{"id":48829,"date":"2012-12-30T16:06:23","date_gmt":"2012-12-30T15:06:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=48829"},"modified":"2021-04-15T18:41:47","modified_gmt":"2021-04-15T16:41:47","slug":"strukturen-framfor-allt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/debatt\/strukturen-framfor-allt\/","title":{"rendered":"Strukturen framf\u00f6r allt! | Britts kr\u00f6nika"},"content":{"rendered":"

Till barrikaderna! Mer tanniner till folket!<\/h2>\n

Hur f\u00f6rklarar man skillnaden mellan ett \u201dkvalitetsvin\u201d och ett \u201denkelt\u201d vin? F\u00f6rs\u00f6k, s\u00e5 f\u00e5r ni se hur sv\u00e5rt det \u00e4r.<\/p>\n

Och fr\u00e5ga folk som st\u00e4llts inf\u00f6r utmaningen att k\u00e4nna skillnaden p\u00e5 ett enkelt och ett b\u00e4ttre vin i en blindtest s\u00e5 f\u00e5r ni h\u00f6ra att det minsann inte \u00e4r s\u00e5 sj\u00e4lvklart det heller. Inte ens om det billigaste viner kostar 1,90 euro och det dyraste 25 euro. T\u00e4nk p\u00e5 kroppen, brukar jag s\u00e4ga. K\u00e4nslan i munnen, fylligheten, eftersmaken. Allt h\u00e4nger p\u00e5 strukturen.<\/p>\n

Om man tycker om ett vin eller inte \u00e4r en smaksak, vilken kvalitetsklass vi \u00e4n pratar om. Jag inbillar mig (men jag kan ha fel) att strukturen p\u00e5 vinet kan bed\u00f6mas lite mer objektivt. Ett kvalitetsvin har en bra syra. Vinet k\u00e4nns friskt och sp\u00e4nstigt. Ett r\u00f6tt kvalitetsvin har tanniner. Antingen finns de diskret i bakgrunden eller s\u00e5 \u00e4r de mer framtr\u00e4dande. Visst finns det kvalitetsviner med l\u00e5g halt av tanniner. Beaujolais t ex kompenserar detta med en bra fruktsyra.<\/p>\n

\"Gamay
Gamay grapes in a fermentation tank in Beaujolais starting to ferment, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Jag \u00e4r sj\u00e4lv en tannin-m\u00e4nniska. Jag tycker om tanniner. N\u00e4r franska odlare s\u00e4ger, vilket de g\u00f6r med j\u00e4mna mellanrum, att folk snart kommer att v\u00e4nja sig av med att dricka tanninrika viner (de skyller p\u00e5 att Nya V\u00e4rldens varmklimatsviner \u00e4r alldeles f\u00f6r mjuka), d\u00e5 blir jag orolig. D\u00e5 f\u00e5r jag lust att st\u00e4lla mig upp p\u00e5 barrikaderna och ropa \u201dMer tanniner till folket\u201d!<\/p>\n

Nu \u00e4r ju problemet att \u201dfolket\u201d inte vill ha tanniner. I alla fall inte de som dricker billiga viner. Tittar man p\u00e5 vad som finns p\u00e5 Systembolaget s\u00e5 vill folket ha mjuksliskiga viner med b\u00e4rs\u00f6tma. S\u00f6tman kan vara inbillad (h\u00f6g alkohol t ex ger en s\u00f6t f\u00f6rnimmelse) eller verklig. Ofta \u00e4r den i allra h\u00f6gsta grad verklig. En del r\u00f6da viner p\u00e5 Systembolaget har 10 gram socker eller mer per liter. Jag ryser.<\/p>\n

Men f\u00f6rk\u00e4rleken f\u00f6r mjuka, runda viner forts\u00e4tter \u00e4ven i lite h\u00f6gre prisklasser. Titta bara p\u00e5 succ\u00e9n med Amarone som ofta har 7-8 gram restsocker. Nu kan visserligen ett vin klara lite rests\u00f6tma om tanninerna finns d\u00e4r. Jag har druckit vintage port med 100 gram socker med tanniner som gjorde att vinet k\u00e4ndes n\u00e4stintill torrt.<\/p>\n

\"Bottles
Bottles in the wine cellar at Quinta do Tedo in the Douro Valley, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vad konsumenter vill ha ska konsumenter f\u00e5, s\u00e5 vinproducenterna idag \u00e4r helt fixerade vid att f\u00e5 mjuka tanniner i sina viner. Tannin \u00e4r definitionsm\u00e4ssigt n\u00e5got str\u00e4vt, bittert. Men nu har man l\u00e4rt sig att g\u00f6ra det str\u00e4va mjukt. Och f\u00f6r all del, det \u00e4r sk\u00f6nt att slippa sandpapper. Men det f\u00e5r inte g\u00e5 f\u00f6r l\u00e5ngt. Jakten p\u00e5 de mjuka tanninerna bedrivs ibland in absurdum. Att \u201darbeta\u201d med tanninerna under vinifieringen, att se till att de integreras i vinet och inte st\u00f6r vindrickaren, har blivit vinmakarens viktigaste uppgift.<\/p>\n

P\u00e5 mig t\u00e4nker ingen. Jag st\u00f6rs av att tanninerna inte k\u00e4nns.<\/p>\n

\"Barrel
Barrel cellar with barriques, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Tanniner finns i skal, k\u00e4rnor och i stj\u00e4lkar. Under hela tillverkningen har man anstr\u00e4ngt sig f\u00f6r att f\u00e5 ett mjukt och fint vin. Och s\u00e5 l\u00e4gger man detta vin p\u00e5 ekfat. Och vad h\u00e4nder d\u00e5? Jo, d\u00e5 dyker det upp nya tanniner!<\/p>\n

Dessa finns i ekfaten, visserligen i mindre m\u00e4ngd, men \u00e4nd\u00e5 m\u00e4rkbara. Dessa tanniner \u00e4r viktiga, de hj\u00e4lper bland annat till att f\u00f6rb\u00e4ttra f\u00e4rgstabiliteten. Och tack vare de kemiska reaktioner som sker mellan tanninerna och antocyanerna s\u00e5 kommer faktiskt vinet att upplevas som mjukare efter sin tid p\u00e5 fat trots tillf\u00f6rseln av nya tanniner.<\/p>\n

S\u00e5 mjukheten \u00e4r r\u00e4ddad.<\/p>\n

Tyv\u00e4rr.<\/p>\n

Och du, hur vill du ha dina tanniner?<\/em><\/strong><\/p>\n

[box type=”info”]Vad tycker du? Skriv en kommentar nedan! Det h\u00e4r en av alla de olika saker som vi ibland diskuterar med vinmakarna p\u00e5 v\u00e5ra vinresor<\/a>. Varf\u00f6r inte komma med p\u00e5 en BKWine-vinresa sj\u00e4lv?[\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Till barrikaderna! Mer tanniner till folket! Hur f\u00f6rklarar man skillnaden mellan ett \u201dkvalitetsvin\u201d och ett \u201denkelt\u201d vin? F\u00f6rs\u00f6k, s\u00e5 f\u00e5r ni se hur sv\u00e5rt det \u00e4r. Och fr\u00e5ga folk som st\u00e4llts inf\u00f6r utmaningen att k\u00e4nna skillnaden p\u00e5 ett enkelt och ett b\u00e4ttre vin i en blindtest s\u00e5 f\u00e5r ni h\u00f6ra att det minsann inte \u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":383085,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[122],"tags":[1625,414],"class_list":["post-48829","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-debatt","tag-tanniner","tag-vinifikation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48829"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48829\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/383085"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}