\u201dKompletterande volym\u201d<\/h3>\n
F\u00f6r en del producenter skulle det vara uteslutet att ens t\u00e4nka tanken att blanda in en annan \u00e5rg\u00e5ng i vinet f\u00f6r att s\u00e5 att s\u00e4ga j\u00e4mna ut \u00e5rg\u00e5ngsskillnaderna och kompensera f\u00f6r f\u00f6rlorad sk\u00f6rd. Men alla resonerar inte s\u00e5. En ny tid st\u00e5r f\u00f6r d\u00f6rren. \u201dDen individuella kompletterande volymen\u201d har gjort sitt intr\u00e4de i de franska ving\u00e5rdarna.<\/p>\n
Flera vindistrikt i Frankrike experimenterar med denna kompletterande volym, p\u00e5 franska kallad Volume Compl\u00e9mentaire Individuel (VCI). Det inneb\u00e4r att man sparar lite av sk\u00f6rden fr\u00e5n ett bra \u00e5r till ett s\u00e4mre \u00e5r.<\/p>\n Det fina i kr\u00e5ks\u00e5ngen f\u00f6r producenterna \u00e4r att de under bra \u00e5r f\u00e5r lov att sk\u00f6rda lite \u00f6ver den till\u00e5tna avkastningen och detta vin l\u00e4gger man undan. Experiment har varit p\u00e5 g\u00e5ng i Chablis sedan 2006 och nyligen har experimentet f\u00f6rl\u00e4ngts till 2014 d\u00e5 proceduren f\u00f6rmodligen kommer att permanentas. Sedan 2010 experimenterar man med VCI \u00e4ven i ett 20-tal appellationer i Bordeaux.<\/p>\n Id\u00e9n \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s att ge odlaren m\u00f6jlighet att h\u00e5lla en j\u00e4mn kvalitet och kvantitet varje \u00e5r. Men d\u00e5 uppst\u00e5r fr\u00e5gan: Vill vi verkligen att vinerna ska h\u00e5lla en j\u00e4mn kvalitet varje \u00e5r?<\/p>\n Ska vi utpl\u00e5na \u00e5rg\u00e5ngsskillnaderna, det som \u00e4r Frankrikes stora styrka? Det \u00e4r ju bl a det som g\u00f6r det extra intressant att dricka franska viner j\u00e4mf\u00f6rt med viner fr\u00e5n varmare klimat.<\/p>\n En skicklig vinmakare lyckas ofta g\u00f6ra bra viner \u00e4ven de \u00e5r som naturen varit argsint. S\u00e5 \u00e4r det inte att f\u00f6renkla lite v\u00e4l mycket att blanda ut med en annan \u00e5rg\u00e5ng? Eller ska vi helt enkelt ha sympati f\u00f6r odlarna och unna dem att sova b\u00e4ttre om n\u00e4tterna? Kanske \u00e4r det s\u00e5 som jag sa inledningsvis att en ambiti\u00f6s producent av karakt\u00e4rsfulla viner inte skulle komma p\u00e5 tanken att blanda \u00e5rg\u00e5ngar. VCI kanske bara kommer att anv\u00e4ndas av dem vars viner i alla fall \u00e4r ganska karakt\u00e4rsl\u00f6sa.<\/p>\n VCI-reglerna som g\u00e4ller f\u00f6r Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru \u00e4r f\u00f6ljande.<\/p>\n – Man f\u00f6r sk\u00f6rda h\u00f6gst 10 hektoliter per hektar \u00f6ver vad som \u00e4r \u201dtill\u00e5tet\u201d.<\/p>\n – H\u00f6gsta till\u00e5tna ackumulerade <\/strong>VCI f\u00e5r inte \u00f6verstiga 25 hektoliter per hektar.<\/p>\n F\u00f6r r\u00f6d Bordeaux g\u00e4ller att man f\u00e5r sk\u00f6rda h\u00f6gst 5 hektoliter \u00f6ver till\u00e5ten avkastning. Den volym man sk\u00f6rdar extra f\u00e5r inte g\u00e5 \u00f6ver 10 % av avkastningen.<\/p>\n Producenten kan sedan, efter eget tyckande, beg\u00e4ra tillst\u00e5nd att f\u00e5 anv\u00e4nda denna undanlagda volym. Han m\u00e5ste kunna bevisa att han har behov av sin VCI f\u00f6r att n\u00e5 full produktion. Han kan v\u00e4lja att komplettera en liten sk\u00f6rd med VCI eller att byta ut en del av sk\u00f6rden som h\u00e5ller d\u00e5lig kvalitet med VCI-vin. Totalt f\u00e5r inte \u00e5rets sk\u00f6rd tillsammans med den anv\u00e4nda VCI-volymen g\u00e5 \u00f6ver den till\u00e5tna avkastningen.<\/p>\n Reservvinet, dvs vinet som sparas fr\u00e5n en givmild \u00e5rg\u00e5ng, kan inte s\u00e4ljas som det \u00e4r. Det f\u00e5r bara sparas ett begr\u00e4nsat antal \u00e5r och byts sedan ut mot nytt reservvin och skickas till destillering .<\/p>\n Kommer 5-10 % (eller m\u00f6jligen mer i Chablis) att g\u00f6ra vinerna mer lika varje \u00e5r? Och nu finns ju dessutom 85\/15-regeln inom EU sedan 2009. Den betyder att om man skriver ut \u00e5rg\u00e5ngen p\u00e5 etiketten s\u00e5 r\u00e4cker det att 85 % av inneh\u00e5ller \u00e4r fr\u00e5n det \u00e5ret. Hur g\u00e5r den regeln ihop med VCI?<\/p>\n I Champagne har man ju en tradition att blanda olika \u00e5rg\u00e5ngar. P\u00e5 sin icke \u00e5rg\u00e5ngschampagne vill husen h\u00e5lla en j\u00e4mn stil. Konsumenterna ska veta vad de f\u00e5r varje g\u00e5ng de k\u00f6per en viss champagne.<\/p>\n I praktiken betyder det att man kompletterar den nya \u00e5rg\u00e5ngen med kanske 20-30 % av tv\u00e5 eller tre \u00e4ldre \u00e5rg\u00e5ngar. Men detta \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s champagne utan \u00e5rg\u00e5ng. Dessa reservviner har producenterna sj\u00e4lva lagt undan fr\u00e5n den normala sk\u00f6rden och de disponerar sj\u00e4lva helt och h\u00e5llet \u00f6ver dessa reservviner.<\/p>\n Sedan n\u00e5gra \u00e5r tillbaka finns VCI \u00e4ven i Champagne. Man kan allts\u00e5 l\u00e4gga undan en reserv som ska kunna anv\u00e4ndas ett \u00e5r d\u00e5 sk\u00f6rden har varit extra d\u00e5lig. 2011 tog sig denna m\u00f6jlighet f\u00f6ljande uttryck: Den till\u00e5tna avkastningen sattes till 12 500 kg per hektar (i Champagne best\u00e4ms avkastningen alltid \u00e5r fr\u00e5n \u00e5r). Detta inkluderade VCI p\u00e5 2000 kg som lagts undan tidigare \u00e5r.<\/p>\n Det betydde att man fick sk\u00f6rda 10 500 kg men sammanlagt g\u00f6ra vin p\u00e5 12 500 kg. Man fick dessutom samma \u00e5r l\u00e4gga undan ny VCI p\u00e5 3100 kilo per hektar. Man kunde allts\u00e5, om man ville, maximalt sk\u00f6rda 13\u00a0600 kilo druvor per hektar.<\/p>\n Champagne \u00e4r ett specialfall. Men vad odlare i andra distrikt tycker om VCI vet vi \u00e4nnu s\u00e5 l\u00e4nge lite om. Det blir definitivt en fr\u00e5ga f\u00f6r 2013. Forts\u00e4ttning f\u00f6ljer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En ny sorts f\u00f6rs\u00e4kring f\u00f6r vinbonden – Den individuella kompletterande volymen Det \u00e4r mycket som kan drabba en ving\u00e5rd. V\u00e4derleken kan st\u00e4lla till det. Sjukdomar kan reducera sk\u00f6rden eller f\u00f6rs\u00e4mra kvaliteten. En liten sk\u00f6rd kan vara ett h\u00e5rt slag f\u00f6r vinbonden. \u00c5 andra sidan \u00e4r ju en av charmen med vin att \u00e5rg\u00e5ngens kvalitet och […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[122],"tags":[1970,371,165,653],"class_list":["post-46429","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-debatt","tag-frankrike","tag-politik","tag-regler","tag-vinproduktion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46429"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46429\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Wine](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/bkwine-gn28-7533.jpg\" "\\"Wine")
J\u00e4mn kvalitet = tr\u00e5kigt vin?<\/h3>\n
Regler i Chablis och Bordeaux<\/h3>\n
![\"A](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/bkwine-030811-1-k077-0001.jpg\" "\\"A")
85\/15-regeln<\/h3>\n
Champagne, ett specialfall<\/h3>\n
![\"Many](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/bkwine-a0617-220-2021.jpg\" "\\"Many")