{"id":80052,"date":"2013-05-28T17:42:27","date_gmt":"2013-05-28T15:42:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=80052"},"modified":"2013-05-28T17:42:27","modified_gmt":"2013-05-28T15:42:27","slug":"viner-william-fevre-i-chablis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/viner-william-fevre-i-chablis\/","title":{"rendered":"Ber\u00f6mda viner fr\u00e5n William F\u00e8vre i Chablis"},"content":{"rendered":"

I b\u00f6rjan av april gjorde vi en snabbtur till tre klassiska vitvinsregioner i Frankrike: Chablis, Sancerre och Champagne<\/a>. Vinrankorna hade precis h\u00e4mtat sig efter den kalla vintern och sm\u00e5 gr\u00f6na knoppar tittade f\u00f6rsiktigt fram. Fortfarande s\u00e5g det ganska kalt ut i ving\u00e5rden. Ett bra tillf\u00e4lle att se hur vinrankorna egentligen \u00e4r beskurna. Alla \u00e5rstider bjuder p\u00e5 n\u00e5got sp\u00e4nnande i ving\u00e5rden.<\/p>\n

Chablis \u00e4r ett litet distrikt som det \u00e4r ganska l\u00e4tt att f\u00e5 grepp om. H\u00e4r finns bara en druva \u2013 chardonnay \u2013 och vinerna har generellt sett en uppfriskande syra och en l\u00e4skande karakt\u00e4r. Men det hindrar inte att det \u00e4r stora skillnader mellan olika producenter. Chardonnay hittar vi idag lite varstans i v\u00e4rlden. Vill man g\u00e5 tillbaka till \u201doriginalet\u201d (utan att f\u00f6r den skull s\u00e4ga att det \u00e4r b\u00e4ttre!) ja, d\u00e5 ska man smaka Chablis.<\/p>\n

\"The
The village Chablis, Burgundy, and the Les Clos grand cru vineyard, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Elegant chardonnay i Chablis<\/h2>\n

Vad g\u00e4ller chardonnay s\u00e5 finns det ju knappast n\u00e5got vinland som inte odlar denna druva. Det \u00e4r en tacksam druva som g\u00f6r bra ifr\u00e5n sig i stort sett \u00f6verallt. Men det finns f\u00f6rst\u00e5s regioner d\u00e4r den speciellt utm\u00e4rker sig.<\/p>\n

\"Almost
Almost ripe chardonnay grapes in Chablis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

I den kalkhaltiga leran i Chablis trivs den extra bra. Detta g\u00f6r att en Chablis \u00e4r mer ett Chablis-vin \u00e4n en chardonnay. Terroiren p\u00e5verkar vinet och druvans karakt\u00e4r blir inte lika framtr\u00e4dande. I st\u00e4llet blir vinet lite mer komplext. En Chablis \u00e4r lite st\u00e5ligare, lite mindre sm\u00f6rig och mer uppfriskande \u00e4n de flesta andra chardonnay-viner vi hittar runt om i v\u00e4rlden.<\/p>\n

Det svala klimatet spelar naturligtvis en roll h\u00e4r. Chablis ligger i norra Frankrike och det m\u00e4rker odlare av t ex p\u00e5 v\u00e5ren n\u00e4r v\u00e5rfrosten ibland hotar de sp\u00e4da skotten.<\/p>\n

Ber\u00f6md William F\u00e8vre<\/h2>\n

William F\u00e8vre \u00e4r en v\u00e4letablerad och ber\u00f6md egendom som ligger mitt inne i den lilla byn Chablis. Den drevs tills f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan av William F\u00e8vre sj\u00e4lv tills han s\u00e5lde f\u00f6retaget och varum\u00e4rket till Champagne Henriot. Smart nog s\u00e5 beh\u00f6ll familjen F\u00e8vres ving\u00e5rdarna som nu leasas ut till Henriot. Och det \u00e4r inte vilka ving\u00e5rdar som helst. H\u00e4lften av de 48 hektaren \u00e4r premier cru och grand cru.<\/p>\n

\u201dVi sk\u00f6rdar allting f\u00f6r hand\u201d, ber\u00e4ttar Alain Marcuello, som visar oss runt, \u201dvi \u00e4r en av de sista som inte g\u00e5tt \u00f6ver till maskin. Vi beh\u00f6ver totalt 200 sk\u00f6rdearbetare\u201d.<\/p>\n

F\u00e8vres viner \u00e4r ovanligt kraftiga f\u00f6r att vara i Chablis. \u201cVi lagrar vinerna p\u00e5 j\u00e4stf\u00e4llningen\u201d, s\u00e4ger Alain, \u201dmen utan batonnage (allts\u00e5 ingen omr\u00f6rning av f\u00e4llningen). Det g\u00f6r att vi f\u00e5r lagom fetma och fyllighet i vinerna. En Chablis ska ju inte vara f\u00f6r kraftig.\u201d<\/p>\n

B\u00e5de fylligt och mineraligt<\/h2>\n

Hos F\u00e8vre vill man f\u00e5 balans mellan fylligheten och mineraliteten och det lyckas man bra med. Deras \u201dbasvin\u201d, Chablis 2011 (11,80 euro) har fina citrusaromer och b\u00e5de balans och elegans. 10 % av musten har j\u00e4st p\u00e5 ekfat. Man vill inte ha ekaromer i vinet utan den lilla syres\u00e4ttning som vinet f\u00e5r och som ger lite extra komplexitet.<\/p>\n

Bland deras m\u00e5nga premier cru-viner \u00e4r Chablis 1er Cru Les Lys min favorit. Jorden h\u00e4r \u00e4r ren kimmeridge, den b\u00e4sta marken i Chablis. Kimmeridge-jorden h\u00e4rstammar fr\u00e5n den yngre Jura-epoken och best\u00e5r fr\u00e4mst av krithaltig m\u00e4rgel och kalksten. (*)<\/p>\n

\"A
A Chablis slope, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e4r p\u00e5 Les Lys \u00e4r dessutom vinrankorna gamla, \u00f6ver 60 \u00e5r. \u201dDet \u00e4r en sval jord\u201d, s\u00e4ger Alain, \u201dvilket ger vinet mineralitet och lite stramare framtoning\u201d. Vi smakar 2009:an och vinet k\u00e4nns l\u00e4tt och elegant (23 euro).<\/p>\n

N\u00e5gra andra 1er cru fr\u00e5n F\u00e8vre<\/h2>\n

Chablis 1er cru Vaillons 2009<\/b><\/p>\n

Ganska kraftig ekdoft men v\u00e4lbalanserad smak och bra fyllighet. En liten honungston b\u00f6rjar komma fram. 40 % av vinet \u00e4r lagrat p\u00e5 ekfat under fem m\u00e5nader. Resten \u00e4r lagrat p\u00e5 st\u00e5ltank. Bra fyllighet fr\u00e5n den varma jorden p\u00e5 Vaillons-sluttningen. (21 euro)<\/p>\n

Chablis 1er cru Vaulorent 2009<\/b><\/p>\n

Rik smak och stor koncentration fr\u00e5n denna premier cru som ligger strax intill Grand Cru Les Preueses.<\/p>\n

Chablis 1er cru Fourchaume 2008 <\/b><\/p>\n

Fourchaume \u00e4r den st\u00f6rsta premier cru:n i Chablis. H\u00e4r har vi h\u00f6g syra, bra koncentration med aprikos- och melonaromer. Frukten k\u00e4nns mogen och smaken \u00e4r len och intensiv. Stor lagringspotential.<\/p>\n

\"Vineyards
Vineyards in Chablis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Silkiga Grand cru<\/h2>\n

Grand cru:erna h\u00e5ller en prisklass p\u00e5 runt 45 euro. Kanske \u00e4r de inte alltid dubbelt s\u00e5 bra som premier cru-vinerna. Vad som sl\u00e5r mig framf\u00f6r allt n\u00e4r jag smakar William F\u00e8vres grand cru:er \u00e4r l\u00e4ngden p\u00e5 eftersmaken och den silkiga strukturen i munnen. S\u00e5 visst, man f\u00e5r ganska mycket vin f\u00f6r pengarna. Och de utvecklas fint i k\u00e4llaren.<\/p>\n

Chablis Valmur Grand Cru 2008<\/b> h\u00e5ller i 20 \u00e5r till om man vill. Vinet har j\u00e4st och lagrats p\u00e5 ekfat i fyra m\u00e5nader (43 euro).<\/p>\n

En annan fantastisk Grand Cru fr\u00e5n F\u00e8vre \u00e4r Chablis Bougros \u00ab C\u00f4te Bouguerot \u00bb 2008<\/b> (43 euro). H\u00e4r finns en m\u00e4ngd aromer: blommor persika, kryddor, citrus\u2026 Stor komplexitet och smak med en viss honungston och sm\u00f6righet. L\u00e4get \u00e4r en brant sluttning i s\u00f6derl\u00e4ge med mager jord som ger sm\u00e5 druvor med stor koncentration.<\/p>\n

Chablis \u00e4r unika chardonnay-viner. Man kan bli tr\u00f6tt p\u00e5 chardonnay men aldrig p\u00e5 Chablis! Spara g\u00e4rna grand cru-vinerna n\u00e5gra \u00e5r (5-10), d\u00e5 kommer de b\u00e4ttre till sin r\u00e4tt. F\u00f6r omedelbar konsumtion, k\u00f6p vanlig Chablis eller premier cru.<\/p>\n

*) Kimmeridge-jorden str\u00e4cker sig \u00f6ver ett 32 mil l\u00e5ngt omr\u00e5de i det s k Parisb\u00e4ckenet, ett innanhav som torkade ut f\u00f6r ungef\u00e4r 70 miljoner \u00e5r sedan. Flera andra vindistrikt ligger inom Parisb\u00e4ckenet vilket g\u00f6r att vi hittar kimmeridge-jord \u00e4ven i Aube, allts\u00e5 den sydligaste delen av Champagne, i Sancerre och i Pouilly-sur-Loire. Eftersom omr\u00e5det tidigare var hav finns h\u00e4r gott om havsfossiler som sm\u00e5 sn\u00e4ckskal och ostronskal.<\/em><\/p>\n

I Sverige finns just nu fr\u00e5n William F\u00e8vre:<\/em><\/strong><\/p>\n