{"id":79865,"date":"2013-05-23T19:44:21","date_gmt":"2013-05-23T17:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=79865"},"modified":"2020-10-20T10:58:49","modified_gmt":"2020-10-20T08:58:49","slug":"det-du-behover-veta-om-mat-vin-kombination","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/det-du-behover-veta-om-mat-vin-kombination\/","title":{"rendered":"De enda fem saker du beh\u00f6ver veta om att kombinera mat och vin"},"content":{"rendered":"

\u00c4r det vetenskap eller sunt f\u00f6rnuft?<\/h2>\n

Ja, fr\u00e5gan \u00e4r vad man ska anv\u00e4nda n\u00e4r man ska v\u00e4lja vin till middagen? Precisa principer eller enkelt resonemang? Jag l\u00e5ter f\u00f6r det mesta det sunda f\u00f6rnuftet r\u00e5da. Man beh\u00f6ver inte g\u00f6ra det komplicerat att v\u00e4lja vin till maten.<\/b><\/p>\n

M\u00e5nga skulle nog tycka att detta \u00e4r h\u00f6gst op\u00e5litligt. S\u00e5 mycket som det skrivs och pratas idag om hur syror, s\u00f6tma och annat ska balanseras med matens syra och s\u00f6tma och bitterhet s\u00e5 k\u00e4nns det som om en fil.kand. i livsmedelskunskap skulle vara p\u00e5 sin plats f\u00f6r att v\u00e5ga sig p\u00e5 att kombinera mat och vin.<\/p>\n

T\u00e4nk bara p\u00e5 kroppen!<\/h2>\n

\u00c4r det s\u00e5 komplicerat att v\u00e4lja en flaska vin till maten? I nio fall av tio v\u00e4ljer jag ett vin till middagen p\u00e5 kriteriet fyllighet, hur stor \u201dkropp\u201d det har. Ett fylligt, kraftfullt vin med viss str\u00e4vhet till kraftfull k\u00f6ttr\u00e4tt. Mindre fylligt r\u00f6tt vin till kycklingr\u00e4tt eller ganska fylligt vitt. L\u00e4ttsam, b\u00e4rig stil till en pasta en tisdagskv\u00e4ll.<\/p>\n

\"Two
Two inflated persons, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Jag skulle vilja h\u00e4vda att n\u00e4r det g\u00e4ller att hitta vin till traditionella vinl\u00e4nders k\u00f6k – franskt, italienskt, spanskt, grekiskt \u2013 d\u00e5 r\u00e4cker fyllighetskriteriet l\u00e5ngt. Och den egna smaken naturligtvis.<\/p>\n

Komplicerad mat<\/h2>\n

\u201dKr\u00e5nglar man till\u201d maten, ja d\u00e5 blir vinvalet inte lika sj\u00e4lvklart l\u00e4ngre.<\/p>\n

L\u00e4gger man s\u00f6ta b\u00e4r och frukter, curry, sambal oelek<\/i>, citrongr\u00e4s eller honung i maten (vilket ju ibland \u00e4r popul\u00e4rt idag) s\u00e5 finns det knappast n\u00e5got vin som blir perfekt.<\/p>\n

Att kombinera vin med asiatisk mat kan ocks\u00e5 vara en utmaning. Asiatisk mat har inte traditionellt \u00e4tits med vin s\u00e5 d\u00e4r finns inga naturliga kombinationer.<\/p>\n

F\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan var den st\u00e5ende rekommendationen att man skulle dricka en gew\u00fcrztraminer fr\u00e5n Alsace till asiatiskt. Inget ont om gewurztraminer men det blev lite enkelsp\u00e5rigt. Och kanske lite v\u00e4l inskr\u00e4nkt att ha ett vintips till hela det komplexa asiatiska k\u00f6ket. Och visst g\u00e5r det att komma med mer nyanserade rekommendationer.<\/p>\n

\"Ravioli
Ravioli with chocolate and vanilla ice cream and physalis fruit in an orange sauce with orange peel zests<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e5 rak arm kan jag komma p\u00e5 viner gjorda med viognier-druvan, l\u00e4tta r\u00f6da Loire-viner, en fruktig Chianti, en kryddig C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne. Viner som \u00e4r relativt opretenti\u00f6sa och med gener\u00f6s frukt klarar ofta av den \u201dtillkr\u00e5nglade\u201d maten.<\/p>\n

Exklusiva viner: enkel mat<\/h2>\n

Men n\u00e4r man s\u00e4tter sina dyrgripar p\u00e5 bordet, en Barolo, en fin Bordeaux, en mogen Bourgogne, ja, d\u00e5 kr\u00e4vs mer traditionell och r\u00e4ttframt lagad mat.<\/p>\n

Som nyligen, n\u00e4r jag avnj\u00f6t underbara Barolo-viner p\u00e5 en vinresa i Piemonte<\/a> till god mat som var motsatsen till allt vad tillkr\u00e5nglat heter. Ingen on\u00f6dig dekorering p\u00e5 tallriken, bara v\u00e4llagat och v\u00e4lsmakande. Den enkla, enskilda r\u00e5varan f\u00f6rs fram ist\u00e4llet f\u00f6r att kombineras med flera olika tillbeh\u00f6r. Till s\u00e5dan mat kommer ett stort vin till sin r\u00e4tt.<\/p>\n

\"A
A slice of roast beef<\/figcaption><\/figure>\n

God mat + gott vin = bra kombination<\/h2>\n

\u00c4ven om det kan vara sv\u00e5rt i teorin (!) med vissa mat- och vinkombinationer s\u00e5 blir det i praktiken n\u00e4stan alltid gott. Allts\u00e5 under f\u00f6ruts\u00e4ttning att man tycker att maten \u00e4r god och att vinet \u00e4r gott. S\u00e4llan utbrister man mitt under middagen att \u201ddetta g\u00e5r ju inte alls ihop\u201d.<\/p>\n

En m\u00e5ltid med vin \u00e4r ju ofta en social f\u00f6reteelse och inte sitter vi och analyserar vinet efter varje tugga.<\/p>\n

Ostens fallgropar<\/h2>\n

Men se upp med osten! Det finns n\u00e4stan ingenting som kan f\u00f6rst\u00f6ra ett vin s\u00e5 effektivt som en stark ost.<\/p>\n

Det \u00e4r nog b\u00e4st att inte spara det exklusivaste vinet till osten. Ost har ofta en dominerande smak som l\u00e4tt tar \u00f6ver scenen fr\u00e5n ett v\u00e4llagrat, finst\u00e4mt vin. Om du byter vin till osten s\u00e5 v\u00e4lj g\u00e4rna ett med lite mer frukt och fyllighet. G\u00e4rna ganska ungt. Och v\u00e4lj g\u00e4rna ett torrt vitt med viss fyllighet. I alla fall ibland. Det fungerar utm\u00e4rkt bra till de flesta ostar! Gl\u00f6m det d\u00e4r med alltid ha \u201dr\u00f6tt till osten\u201d.<\/p>\n

\"Goat
Goat cheese, many types and shapes<\/figcaption><\/figure>\n

Extra f\u00f6rsiktig ska man vara med gr\u00f6nm\u00f6gelosten och en liten rund ost som heter Saint Marcellin (och dess kusin Saint Felicien), som kommer fr\u00e5n Dauphin\u00e9 i Frankrike, d v s ungef\u00e4r vid norra Rh\u00f4ne-dalen.<\/p>\n

Saint Marcellin ser helt of\u00f6rarglig ut men vilket vin man \u00e4n har till s\u00e5 blir det beskt och tappar stilen. Osten \u00e4r fantastiskt god i sig, men inte vinet man dricker till. F\u00f6r mig \u00e4r denna ost undantaget som bekr\u00e4ftar regeln. Regeln om att god mat och gott vin blir gott tillsammans.<\/p>\n

\"Saint
Saint Marcellin cheese of varying maturity<\/figcaption><\/figure>\n

Och hur ska man g\u00f6ra med gr\u00f6nm\u00f6gelosten d\u00e5? Mellan huvudr\u00e4tt och dessert, servera en bit god gr\u00f6nm\u00f6gelost – och fall inte f\u00f6r frestelsen att l\u00e4gga till ytterligare en ost – tillsammans med ett glas Sauternes eller annat s\u00f6tt vin. Elegant i all sin \u201denkelhelt\u201d.<\/p>\n

[box type=”tick” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n

Fem enkla tips f\u00f6r bra vin- och matkombinationer:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. T\u00e4nk i f\u00f6rstahand p\u00e5 hur fylligt vinet \u00e4r: kraftigare mat, fylligare vin. L\u00e4ttare mat, l\u00e4ttare vin. Oberoende om det \u00e4r r\u00f6tt eller vitt.<\/li>\n
  2. V\u00e4lj enklare viner till \u201dkomplicerad\u201d mat, mat med m\u00e5nga smaker tillsammans.<\/li>\n
  3. Serverar du ett exklusivt (\u201dfint\u201d) vin s\u00e5 g\u00f6r maten enkel. Bra r\u00e5varor men rena, enkla smaker p\u00e5 maten.<\/li>\n
  4. Undvik att spara det exklusivaste (eller \u00e4ldsta) vinet till osten. B\u00f6rja hellre med det vinet. Till osten tar du ist\u00e4llet ett r\u00f6tt (eller vitt) med en viss fyllighet och frukt.<\/li>\n
  5. Man kan mycket v\u00e4l servera ett vitt vin efter ett r\u00f6tt, t.ex. till osten.<\/li>\n<\/ol>\n

    [\/box]<\/p>\n

    S\u00e5! Nu var det sagt.<\/strong> Det h\u00e4r med att kombinera vin och mat \u00e4r inte alls s\u00e4rskilt sv\u00e5rt. Till\u00e5t dig lite laissez faire<\/i> beroende p\u00e5 ditt hum\u00f6r. Eller vad tycker du? Skriv en kommentar!<\/p>\n

    [box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Det \u00e4r ett sp\u00e4nnande \u00e4mne, och syssels\u00e4ttning. Ett s\u00e4tt att g\u00f6ra en djupdykning i mysterierna (?) och gl\u00e4dje\u00e4mnena med vin och mat i kombination \u00e4r att bes\u00f6ka ett vindistrikt p\u00e5 en mat- och vinresa<\/a> med BKWine. D\u00e5 f\u00e5r du gott om tillf\u00e4llen att prova dig fram, t.ex. vid m\u00e5ltider som den p\u00e5 bilden nedan i et bordeaux-slotts privata matsal.[\/box]<\/p>\n

    \"Round
    Round timbal with pike-perch fish covered with ”scales” of blue coloured potatoes in thin slices served with a beurre blanc butter sauce<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00c4r det vetenskap eller sunt f\u00f6rnuft? Ja, fr\u00e5gan \u00e4r vad man ska anv\u00e4nda n\u00e4r man ska v\u00e4lja vin till middagen? Precisa principer eller enkelt resonemang? Jag l\u00e5ter f\u00f6r det mesta det sunda f\u00f6rnuftet r\u00e5da. Man beh\u00f6ver inte g\u00f6ra det komplicerat att v\u00e4lja vin till maten. M\u00e5nga skulle nog tycka att detta \u00e4r h\u00f6gst op\u00e5litligt. S\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":357843,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1486,1580,692,2131],"class_list":["post-79865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-gastronomi","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-mat-och-vin","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79865"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79865\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/357843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}