{"id":6663,"date":"2011-07-18T10:07:31","date_gmt":"2011-07-18T08:07:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=6663"},"modified":"2011-07-18T10:13:00","modified_gmt":"2011-07-18T08:13:00","slug":"10-mikrober-i-vinet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/nyheter\/10-mikrober-i-vinet\/","title":{"rendered":"10 mikrober som vi (kanske) vill ha i vinet"},"content":{"rendered":"

M\u00e5nga olika sorters mikrober beh\u00f6vs f\u00f6r att g\u00f6ra vinet till vad det \u00e4r. De flesta av dem \u00e4r \u00f6nskv\u00e4rda och vin skulle inte kunna bli till utan dem. En del av dem finns bara under tillverkningsprocessen och f\u00f6rsvinner n\u00e4r vinet \u00e4r f\u00e4rdigt och buteljerat.<\/p>\n

M\u00e5nga av mikroberna \u00e4r v\u00e4lk\u00e4nda och noga studerade, men det finns ocks\u00e5 m\u00e5nga d\u00e4r man inte riktigt vet exakt vilken roll de spelar och ifall de bidrar med n\u00e5got positivt eller inte. Som vanligt i vinv\u00e4rlden \u00e4r svaret inte svart eller vitt!<\/p>\n

\"White<\/a>
White wine fermenting in barrel, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Erika Szymanski har gjort en intressant lista p\u00e5 Palate Press med tio av de mest intressanta sm\u00e5 mikroberna:<\/p>\n

Saccharomyces cerevisiae <\/strong>\u2013 vanlig j\u00e4st<\/p>\n

Oenococcus oeni <\/strong>(eller Leuconostoc oenos) \u2013 mj\u00f6lksyrebakterie som bidrar till den malolaktiska j\u00e4sningen, den \u201candra\u201d j\u00e4sningen<\/p>\n

Lactobacillus <\/strong>\u2013 en annan sorts mj\u00f6lksyrebakterie<\/p>\n

Schizosaccharomyces pombe <\/strong>\u2013 en j\u00e4stsort som kan reducera syrahalten<\/p>\n

Brettanomyces <\/strong>\u2013 en j\u00e4st som blivit trendig att diskutera. Vissa anser att j\u00e4sten \u00e4r helt o\u00f6nskad. Andra menar att den kan ge en extra dimension i vinet<\/p>\n

Pediococcus <\/strong>\u2013 en i de flesta fall o\u00f6nskad bakterie men som kanske ocks\u00e5 kan bidra med \u00f6kad komplexitet<\/p>\n

Acetobacter <\/strong>\u2013 den v\u00e4lk\u00e4nda \u00e4ttiksyrabakterien som kan leda till \u00e4ttika eller \u201dvolatila syror\u201d i mindre m\u00e4ngde, men som \u00e4ven den i sm\u00e5 doser kan vara \u00f6nskv\u00e4rd<\/p>\n

Kloeckera <\/strong>(eller Hanseniaspora) \u2013 En annan vanlig j\u00e4stsort<\/p>\n

Botrytis cinerea <\/strong>\u2013 En k\u00e4ndis: h\u00e4rlig \u00e4delr\u00f6ta eller hemsk gr\u00e5r\u00f6ta beroende p\u00e5 omst\u00e4ndigheterna<\/p>\n

Flor <\/strong>\u2013 ett samlingsnamn p\u00e5 olika mikrober som bildar en hinna p\u00e5 vissa sherrytyper (och vissa andra viner) som leder till deras speciella karakt\u00e4r<\/p>\n

L\u00e4s hela artikeln av Erika Szymanski p\u00e5 Palate Press f\u00f6r mer saftiga detaljer: Top Ten Microbes in Your Wine<\/a> och l\u00e4s \u00e4ven hennes blog: The Wine-o-Scope<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e5nga olika sorters mikrober beh\u00f6vs f\u00f6r att g\u00f6ra vinet till vad det \u00e4r. De flesta av dem \u00e4r \u00f6nskv\u00e4rda och vin skulle inte kunna bli till utan dem. En del av dem finns bara under tillverkningsprocessen och f\u00f6rsvinner n\u00e4r vinet \u00e4r f\u00e4rdigt och buteljerat. M\u00e5nga av mikroberna \u00e4r v\u00e4lk\u00e4nda och noga studerade, men det finns […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[126,132],"tags":[414,2131],"class_list":["post-6663","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nyheter","category-vintillverkning-vinodling","tag-vinifikation","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6663"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6663\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}