{"id":65527,"date":"2013-01-29T20:22:19","date_gmt":"2013-01-29T19:22:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=65527"},"modified":"2026-06-07T11:45:13","modified_gmt":"2026-06-07T09:45:13","slug":"prova-gastronomigruppens-appelmust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/prova-gastronomigruppens-appelmust\/","title":{"rendered":"\u00c4ppelmust, kan det vara n\u00e5t att prova? Ja, Gastronomigruppens i alla fall."},"content":{"rendered":"

Gastronomigruppen bjuder in till mustprovning av \u00e5rg\u00e5ng 2012<\/h2>\n

Druvor \u00e4r en frukt. \u00c4pplen \u00e4r ocks\u00e5 frukt. Druvor p\u00e5verkas av terroiren. Olika druvsorter smakar helt olika. Det \u00e4r samma sak med \u00e4pplen. Gastronomigruppen g\u00f6r en serie \u00e4ppelmust av h\u00f6g kvalitet d\u00e4r de vill framh\u00e4va b\u00e5de \u00e4ppelsorten och \u00e4pplets ursprung. Ulf Bengtsson var p\u00e5 denna fantastiska provning f\u00f6r BKWines r\u00e4kning.<\/strong><\/p>\n

\"Provning
Provning av \u00e4ppelmust kan b\u00f6rja, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c5terigen sitter du vid ett bord med en massa glas framf\u00f6r dig och en provningsledare som har den d\u00e4r speciella \u201dni lever s\u00e5 l\u00e4nge ni l\u00e4r-blicken\u201d i \u00f6gonen som bara provningsledare (och kemil\u00e4rare) kan ha. Och mycket riktigt: f\u00f6rst n\u00e5got blint. Ljusgul f\u00e4rg.<\/p>\n

Jag snurrar, som om jag vore p\u00e5 en vinprovning. Ska man snurra? Ingen aning. Men det k\u00e4nns naturligt s\u00e5 fort jag har vinglas i handen. Yrkesskada? You wish!<\/em> S\u00e5 mycket vin har du inte provat!<\/p>\n

Men vad \u00e4r det i glaset, vad \u00e4r det gjort p\u00e5?<\/p>\n

Jag snurrar vidare. Mycket fr\u00e4sch, det \u00e4r gr\u00f6nt, s\u00f6ta toner\u2026 en kavalkad av olika \u00e4ppelsorter visar upp sig och passerar revy. F\u00f6rst granny smith, sedan ingrid marie, slutligen gravensteiner. Det kan inte vara granny smith. Det vi har i glaset \u00e4r f\u00f6r komplext f\u00f6r det.<\/p>\n

Ingrid-Marie fr\u00e5n F\u00f6rsl\u00f6v!<\/p><\/blockquote>\n

\"Provning
Provning av \u00e4ppelmust kan b\u00f6rja, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Gravensteiner passar inte heller in, det torde vara m\u00f6rkare, dovare? Jag doftar igen. Ingrid marie d\u00e5? Ja, det doftar helt klart ingrid marie! Nu \u00e4r jag s\u00e4ker, den h\u00e4r musten m\u00e5ste vara gjord p\u00e5 det. V\u00e5r provningsledare Magnus Svensson basunerar ut svaret:<\/p>\n

– Ingrid marie fr\u00e5n F\u00f6rsl\u00f6v!<\/p>\n

Ahhh det visste jag ju! Och som<\/em> det var gott. L\u00e5ngt ifr\u00e5n alla artificiella \u00e4ppeljuiceprodukter. L\u00e5ngt ifr\u00e5n MER, L\u00e5ngt ifr\u00e5n alla grumliga och syrliga v\u00e4tskor. Det h\u00e4r \u00e4r kristallklart, det \u00e4r utvalt, det \u00e4r snyggt.<\/p>\n

Jag \u00e4r p\u00e5 \u00e4ppelmustprovning hos Gastronomigruppen f\u00f6r att prova \u00e5rg\u00e5ng 2012 och jag har aldrig smakat must som \u00e4r s\u00e5 god, s\u00e5 komplex och s\u00e5 terroirm\u00e4ssigt<\/em> utmejslad.<\/p>\n

Gastronomigruppen<\/h2>\n

Gastronomigruppen best\u00e5r av Magnus Svensson, \u00c5ke Johannesson och Conny Holmlund. Alla tre har ett f\u00f6rflutet inom mat och dryck, p\u00e5 ett eller annat s\u00e4tt. Magnus \u00e4r kreativ ledare p\u00e5 sommelierutbildningen p\u00e5 Restaurangakademien, \u00c5ke har ett f\u00f6rflutet inom mejeriproduktion och Conny \u00e4r ICA-handlare med passion f\u00f6r mat och dryck.<\/p>\n

Gastronomigruppen har varit verksamma i n\u00e5gra \u00e5r och s\u00e4ljer klarad must fr\u00e5n \u00e4pplen de k\u00f6per fr\u00e5n olika odlare i Sverige. Hittills har de lyckats s\u00e4lja slut p\u00e5 all must till p\u00e5sk, men vi f\u00e5r se det h\u00e4r \u00e5ret om det inte kan r\u00e4cka lite l\u00e4ngre. \u00c4pplena tv\u00e4ttas och rivs, sedan samlas musten upp p\u00e5 tank. Den sedimenteras i ett till tv\u00e5 dygn, sedan klaras den med bentonitlera. D\u00e4refter past\u00f6riseras den och tappas p\u00e5 flaska.<\/p>\n

\"Gastronomigruppens
Gastronomigruppens triumvirat, Magnus, \u00c5ke och Conny, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Passion f\u00f6r \u00e4pplen<\/h2>\n

Provningen leds av Magnus som passionerat pratar p\u00e5 om v\u00e5ra svenska \u00e4pplen och \u00e4ppel\u00e5ret 2012. Framf\u00f6r allt \u00e4r det tre saker som han ber\u00f6r, f\u00f6rst k\u00e4rleken till de svenska \u00e4pplena och den smakrikedom som finns h\u00e4r i Sverige.<\/p>\n

\"Magnus
Magnus Svensson visar ett \u00e4pple, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6r det andra att vi beh\u00f6ver ett nytt spr\u00e5k f\u00f6r att kunna prata om \u00e4pplen och \u00e4pplens smaker och dofter.<\/p>\n

Magnus noterar att han och de andra i gruppen har pratat med massor av odlare och andra \u00e4ppelintresserade personer i Sverige och det slutar alltid med att \u00e4pplena \u00e4r \u201dgoda\u201d eller \u201dkanske inte fullt lika goda.\u201d<\/p>\n

En del kan vara fasta, andra mj\u00f6liga. En del har tjockt skal, andra tunt.<\/p>\n

Men det \u00e4r mer textur, snarare \u00e4n smak och doft. Det finns inget spr\u00e5k f\u00f6r must, konstigt nog, och h\u00e4r beh\u00f6ver vi g\u00f6ra n\u00e5got. \u00c4ven om dofter \u00e4r notoriskt sv\u00e5ra att beskriva i ord s\u00e5 har vi en uppgift i att utveckla ett smak- och doftspr\u00e5k f\u00f6r \u00e4pplen.<\/p>\n

Det alkoholfria alternativet? Nej\u2026 \u00c4r det mustiga alternativet k\u00f6rbar? Varf\u00f6r inte bara ”must”?<\/h2>\n

Det tredje som Magnus passionerat pratar om \u00e4r behovet av en god m\u00e5ltidsdryck som inte inneh\u00e5ller alkohol. Ett gott alkoholfritt alternativ, s\u00e5ledes, n\u00e5got annat \u00e4n artificiellt smaksatt och kraftigt kolsyrat bubbelvatten!<\/p>\n

\"Provning
Provning av \u00e4ppelmust kan b\u00f6rja, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Varf\u00f6r ska exempelvis den som k\u00f6r vara f\u00f6rpassad till n\u00e5got tr\u00e5kigt eller konstlat n\u00e4r du njuter en m\u00e5ltid som \u00e4r i gastronomins framkant? Det \u00e4r naturligtvis h\u00e4r som \u00e4pplet kommer in, de b\u00e4sta \u00e4pplena, inte de s\u00e4msta, varsamt pressat, helt klarat och snyggt paketerat.<\/p>\n

Utmaningen ligger dels i sj\u00e4lva produktutvecklingen, att f\u00e5 fram en must som uppfyller v\u00e5ra krav p\u00e5 en sp\u00e4nnande produkt, dels i sj\u00e4lva namnet.<\/p>\n

Ambitionen h\u00e4r \u00e4r att komma bort fr\u00e5n det totalt osexiga alkoholfritt<\/em> \u2013 finns det inget b\u00e4ttre? De har sj\u00e4lva arbetat med k\u00f6rbar<\/em>. Kanske kan vara n\u00e5got?<\/p>\n

Att prova must<\/h2>\n

S\u00e5 till sj\u00e4lva provningen. Vi kommer att k\u00f6ra fyra flighter och vi inleder med fyra 2012:or.<\/p>\n

\"Signe
Signe tillisch-must, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6rst ut, signe tillisch fr\u00e5n Villands V\u00e5nga<\/strong> i nord\u00f6stra Sk\u00e5ne. Fr\u00e4sch, l\u00e4tt, lite s\u00f6tare i doften.<\/p>\n

Must nummer tv\u00e5 \u00e4r ocks\u00e5 gjord p\u00e5 signe tillisch<\/strong>, fast 7-8 mil norrut, fr\u00e5n Bj\u00e4raryd<\/strong> i Blekinge. Betydligt djupare och m\u00f6rkare i doften. Mer av bokna \u00e4pplen, honung, vax.<\/p>\n

D\u00e4refter en alice<\/strong>, ocks\u00e5 fr\u00e5n Villands V\u00e5nga<\/strong> i nord\u00f6stra Sk\u00e5ne. Mer likt den f\u00f6rsta, mer kryddig och inte lika s\u00f6t.<\/p>\n

Slutligen en kim<\/strong> fr\u00e5n Hammenh\u00f6g<\/strong> i nord\u00f6stra Sk\u00e5ne. Honung, n\u00f6tighet, vax.<\/p>\n

Flight nummer tv\u00e5 \u00e4r en gravensteinervertikal<\/strong>: 2012, 2010 och 2008 av gravensteiner fr\u00e5n V\u00e4tterbranten, Rudu By.<\/p>\n

\"Gravensteiner
Gravensteiner \u00e4ppelmust, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

2012<\/strong> inleder ganska milt, fr\u00e4scht, tydlig gravensteiner. Ganska opolerad i doften, det \u00e4r \u00e4pple och skal och allt! 2010<\/strong> \u00e4r betydligt stramare, mycket av s\u00f6tman har integrerats. Slutligen 2008<\/strong>, i de gamla flaskorna. H\u00e4r \u00e4r syran st\u00f6rre, det finns en helt annan kryddighet, musten k\u00e4nns betydligt stramare och torrare.<\/p>\n

Samma utveckling som vi kan k\u00e4nna i vin: s\u00f6tman ers\u00e4tts av kryddighet med tiden. Mycket intressant att f\u00e5 prova!<\/p>\n

I flight nummer tre st\u00e4lls ingrid marie<\/strong> fr\u00e5n F\u00f6rsl\u00f6v<\/strong> i nordv\u00e4stra Sk\u00e5ne mot cox orange<\/strong>, ocks\u00e5 fr\u00e5n F\u00f6rsl\u00f6v. Ingrid Marie \u00e4r finst\u00e4md, ytterst balanserad, elegant. Cox Orange d\u00e4remot \u2013 dagens fruktbomb! En otrolig doft bolmar upp, jag kommer direkt in vinv\u00e4rlden och det f\u00f6rsta jag t\u00e4nker p\u00e5 \u00e4r fl\u00e4skighet<\/em>. Det \u00e4r vad den h\u00e4r musten \u00e4r, fl\u00e4skig!<\/p>\n

Slutligen flight fyra. H\u00e4r m\u00f6ter vi Tullgarns Slott<\/strong> mot Sparreholm<\/strong>. Tullgarns slott har en fantastisk ton av hjortron, kul! Sparreholm \u00e4r mer \u00e5t det syrliga, kryddiga h\u00e5llet.<\/p>\n

Mycket intressant!<\/p>\n

\"Alldeles
Alldeles klar \u00e4ppelmust, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

En fantastisk variation. \u00c4ppelterrroir?<\/h2>\n

Tv\u00e5 reflektioner. F\u00f6rst att musten genomg\u00e5r likartad transformation som vin med lagring. S\u00f6tman integreras, syran \u00f6kar och kryddigheten tar \u00f6ver. Sedan att det \u00e4r s\u00e5dan variation! Ta signe tillisch fr\u00e5n Villands V\u00e5nga och Signe Tillisch fr\u00e5n Bj\u00e4raryd. Max \u00e5tta mil mellan. Samma \u00e5r, samma \u00e4pplesort. Helt olika i f\u00e4rg och doft.<\/p>\n

\"Sparreholm
Sparreholm \u00e4ppelmust, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Det \u00e4r ocks\u00e5 detta som Gastronomigruppen arbetar ganska mycket med. Finns det specifik terroir f\u00f6r \u00e4pplen? Och \u00e4r den h\u00e4r terroiren best\u00e4ndig? Kommer skillnaden mellan Villands V\u00e5nga och Bj\u00e4raryd att vara lika n\u00e4sta \u00e5r? Vad vet vi om jordarna just d\u00e4r? Hur kan vi f\u00e5 reda p\u00e5 mer?<\/p>\n

Magnus ber\u00e4ttar om en temadag p\u00e5 SLU d\u00e4r han ber\u00e4ttade om olika muster och skillnaden dem emellan. Efter f\u00f6rel\u00e4sning kom alla odlare fram och ville veta hur just deras mark doftade! \u201dVad tror du att min mark smakar?\u201d<\/p>\n

N\u00e4sta utmaning \u00e4r att g\u00f6ra \u00e5rg\u00e5ngstabeller. Hur var 2012? Kall och regnig, vilket innebar sm\u00e5 \u00e4pplen med koncentrerad smak och h\u00f6g syra, perfekt f\u00f6r must.<\/p>\n

Vi f\u00e5r in lite mat, en l\u00e4ttr\u00f6kt salmalax med sojamajonn\u00e4s och \u00f6rtsallad. Supergott. R\u00f6kigheten och s\u00e4ltan passar perfekt till den lite s\u00f6taktiga musten. Generellt verkar \u00e4ppelmusten passa ganska bra till saltad mat.<\/p>\n

En f\u00e4rdkn\u00e4pp, \u00e4nd\u00e5?<\/h2>\n

Avslutningsvis f\u00e5r vi lite Pom<\/strong>, d v s \u00e4ppelsprit uppblandad med \u00e4ppelmust. Shit<\/em> vad gott det h\u00e4r var! S\u00f6t, fr\u00e4scht, busigt. Mer av det!<\/p>\n

\"POM
POM pa ingrid marie \u00e4pplen, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Slutligen lite ren \u00e4ppelsprit (78-procentig) som utan utsp\u00e4dning hade klara likheter med strohrom\u2026 men utsp\u00e4dd var den ocks\u00e5 mycket god.<\/p>\n

Musten g\u00e5r att k\u00f6pa p\u00e5 Systembolaget (36 kr f\u00f6r 37,5 cl) och produktionsm\u00e5let \u00e4r satt till 250\u00a0000 flaskor f\u00f6r 2012 \u00e5rs must. Det var en mycket intressant och framf\u00f6r allt informativ provning!<\/p>\n

Stort tack till Magnus, \u00c5ke och Conny p\u00e5 Gastronomigruppen!<\/strong><\/p>\n

Mer om Gastronomigruppen<\/a>.
\n<\/em><\/p>\n

Om Gastronomigruppens \u00e4ppelmust<\/a>.<\/em><\/p>\n

<\/em><\/strong><\/em><\/em>Ulf Bengtsson<\/strong> skriver om vin under pseudonymen Red Scream p\u00e5\u00a0 sin blogg Red scream and riesling<\/a>, en blogg som blandar vin, mat, fotografi och andra livsviktiga\u00a0 \u00e4mnen som deckare, Stockholmspromenader och sporadisk sport. Han finns \u00e4ven p\u00e5 Facebook<\/a>.<\/em><\/p>\n

<\/em><\/em>[divider_flat] <\/p>\n

\"Kim
Kim \u00e4ppelmust, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n
\"Ingrid
Ingrid marie \u00e4ppelmust, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cox
Cox orange \u00e4ppelmust, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n
\"Sparreholm
Sparreholm \u00e4ppelmust, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n
\"POM
POM pa ingrid marie \u00e4pplen, copyright Ulf Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n


\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gastronomigruppen bjuder in till mustprovning av \u00e5rg\u00e5ng 2012 Druvor \u00e4r en frukt. \u00c4pplen \u00e4r ocks\u00e5 frukt. Druvor p\u00e5verkas av terroiren. Olika druvsorter smakar helt olika. Det \u00e4r samma sak med \u00e4pplen. Gastronomigruppen g\u00f6r en serie \u00e4ppelmust av h\u00f6g kvalitet d\u00e4r de vill framh\u00e4va b\u00e5de \u00e4ppelsorten och \u00e4pplets ursprung. Ulf Bengtsson var p\u00e5 denna fantastiska provning […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1450,129],"tags":[659,2442,341,741],"class_list":["post-65527","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-provningar","category-vinproducenter","tag-must-sv","tag-skane-2","tag-sprit","tag-sverige"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65527","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65527"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65527\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65527"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65527"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65527"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}