{"id":76193,"date":"2013-03-14T20:56:22","date_gmt":"2013-03-14T19:56:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=76193"},"modified":"2013-03-15T17:55:05","modified_gmt":"2013-03-15T16:55:05","slug":"basta-blandningen-champagnes-jacquesson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/basta-blandningen-champagnes-jacquesson\/","title":{"rendered":"Att g\u00f6ra den b\u00e4sta blandningen varje \u00e5r: Champagnes Jacquesson"},"content":{"rendered":"

Jean-Herv\u00e9 Chiquet ber\u00e4ttar om Jacquesson hur man befriade sig fr\u00e5n de \u00e5rg\u00e5ngsl\u00f6sa \u201dstandardchampagnernas\u201d tv\u00e5ngstr\u00f6ja<\/h2>\n

Nyligen var jag inbjuden till en champagneprovning med Jacquesson Champagne. Den arrangerades av den svenska import\u00f6ren Vinovum och h\u00f6lls p\u00e5 Brasseri Bobonne, en fransk restaurang i Stockholm. Jean-Herv\u00e9 Chiquet, en av \u00e4garna av Jacquesson, ledde vinprovningen. Han ber\u00e4ttade om Jacquesson f\u00f6rvandling fr\u00e5n ett klassiskt Champagne-hus till en modern odlarorganisation. H\u00e4r \u00e4r historien som Jean-Herv\u00e9 ber\u00e4ttade under lunchen.<\/b><\/p>\n

Champagne \u00e4r k\u00e4nt f\u00f6r sina \u00e5rg\u00e5ngsl\u00f6sa viner (non-vintage, non-millesim\u00e9). Vinerna fr\u00e5n Champagne \u00e4r oftast blandningar med syfte att vinet ska smaka p\u00e5 samma s\u00e4tt varje \u00e5r. Det var ursprungligen t\u00e4nkt som en strategi f\u00f6r att minimera effekterna av \u00e5rg\u00e5ngarnas variationer, som kan vara stora, eftersom Champagne \u00e4r s\u00e5 l\u00e5ngt norrut.<\/p>\n

(Denna text \u00e4r en \u00f6vers\u00e4ttning<\/span> fr\u00e5n det engelska originalet.)<\/i><\/p>\n

\"Champenoise
Champenoise marker stone, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Blandningar och varum\u00e4rken. Och hur \u00e4r det med kvalit\u00e9n?<\/h2>\n
\"Jean-Herv\u00e9
Jean-Herv\u00e9 Chiquet, Champagne Jacquesson, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ut\u00f6ver att vara blandviner s\u00e5 \u00e4r viner Champagne ocks\u00e5 pr\u00e4glat av varum\u00e4rken. Det \u00e4r d\u00e4r alla efternamn Champagne kommer in i bilden. Bruno Paillard, som startade Maison Paillard p\u00e5 1980-talet, har menar att de olika efternamnen som f\u00f6rekommer p\u00e5 etiketterna, Bollinger, Krug, Pol Roger etc, \u00e4r d\u00e4r eftersom vinet i flaskan \u00e4r den personens tolkning av terroir i Champagne.<\/p>\n

Olika m\u00e4nniskor, olika blandningar.<\/p>\n

M\u00e5nga av dessa blandningar har anor tillbaks till 1800-talet, eller \u00e5tminstone sedan b\u00f6rjan av 1900-talet.<\/p>\n

Men vad h\u00e4nder om man vill g\u00f6ra den b\u00e4sta blandningen varje \u00e5r, inte bara \u00e5terge samma gamla recept?<\/p>\n

S\u00e5 \u00e4ven om blandningar har varit en vinnande strategi de senaste tre eller fyra hundra \u00e5ren, i vilken utstr\u00e4ckning \u00e4r det ett hinder f\u00f6r den ambiti\u00f6sa vinmakaren i Champagne?[divider_flat]<\/p>\n

Generationsklyftan hos Chiquets<\/h2>\n

Jean-Herv\u00e9 Chiquet och hans bror Laurent ville frig\u00f6ra sig fr\u00e5n de begr\u00e4nsningar blandvinerna utan \u00e5rg\u00e5ng innebar. Det hela b\u00f6rjade med en frustration att inte kunna g\u00f6ra det b\u00e4sta vinet. Och en liten incident, naturligtvis.<\/p>\n

Jean-Herv\u00e9 kom till firman 1978, d\u00e5 huset fortfarande drevs av hans far. Runt \u00e5tta \u00e5r senare b\u00f6rjade ocks\u00e5 hans bror Laurent och 1988 tog de tv\u00e5 br\u00f6derna \u00f6ver ansvaret f\u00f6r vinframst\u00e4llning p\u00e5 Jacquesson. Efter n\u00e5gra \u00e5r b\u00f6rjade de tv\u00e5 br\u00f6derna bli ganska frustrerad med \u201dstandardchampagne-konceptet\u201d och b\u00f6rjade undra om det var den r\u00e4tta v\u00e4gen.<\/p>\n

En av deras st\u00f6rsta frustration var att de hade druvor fr\u00e5n ving\u00e5rdar med toppkvalitet, fr\u00e4mst Grand Cru och Premier Cru, och \u00e4nd\u00e5 var de tvungna att s\u00e4nka kvalitetskravet p\u00e5 vinet f\u00f6r att kunna h\u00e5lla samma stil fr\u00e5n \u00e5r till \u00e5r.<\/p>\n

Incidenten som blev ”\u00f6gon\u00f6ppnare” h\u00e4nde 1998. Under v\u00e5ren 1998 arbetade de med 1997:an som basvin n\u00e4r de f\u00f6rs\u00f6kte f\u00e5 till r\u00e4tt blandningen. Vid den tiden producerade Jacquesson en klassisk, vanlig icke-\u00e5rg\u00e5ngs-champagne som under alla omst\u00e4ndigheter var bra. Den blandning som de f\u00f6rst gjorde visade sig vara alltf\u00f6r bra. De tyckte den var utm\u00e4rkt. I sj\u00e4lva verket tyckte de att den var alldeles enast\u00e5ende.<\/p>\n

\"Basket
Basket press at Champagne Jacquesson, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det stora problemet med vinet som var f\u00f6r bra<\/h2>\n

Men just den blandningen inneh\u00f6ll extra mycket chardonnay. Jean-Herv\u00e9 och Laurent ins\u00e5g att denna fantastiska blandning skulle leda till tv\u00e5 stora problem. F\u00f6rst s\u00e5 var den allt f\u00f6r annorlunda j\u00e4mf\u00f6rt med f\u00f6rra \u00e5rets vin. Sedan skulle det bli alltf\u00f6r sv\u00e5rt att g\u00f6ra ett liknande vin kommande \u00e5r, vilket var ett \u00e4nnu st\u00f6rre problem.<\/p>\n

Till slut best\u00e4mde de sig att det inte skulle fungera, och de slutf\u00f6rde blandningen p\u00e5 ett traditionellt s\u00e4tt. En blandning som var bra, men inte lika bra som det kunde ha varit. Men detta hade accentuerat deras frustration med konceptet med vin utan \u00e5rg\u00e5ng. Detta att det ”inte var lika bra som det skulle kunna vara” hade blivit ett stort problem: om du kan g\u00f6ra det b\u00e4sta m\u00f6jliga vinet, men du f\u00e5r inte, varf\u00f6r d\u00e5 l\u00e4gga ner s\u00e5 mycket energi p\u00e5 vinodlingen och vinifikationen?<\/p>\n

Till slut blev Jean-Herv\u00e9 och Laurent s\u00e5 tr\u00f6tta p\u00e5 detta s\u00e5 de beslutade att en f\u00f6r\u00e4ndring m\u00e5ste g\u00f6ras.<\/p>\n

Jean-Herv\u00e9 f\u00f6rklarar: ”Vi b\u00f6rjade \u00e4ndra v\u00e5rt s\u00e4tt att t\u00e4nka. Vi sa till varandra:\u2019Vad skulle h\u00e4nda i framtiden om, ist\u00e4llet f\u00f6r att f\u00f6rs\u00f6ka varje \u00e5r g\u00f6ra vad vi gjorde f\u00f6rra \u00e5ret, vi inte bry oss om det? Om vi ist\u00e4llet f\u00f6rs\u00f6ka g\u00f6ra den b\u00e4sta m\u00f6jliga blandningen varje g\u00e5ng?” ”<\/p>\n

”Tv\u00e5 saker skulle h\u00e4nda. Ett, vinet skulle bli b\u00e4ttre, vilket \u00e4r bra. Tv\u00e5, vinet skulle bli olika varje \u00e5r, vilket \u00e4r ett problem eftersom vi skulle beh\u00f6va hitta ett l\u00e4mpligt s\u00e4tt att etikettera vinet. Ist\u00e4llet f\u00f6r att v\u00e4lja ett enkelt sekvensnummer, anv\u00e4nde vi den aktuella blandningen kodnummer, som f\u00f6r den f\u00f6rsta blandningen var 728. Sedan 729, 730. Du f\u00f6rst\u00e5r… ”<\/p>\n

\"Champagne
Champagne Jacquesson Cuvee 735, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Information i st\u00e4llet f\u00f6r mystik<\/h2>\n

L\u00f6sningen p\u00e5 det andra problemet var att informera kunderna. Mer information, om t.ex. dosage<\/i> och degorgement<\/i>-datum m\u00e4rktes ut p\u00e5 baksidesetiketten. Jean-Herv\u00e9 skojar om all den information de ger: ”N\u00e4r du b\u00f6rjar f\u00f6rklara f\u00f6r dina kunder att vinet \u00e4r annorlunda kommer de att fr\u00e5ga varf\u00f6r och p\u00e5 vilket s\u00e4tt vinet \u00e4r annorlunda. D\u00e4rf\u00f6r du b\u00f6r l\u00e4sa baksidesetiketten. D\u00e4r hittar du inte den sp\u00e4nnade historien om den ryska prinsen; i st\u00e4llet hittar du vad det \u00e4r som du faktiskt dricker… som till exempel vinets \u00e5lder.”<\/p>\n

Men uppgiften att g\u00f6ra det b\u00e4sta vinet m\u00f6jliga b\u00f6rjade mycket tidigare, i sj\u00e4lva verket direkt efter de tv\u00e5 br\u00f6derna tog \u00f6ver f\u00f6retaget 1988. Jacquesson har genomg\u00e5tt m\u00e5nga f\u00f6r\u00e4ndringar under de senaste 25 \u00e5ren. Gradvis har det g\u00e5tt fr\u00e5n att vara ett klassiskt champagne hus med n\u00e5gra ving\u00e5rdar, till n\u00e5got som idag \u00e4r mer som en odlarorganisation.<\/p>\n

\"Oak
Oak vats in the cellar, Champagne Jacquesson, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Problemet med champagne: den h\u00f6ga avkastningen<\/h2>\n

Att kontrollera avkastningen har varit s\u00e4rskilt fokus. Jean-Herv\u00e9 s\u00e4ger att ”vi tror att i Champagne \u00e4r huvudproblemet vad g\u00e4ller vinodling just avkastningen. Av n\u00e5gon anledning \u00e4r f\u00f6r de flesta m\u00e4nniskor i Champagne den av appellationen maximalt till\u00e5tna avkastningen ett slags ekonomisk minimum.”<\/p>\n

Hos Jacquesson lutar man idag mot att g\u00e5 mot ekologisk vinodling, men detta kommer man inte att visa p\u00e5 etiketterna.<\/p>\n

Idag Jacquesson har 28 hektar som ligger i tv\u00e5 regioner. F\u00f6rst har de 11 hektar i C\u00f4te de Blanc. Tv\u00e5 Grand Crus: Avize och Mareuil. Sedan har de 17 hektar i Grand Vall\u00e9e de la Marne. En Grand Cru i Ay och tv\u00e5 Premier Cru, Dizy och Oiry.<\/p>\n

F\u00f6retaget k\u00f6per ocks\u00e5 druvor, men bara fr\u00e5n runt \u00e5tta hektar och endast fr\u00e5n samma byar som d\u00e4r Jacquesson har ving\u00e5rdar. S\u00e5ledes endast druvor fr\u00e5n Grand Cru eller Premier Cru ving\u00e5rdar och eftersom de kommer fr\u00e5n angr\u00e4nsande omr\u00e5den ” vet vi vad de har gjort i dessa ving\u00e5rdar som vi k\u00f6per ifr\u00e5n eftersom de \u00e4r v\u00e5ra grannar”, s\u00e4ger Jean-Herv\u00e9.<\/p>\n

Druvorna pressas och den andra delen av musten elimineras. J\u00e4sningen sker i stora ekfat. De g\u00f6r ocks\u00e5 en del batonnage. Vinet filtreras inte. Detta g\u00f6r att skillnaden mellan vinerna \u00e4r endast terroiren eller, mer eller mindre, lagringen.<\/p>\n

\"Demi
Demi muid barrels and batonnage tool, Champagne Jacquesson, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c5rg\u00e5ngsvinets \u00e5terkomst<\/h2>\n
\"Jacquesson
Jacquesson Avize Grand Cru Champagne, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ett av de f\u00f6rsta besluten de tv\u00e5 br\u00f6derna tog var att ocks\u00e5 g\u00f6ra en ”riktig” \u00e5rg\u00e5ngsvin av Avize Grand Cru. F\u00f6re 1990 var detta bara en vanlig icke-\u00e5rg\u00e5ngsbetecknad Blanc de Blanc. Men b\u00e5de Laurent och Jean-Herv\u00e9 f\u00f6rstod dess potential och h\u00e4vdade att g\u00f6ra det till ett \u00e5rg\u00e5ngsvin kunde bara ha f\u00f6rdelar.<\/p>\n

Att g\u00f6ra \u00e5rg\u00e5ngsvin bara de b\u00e4sta \u00e5rg\u00e5ngarna skulle naturligtvis resultera i ett b\u00e4ttre vin, men dessutom, sv\u00e5rare \u00e5r skulle Jacquesson d\u00e5 ha till sitt f\u00f6rfogande en stor m\u00e4ngd grand cru chardonnay som skulle f\u00f6rb\u00e4ttra kvaliteten p\u00e5 de icke \u00e5rg\u00e5ngsbetecknade champagnerna.<\/p>\n

Avize Grand Cru Vintage har gjorts i totalt sju \u00e5rg\u00e5ngar: 1990, 1993, 1995, 1996, 1997, 2000 och 2002.<\/p>\n

Parallellt med att f\u00f6rb\u00e4ttra vinodlingen b\u00f6rjade br\u00f6derna ocks\u00e5 att \u00e5teruppt\u00e4cka sin egen terroir. Under 1995 och 1996 genomf\u00f6rde de ett par experiment, som hade till syfte att identifiera vilka champagner de borde g\u00f6ra.<\/p>\n

N\u00e5gra \u00e5r senare b\u00f6rjade de smaka dessa viner och resultatet var \u00f6verv\u00e4ldigande. Slutsatsen blev bland annat att Dizy b\u00f6rjad g\u00f6ras som en separat cuv\u00e9e under 2002.<\/p>\n

Problemet med ros\u00e9vinet<\/h2>\n

S\u00e5 sm\u00e5ningom kom kvalitetsarbetet att g\u00e4lla ros\u00e9. Ros\u00e9n gjordes \u201dsom den alltid hade gjorts\u201d fram till 1997, d\u00e5 man slutade producera den. Anledningen? Det var inte tillr\u00e4ckligt bra.<\/p>\n

Jean-Herv\u00e9 och Laurent gillade inte det r\u00f6da vin som produceras f\u00f6r ros\u00e9vinsblandningen och n\u00e4r de j\u00e4mf\u00f6rde ros\u00e9n med vitt vin s\u00e5 var det vita vinet f\u00f6redra. S\u00e5 produktionen lades ner.<\/p>\n

Men efter en tid \u00e5terfick de tv\u00e5 br\u00f6derna energin och intresset f\u00f6r ros\u00e9. Jean-Herv\u00e9 s\u00e4ger: ”N\u00e5gra \u00e5r senare best\u00e4mde vi oss f\u00f6r att vi nog inte var dummare \u00e4n att vi kunde g\u00f6ra en ordentlig ros\u00e9. S\u00e5 vi b\u00f6rjade t\u00e4nka efter. Vi hade ett bra l\u00e4ge, p\u00e5 nedre sluttningar Dizy. Men det ans\u00e5gs inte vara bland de b\u00e4sta platserna i byn.<\/p>\n

De nedre sluttningarna av C\u00f4te de Blanc \u00e4r mycket bra eftersom det finns mycket krita under ytan och vinerna f\u00e5r mycket mineralkarakt\u00e4r. Men i Dizy \u00e4r det mer jord s\u00e5 det blir inte s\u00e5 mineraligt. Men pinot mognar fantastiskt bra. F\u00f6r att g\u00f6ra ros\u00e9 med skalkontakt \u00e4r en mogen pinot noir b\u00e4ttre. S\u00e5 detta blev resultatet.”<\/p>\n

”Du kanske blir \u00f6verraskad av f\u00e4rgen p\u00e5 ros\u00e9n, och du kanske blir \u00f6verraskad av doften… Varf\u00f6r? D\u00e4rf\u00f6r att jag \u00e4r ganska tr\u00f6tt p\u00e5 de flesta ros\u00e9 champagne, eftersom de inte \u00e4r s\u00e4rskilt goda viner. Du kanske inte gillar det, men en sak \u00e4r klar: det kommer inte att dofta chardonnay!”<\/p>\n

\"Jacquesson
Jacquesson ros\u00e9 champagne, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Siffer-cuv\u00e9er och \u00e5rg\u00e5ngsviner<\/h2>\n
\"Fish
Fish at the Brasserie Bobonne, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Medan Jean-Herv\u00e9 har pratat har vi f\u00e5tt f\u00f6rr\u00e4tt och varmr\u00e4tt. Vi har ocks\u00e5 f\u00e5tt sex champagner fr\u00e5n Jacquesson. Den f\u00f6rsta omg\u00e5ngen av viner \u00e4r de tv\u00e5 icke-\u00e5rg\u00e5ngs-cuv\u00e9erna, Jacquesson Cuv\u00e9e no. 735 och Jacquesson Cuv\u00e9e no. 736. B\u00e5da \u00e4r mycket utmejslade och mycket rena.<\/p>\n

B\u00e5da har h\u00f6g syra och en hel del mineralitet. Doften drar mot \u00e4pplen, snarare \u00e4n de fylliga (rostat) br\u00f6diga champagnerna. Renheten i viner \u00e4r h\u00e4pnadsv\u00e4ckande.<\/p>\n

I den andra omg\u00e5ngen av viner smakar vi tre \u00e5rg\u00e5ngsviner: 2004 Jacquesson Dizy Bautray, 2004 Jacquesson Avize Champ Cain och 2004 Jacquesson, A\u00ff Vauzelle Terme.<\/p>\n

Allt jag kan s\u00e4ga \u00e4r att alla tre visar upp en enorm elegans och fantastisk renhet.<\/p>\n

Slutligen ros\u00e9. Tja, inte ett sp\u00e5r av chardonnay! Den n\u00e4stan fl\u00f6rtar i stilen med aussie mousserande shiraz, \u00e5tminstone n\u00e4r det g\u00e4ller f\u00e4rgen. Men der \u00e4r ocks\u00e5 alla likheter slut, tv\u00e4rt.<\/p>\n

Stort tack till Jean-Herv\u00e9 Chiquet f\u00f6r att delat med sig av sin syn p\u00e5 vintillverkning i champagne och f\u00f6r en intressant provning!<\/p>\n

Mer om Champagne Jacquesson<\/a>.<\/em><\/p>\n

Mer om Vinovum<\/a> (del av Vingruppen med VinUnic).<\/em><\/p>\n

Mer om restaurangen Brasserie Bobonne<\/a> i Stockholm.<\/em><\/p>\n

[box type=”info”]Om du \u00e4r nyfiken p\u00e5 att uppt\u00e4cka mer enast\u00e5ende champagner och prova m\u00e5nga goda exemplar s\u00e5 \u00e4r ett bra s\u00e4tt att komma med p\u00e5 en vinresa till Champagne med BKWine<\/a>.[\/box]<\/p>\n

Ulf Bengtsson<\/strong> skriver om vin under pseudonymen Red Scream p\u00e5\u00a0 sin blogg Red scream and riesling<\/a>, en blogg som blandar vin, mat, fotografi och andra livsviktiga\u00a0 \u00e4mnen som deckare, Stockholmspromenader och sporadisk sport. Han finns \u00e4ven p\u00e5 Facebook<\/a>.<\/em><\/em><\/p>\n

\"Tasting
Tasting Jacquesson champagnes, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jean-Herv\u00e9 Chiquet ber\u00e4ttar om Jacquesson hur man befriade sig fr\u00e5n de \u00e5rg\u00e5ngsl\u00f6sa \u201dstandardchampagnernas\u201d tv\u00e5ngstr\u00f6ja Nyligen var jag inbjuden till en champagneprovning med Jacquesson Champagne. Den arrangerades av den svenska import\u00f6ren Vinovum och h\u00f6lls p\u00e5 Brasseri Bobonne, en fransk restaurang i Stockholm. Jean-Herv\u00e9 Chiquet, en av \u00e4garna av Jacquesson, ledde vinprovningen. Han ber\u00e4ttade om Jacquesson f\u00f6rvandling […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[330,1970,195],"class_list":["post-76193","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-champagne-sv","tag-frankrike","tag-mousserande-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76193\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}