{"id":5322,"date":"2011-02-17T12:48:09","date_gmt":"2011-02-17T11:48:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bkwine.gobigtree.com\/?p=5322"},"modified":"2020-10-07T13:47:27","modified_gmt":"2020-10-07T11:47:27","slug":"extrahera-med-flash-detente-delta-extractys","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/extrahera-med-flash-detente-delta-extractys\/","title":{"rendered":"Extrahera mera \u2013 med h\u00f6gt tryck eller l\u00e5g tryck. Flash d\u00e9tente och Delta Extractys"},"content":{"rendered":"<p>Kanske har du h\u00f6r talas om \u201dflash d\u00e9tente\u201d, i alla fall om du l\u00e4st v\u00e5r bok <a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/vara-bocker\/ett-vin-blir-till\/om-boken\/\"> Ett vin blir till<\/a>. Det \u00e4r en vintillverkningsteknik som g\u00e5r ut p\u00e5 att man extraherar mer \u00e4mnen fr\u00e5n druvskalet genom att f\u00f6rst hetta upp druvorna och sedan uts\u00e4tta dem f\u00f6r vakuum. Man beh\u00f6ver en rej\u00e4lt stor apparat f\u00f6r att g\u00f6ra det och s\u00e5dana s\u00e4ljas av en firma som heter Pera.<\/p>\n<p>En annan stor vinmaskinstillverkare, bucher-Vaslin, har nu lanserat en alternativ process som nog g\u00f6r i praktiken samma sak. Den kallas Delta Extractys. Ist\u00e4llet f\u00f6r vakuum anv\u00e4nder man h\u00f6gtryck. F\u00f6rst hettar man upp druvorna till runt 60 grader (i t.ex. en termovinifikator) och sen transporteras de in i en tryckkammare. D\u00e4r \u00e4r trycket upp emot 4 bar. Sen forslas druvorna snabbt ut i normalt tryck.<\/p>\n<p>Effekten blir densamma: cellmembranen i druvskalen skadas och d\u00e4rmed blir extraktionen av polyfenoler, t.ex. f\u00e4rg\u00e4mnen, mer effektiv. Enligt tillverkaren ska det ge vinet mer kropp och frukt, och en b\u00e4ttre tanninstruktur. Det \u00e4r troligen en teknik som i f\u00f6rsta hand kommer att anv\u00e4ndas av kooperativ och andra stora producenter. Maskinen \u00e4r inte billig: mellan 35 000 och 90 000 euro (K\u00e4lla: La Vigne, Bucher-Vaslin)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kanske har du h\u00f6r talas om \u201dflash d\u00e9tente\u201d, i alla fall om du l\u00e4st v\u00e5r bok Ett vin blir till. Det \u00e4r en vintillverkningsteknik som g\u00e5r ut p\u00e5 att man extraherar mer \u00e4mnen fr\u00e5n druvskalet genom att f\u00f6rst hetta upp druvorna och sedan uts\u00e4tta dem f\u00f6r vakuum. Man beh\u00f6ver en rej\u00e4lt stor apparat f\u00f6r att [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[],"class_list":["post-5322","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vintillverkning-vinodling"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5322\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}