![\"Bottles,](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/bkwine-de03-691-91921.jpg\" "\\"Bottles,")
<\/a>\u201dSyret som passerar genom naturkorken bidrar p\u00e5 ett v\u00e4sentligt s\u00e4tt till vinets mognad f\u00f6r kvalitetsviner, medan skruvkorkar \u00e4r f\u00f6r t\u00e4ta\u201d menar vissa som f\u00f6respr\u00e5kar naturkork.<\/p>\n
F\u00f6r att ta udden av det argumentet har tillverkarna av skruvkapsyler utvecklat f\u00f6rslutningar som \u00e4ven de sl\u00e4pper igenom en liten m\u00e4ngd syre genom den silikon- (eller plast-) platta som som finns i toppen p\u00e5 skruvkorken. Ofta anger man v\u00e4ldigt precisa m\u00e5tt p\u00e5 hur mycket syre dessa sl\u00e4pper igenom.<\/p>\n
Denna typ av syres\u00e4ttning av vinet \u2013 genom korken eller kapsylen \u2013 kallas ofta i engelsk litteratur \u201doxygen transmission rate\u201d eller OTR.<\/p>\n
Forskare har nu b\u00f6rjat titta p\u00e5 vad som kan vara en \u00e4nnu viktigare k\u00e4lla f\u00f6r syre f\u00f6r vinet. Till att b\u00f6rja med s\u00e5 har vi syret som \u00e4r l\u00f6st i vinet n\u00e4r man buteljerar (en gas l\u00f6ser sig i en v\u00e4tska, som t.ex. koldioxid i champagne). Det finns normalt sett en liten m\u00e4ngd syre uppl\u00f6st i vinet och n\u00e4r man buteljerar kan denna m\u00e4ngd kraftigt stiga n\u00e4r man pumpar, transporterar genom slangar, r\u00f6r och tappkranar osv. Detta syre kan man kalla \u201di l\u00f6sning\u201d, eller med det engelska uttrycket DO f\u00f6r \u201ddissolved oxygen\u201d.<\/p>\n
Den senaste \u201duppt\u00e4ckten\u201d \u00e4r att den lilla luftfickan i flaskan, tomrummet mellan vinet och korken, kan inneh\u00e5lla en v\u00e4sentlig m\u00e4ngd syre. Detta kalla med en engelsk term \u201dheadspace oxygen\u201d eller HO. Hur mycket syre det \u00e4r i luftfickan (liksom hur mycket DO det \u00e4r) beror i h\u00f6g grad p\u00e5 hur man buteljerar.<\/p>\n
En del buteljeringslinjer fyller \u201dluftfickan\u201d med inert gas (gas utan syre, som inte reagerar med vinet) och eliminerar d\u00e5 helt syret i utrymmet. Om man l\u00e4gger ihop det uppl\u00f6sta syret (DO) och syret i luftfickan f\u00e5r man vad vi kan kalla \u201dtotalt f\u00f6rpackat syre\u201d (fr\u00e5n engelskan Total Packet Oxygen, TPO): HO+DO = TPO<\/p>\n
Forskare p\u00e5 Australian Wine Research Institute (AWRI) har kommit fram till att 60-70% av TPO (totala syret) kan komma fr\u00e5n luftfickan och att TPO kan vara v\u00e4sentligt h\u00f6gre \u00e4n OTR. Med andra ord, det kan i vissa fall vara mycket viktigare hur man buteljerar vinet \u00e4n vilken genomsl\u00e4pplighet korken har!<\/p>\n
(Delvis baserat p\u00e5 en artikel i Drinks Business av Sally Easton: DO + HO = TPO (the new equation for successful bottling)<\/a>.)<\/p>\n
\n