{"id":81035,"date":"2013-06-29T18:14:56","date_gmt":"2013-06-29T16:14:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=81035"},"modified":"2020-10-20T12:47:21","modified_gmt":"2020-10-20T10:47:21","slug":"druvans-efter-pressningen-grappa-industrisprit-godsel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/druvans-efter-pressningen-grappa-industrisprit-godsel\/","title":{"rendered":"Druvans \u00f6de efter pressningen: grappa, industrisprit eller g\u00f6dsel?"},"content":{"rendered":"

P\u00e5 en resa i Piemontes vindistrikt<\/a> i v\u00e5ras s\u00e5 bes\u00f6kte vi en grappa-producent, Distillatori Mazzetti. Och vi b\u00f6rjade diskutera vad som egentligen h\u00e4nder med alla druvrester efter pressningen.<\/p>\n

\"A
A distillation machine (still) in stainless steel and copper, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Inte kan v\u00e4l allting destilleras till grappa? Nej, i s\u00e5 fall skulle vi nog f\u00e5 ett enormt grappa-\u00f6verskott. Det blir ju en hel del skalrester varje \u00e5r.<\/p>\n

Det \u00e4r best\u00e4mt inom EU att alla vinproducenter m\u00e5ste l\u00e4mna ifr\u00e5n sig alla sina skalrester. Det \u00e4r allts\u00e5 obligatoriskt att skicka sin vinaccia<\/i> (italienska) eller sin marc<\/i> (franska) till ett av respektive stat godk\u00e4nt destilleri. Med denna regel s\u00e5 tror staten att man uppr\u00e4tth\u00e5ller en viss kvalitet p\u00e5 vinet eftersom det hindrar vinodlarna att pressa sina skal med f\u00f6r h\u00f6gt tryck.<\/p>\n

I Frankrike \u00e4r det varje \u00e5r cirka 850 000 ton druvskal som destilleras eller tas om hand p\u00e5 annat s\u00e4tt av 50 olika destillerier runt om i landet. Av dessa 850 000 ton skal produceras 100 000 hektoliter <\/b>eau-de-vie eller marc. Resten g\u00e5r t ex till kosmetikaindustrin, ekologisk g\u00f6dning, biobr\u00e4nsle, livsmedelsindustrin mm.<\/p>\n

Den franska motsvarigheten till grappa heter marc, precis som ordet f\u00f6r skalrester. Marc har dock inte alls n\u00e5tt samma ryktbarhet som grappa. Det finns god marc fr\u00e5n t ex Bourgogne och Champagne men Frankrike har inte alls satsat p\u00e5 detta p\u00e5 det s\u00e4tt som italienarna har. Det beror s\u00e4kert p\u00e5 att fransm\u00e4nnen redan har s\u00e5 m\u00e5nga \u00e4dla destillat. Cognac och Armagnac (b\u00e5da destillerade fr\u00e5n vin, inte fr\u00e5n skal) skulle nog inte uppskatta konkurrensen.<\/p>\n

En EU-regel vore ju ingen riktig regel om det inte finns undantag. Och undantaget till denna regel \u00e4r att vinodlaren kan f\u00e5 tillst\u00e5nd att beh\u00e5lla en del av sina skal om han vill l\u00e4gga dem i sin kompost. Detta utnyttjas av vissa ekologiska odlare.<\/p>\n

Och hur smakade d\u00e5 grappan hos Distillatori Mazzetti i Altavilla Monferrato som vi bes\u00f6kte i maj?<\/p>\n

Gott! F\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen k\u00e4nde jag att det verkligen var skillnad p\u00e5 grappa fr\u00e5n olika druvsorter. Vi smakade grappa gjord fr\u00e5n den aromatiska moscato-druvan och en annan d\u00e4r det var nebbiolo fr\u00e5n Barolo som hade destillerats. Solklar skillnad och b\u00e5da var goda p\u00e5 sitt s\u00e4tt. Nebbiolon med sin djupa smak och den friska, blommiga moscaton.<\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Om du \u00e4r nyfiken p\u00e5 grappa s\u00e5 ska du ta tillf\u00e4llet att komma med p\u00e5 en av v\u00e5ra vinresor till Italien<\/a>, t.ex. en vin- och matresa till Piemonte<\/a>. D\u00e5 f\u00e5r du ocks\u00e5 tillf\u00e4lle att njuta av m\u00e5nga goda viner och god italiensk mat.[\/box]<\/p>\n

\"A
A snifter glass with grappa grape brandy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5 en resa i Piemontes vindistrikt i v\u00e5ras s\u00e5 bes\u00f6kte vi en grappa-producent, Distillatori Mazzetti. Och vi b\u00f6rjade diskutera vad som egentligen h\u00e4nder med alla druvrester efter pressningen. Inte kan v\u00e4l allting destilleras till grappa? Nej, i s\u00e5 fall skulle vi nog f\u00e5 ett enormt grappa-\u00f6verskott. Det blir ju en hel del skalrester varje \u00e5r. […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":81031,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[1388,1585,1014,473,341,2131],"class_list":["post-81035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-destillering","tag-grappa-sv","tag-italien","tag-piemonte","tag-sprit","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}