{"id":4603,"date":"2010-02-05T10:31:36","date_gmt":"2010-02-05T09:31:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bkwine.gobigtree.com\/?p=4603"},"modified":"2020-09-11T12:19:31","modified_gmt":"2020-09-11T10:19:31","slug":"rundpumpning-remontage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/rundpumpning-remontage\/","title":{"rendered":"Rundpumpning – remontage"},"content":{"rendered":"

B\u00e4ttre extraktion med fuktad hatt<\/h2>\n

\u2014 Extraktion \u00e4r ett av de fenomen som vi g\u00e5r in i detalj p\u00e5 i v\u00e5r bok ETT VIN BLIR TILL<\/a>.<\/em><\/p>\n

”Rundpumpning ” (remontage <\/em>p\u00e5 franska) \u00e4r en teknik som anv\u00e4nds i vinproduktionen f\u00f6r att \u00f6ka extraktionen fr\u00e5n skalen. Vinmakaren utf\u00f6r den genom att t\u00f6mma must fr\u00e5n botten av j\u00e4stanken och sedan pumpa det till toppen av tanken.<\/p>\n

\"Pumping<\/a>
Pumping over at a big chateau, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En slang \u00e4r ansluten till en mustpump och musten sprutas \u00f6ver toppen av musten i samma tank. Detta g\u00f6rs f\u00f6r att genomfukta den flytande \u201dhatten\u201d (chapeau<\/em>). \u201dHatten\u201d best\u00e5r huvudsakligen av skal och k\u00e4rnor som flutit upp till toppen av tanken p\u00e5 grund av den koldioxid som bildas under j\u00e4sningen. Det \u00e4r ett ganska solitt skikt (kan vara upp till en tredjedel av tanken) som m\u00e5ste h\u00e5llas v\u00e5tt.<\/p>\n

Genom att \u201dpumpa runt\u201d (g\u00f6ra remontage<\/em>) \u00f6kar vinmakaren utvinningen av tanniner och f\u00e4rger fr\u00e5n skalen. Man kan g\u00f6ra det genom att l\u00e5ta musten rinna ut i ett tr\u00e5g och sedan pumpa d\u00e4rifr\u00e5n. Detta ger en intensiv syres\u00e4ttning. Alternativt \u00e4r r\u00f6ret f\u00e4st direkt p\u00e5 tanken. Musten sprutas \u00f6ver hatten manuellt eller med en sprutenhet som fungerar lite som en uppochnedv\u00e4nd vattenspridare.<\/p>\n

En liknande, men annorlunda, teknik \u00e4r delestage <\/em>(\u201drack and return<\/em>\u201d p\u00e5 engelska). I det fallet t\u00f6mmer man den flytande musten ur j\u00e4stanken \u00f6ver till en tom tank. Sedan pumpas den tillbaka \u00f6ver de fasta delarna som blev kvar i tanken. Inne i tanken har man ofta anordningar som g\u00f6r att skalmassan bryts s\u00f6nder n\u00e4r den sjunker. Detta ger en \u00e4nnu starkare utvinning av antocyaner och polyfenoler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

B\u00e4ttre extraktion med fuktad hatt \u2014 Extraktion \u00e4r ett av de fenomen som vi g\u00e5r in i detalj p\u00e5 i v\u00e5r bok ETT VIN BLIR TILL. ”Rundpumpning ” (remontage p\u00e5 franska) \u00e4r en teknik som anv\u00e4nds i vinproduktionen f\u00f6r att \u00f6ka extraktionen fr\u00e5n skalen. Vinmakaren utf\u00f6r den genom att t\u00f6mma must fr\u00e5n botten av j\u00e4stanken […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":306329,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[177,1971,414,2131],"class_list":["post-4603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-bildspel","tag-ett-vin-blir-till","tag-vinifikation","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/306329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}