e4llningsnummer SB 96901, pris 149:-.<\/p>\n

Men om den nu skulle vara slut k\u00f6p g\u00e4rna den vanliga Tio Pepe Fino eller Valdespinos Fino Inocente som bara kostar 50-60:- f\u00f6r en halvflaska.<\/p>\n

\"Tio
Tio Pepe Fino en Rama, copyright Roland Eriksson<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prova Tio Pepe Fino En Rama f\u00f6r en stor vinupplevelse Ett av v\u00e4rldens mest underskattade viner \u00e4r nog Sherry. Det tycker jag \u00e4r synd, mycket synd. Inom det h\u00e4r segmentet finns det mycket stora fynd att hitta till fortfarande mycket rimliga priser. Tio Pepes Fino En Rama \u00e4r ett ypperligt exempel. Nu t\u00e4nker jag naturligtvis […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[1130,197,1291],"class_list":["post-81886","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vindistrikt","tag-sherry-sv","tag-spanien","tag-starkviner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81886\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}