{"id":420866,"date":"2025-07-01T14:05:55","date_gmt":"2025-07-01T12:05:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=420866"},"modified":"2025-07-01T14:13:48","modified_gmt":"2025-07-01T12:13:48","slug":"anpassning-eller-undergang-vinbondens-dilemma-ny-bkwine-brief-nr-262","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/debatt\/anpassning-eller-undergang-vinbondens-dilemma-ny-bkwine-brief-nr-262\/","title":{"rendered":"\u201dAnpassning eller underg\u00e5ng\u201d \u2013 vinbondens dilemma? | Ny BKWine Brief, nr 262"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"\"<\/p>

Ingen har v\u00e4l missat att modeordet f\u00f6r vinindustrin just nu \u00e4r anpassning?<\/strong><\/p>

Det \u00e4r inget nytt. Vinproducenter har alltid beh\u00f6vt anpassa sig. Men kanske lite mer just nu. De ska tackla minskad vinkonsumtion och of\u00f6ruts\u00e4gbart v\u00e4der, f\u00f6lja h\u00e5llbarhetsregler och producera prisv\u00e4rda viner till prisk\u00e4nsliga kunder, ibland till s\u00e5 l\u00e5ga priser att det hotar l\u00f6nsamheten. Och det ska vara viner i en stil som import\u00f6rer och konsumenter vill ha. N\u00e5got f\u00f6r vinbonden att grunna p\u00e5 i h\u00e4ngmattan.<\/strong><\/p>

Inte minst ska vinproducenterna anpassa sig till konsumenternas f\u00f6r\u00e4ndrade smak, extra viktigt i dessa tider av minskad global vinkonsumtion. Hur smak f\u00f6r\u00e4ndras \u00f6ver tid \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s ingen exakt vetenskap. Den skiftar med opinionsunders\u00f6kningar. Nya trender vi l\u00e4ser om att vissa f\u00f6rutsp\u00e5r kan ta \u00e5r att bli verkliga. Ibland blir de aldrig verkliga. Ibland speglar de bara en liten del av befolkningens smak (t.ex. vinskribenters) och borde kanske snarare klassas som \u00f6nskedr\u00f6m \u00e4n trend.<\/p>

\u2013<\/p>

Upprop:<\/strong><\/em><\/p>

K\u00e4nner du n\u00e5gon som kan vara intresserad av en vinresa?<\/em><\/p>

Tipsa dem om BKWine Vinresor<\/a>! Vi g\u00f6r vinresor som ingen annan.
Sveriges ledande vinresearrang\u00f6r. Sedan mer \u00e4n 20 \u00e5r.<\/em><\/p>

Tack <\/strong>p\u00e5 f\u00f6rhand f\u00f6r din hj\u00e4lp och st\u00f6d!<\/em><\/p>

\u2013<\/p>

Jag kommer ih\u00e5g f\u00f6r runt 20\u201325 \u00e5r sedan n\u00e4r franska och italienska vinodlare uppt\u00e4ckte att Nya V\u00e4rlden stormade fram och att konsumenterna \u00e4lskade dessa viner. \u00c4ven d\u00e5 pratade Gamla V\u00e4rldens vinodlare om anpassning till en f\u00f6r\u00e4ndrad smak, l\u00e4gre tanninhalt framf\u00f6r allt, men \u00e4ven mjukare, varmare viner. D\u00e5 \u00e4lskade folk de fylligare vinerna med h\u00f6g alkoholhalt som man (d\u00e5) fick fr\u00e5n Australien eller Argentina. Idag \u00e4r visan ungef\u00e4r densamma fast tv\u00e4rtom. Nu har uppenbarligen folk blivit vekare och kr\u00e4ver, liksom d\u00e5, mindre tannin men ocks\u00e5 l\u00e4gre alkoholhalt, ljusare f\u00e4rg och mer l\u00e4skande frukt.<\/p>

Just alkoholhalten v\u00e4cker starka k\u00e4nslor idag. Vi m\u00e4rker det p\u00e5 v\u00e5ra m\u00e5nga resor och provningar. Folk uppskattar l\u00e4gre alkoholhalter \u2013 11, 12, 12,5 % \u2013 och skyr h\u00f6gre. Fast ibland f\u00e5r vi intrycket av att det \u00e4r viktigare vad som st\u00e5r p\u00e5 etiketten \u00e4n hur vinet smakar. Det kan k\u00e4nnas lite or\u00e4ttvist mot vinet och producenten att d\u00f6ma ut vinet som n\u00e5got man inte tycker om p\u00e5 grund av en siffra p\u00e5 etiketten och inte p\u00e5 grund av smaken.<\/p>

Regelverken s\u00e4tter inga hinder i v\u00e4gen. Det \u00e4r ovanligt f\u00f6r appellationer att kr\u00e4va h\u00f6gre alkoholhalt \u00e4n 12\u201312,5 %. Toscanas nya Gran Selezione<\/em> sticker ut med minimum 13 %. Men sedan kommer ju druvornas mognad, fenolisk mognad och annat in i bilden. Vinproducenten vill ha balans, inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis l\u00e5g alkoholhalt. Vi konsumenter vill ju dessutom ha viner med god mogen frukt, inte k\u00e4rv omogen syra fr\u00e5n f\u00f6r tidig sk\u00f6rd. Vill vi offra \u201dgott\u201d p\u00e5 ett illusoriskt \u201dl\u00e5g alkoholhalt\u201d-altare?<\/p>

Vill man g\u00e5 \u00e4nnu l\u00e4gre i alkohol kan man \u2013 p\u00e5 egen risk \u2013 k\u00f6pa helt eller delvis avalkoholiserade viner. EU-kommissionens nya f\u00f6rslag till namn f\u00f6r dessa \u201dviner\u201d \u00e4r, inte ov\u00e4ntat, \u201dalkoholfria viner\u201d om de har h\u00f6gst 0,5 % och \u2013 mer ov\u00e4ntat \u2013 \u201dalcohol-light<\/em>\u201d om de ligger \u00f6ver 0,5 % och minst 30 % under den l\u00e4gsta till\u00e5tna alkoholhalten f\u00f6r vintypen. Som exempel: en Vin de France, som \u00e4r ett vin utan geografiskt ursprung med en minimialkoholhalt p\u00e5 9 %. Om det avalkoholiserats 30 % f\u00e5r det en alkoholhalt p\u00e5 drygt 6 %. F\u00f6r l\u00e5galkoholviner idag p\u00e5 Systembolet g\u00e5r gr\u00e4nsen vid 5,5 % och de viner m\u00e4rks med \u201dl\u00e4gre alkoholhalt\u201d. En liten med viktig skillnad. Alcohol-light k\u00e4nns alldeles f\u00f6r l\u00e4ttsinnigt f\u00f6r Systembolaget.<\/p>

Idag vill konsumenter ocks\u00e5 slippa eken vilket ju g\u00e5r hand i hand med att vilja ha en l\u00e4ttare stil av r\u00f6dvin. Producenterna \u00e4r inne p\u00e5 samma linje, vare sig det \u00e4r av anpassning till vad konsumenter vill ha, eller vad de sj\u00e4lva vill. Men eken \u00e4r ofta en integrerad del av vinets produktionsprocess och kommer inte att f\u00f6rsvinna. Men man drar ner p\u00e5 den \u201dnya\u201d eken.<\/p>

Att anv\u00e4nda ny ek \u00e4r i vilket fall en relativt sentida f\u00f6reteelse. Att anv\u00e4nda \u201dnya\u201d ekfat, d.v.s. byta ut faten varje \u00e5r, helt eller delvis, var en trend som startade p\u00e5 allvar p\u00e5 1980\/1990-talen i Bordeaux (liksom i Brunello, Barolo, Chianti, m.fl\u2026), som sedan spred sig runt v\u00e4rlden. Innan dess \u00e5teranv\u00e4nde man faten i \u00e5rtionden (vilket en del fortfarande g\u00f6r idag) och ekens inflytande p\u00e5 vinet var mycket mer subtil. Ny ek ger aromer s\u00e5 det blir allts\u00e5 en sorts aromatisering av vinet. Ek \u00e4r egentligen den enda till\u00e5tna direkta smaks\u00e4ttningen av vin.<\/p>

Det \u00e4r s\u00e4llan regelverken tvingar odlarna att anv\u00e4nda ekfat. Ta Pauillac, d\u00e4r m\u00e5nga stora bordeauxviner g\u00f6rs, ofta med mycket \u201dny\u201d ek. Vinerna m\u00e5ste lagras \u00e5tminstone till 1 juni \u00e5ret efter sk\u00f6rden, men det st\u00e5r inget i reglerna om i vilken typ av lagringsk\u00e4rl, fat eller annat.<\/p>

Vinv\u00e4rlden \u00e4r i st\u00e4ndig f\u00f6r\u00e4ndring. L\u00e5ngsam f\u00f6r\u00e4ndring. Det g\u00e5r aldrig fort. Vilket k\u00e4nns sk\u00f6nt just nu i h\u00e4ngmattan. Om vinbonden har tid att ligga d\u00e4r. Kanske om v\u00e4drets makter h\u00e5ller sig lugna och inte sk\u00f6rden b\u00f6rjar f\u00f6r tidigt, och om inte\u2026<\/p>

Nu, lite om h\u00f6stens resor.<\/p>

Dourodalen<\/u><\/strong> \u00e4r dramatisk. Men boka nu om du vill dit!<\/em>\u00a0Det \u00e4r ett dramatiskt vackert landskap, med vinrankor som kl\u00e4nger sig fast p\u00e5 branta sluttningar l\u00e4ngs den slingrande floden. Det \u00e4r portvin som kommer med historiska vingslag, inte bara \u201dvintage\u201d utan ocks\u00e5 20-30-40 \u00e5r gammal tawny. Exklusiva droppar. Och \u201dvanliga\u201d s\u00e5 kallade Douroviner, nya generationens bordsviner av unika druvsorter. Tillsammans med h\u00e4rlig portugisisk gastronomi. Missa inte denna resa.<\/p>

Vi har f\u00f6rl\u00e4ngt bokningstiden f\u00f6r att ge fler chansen att komma med: Sista bokningsdag 15 juli!<\/u><\/strong> Boka nu! Dourodalen 22-26 oktober.<\/p>

Det finns \u00e4ven n\u00e5gra platser kvar p\u00e5 ett f\u00e5tal andra av h\u00f6stens vinresor. Boka nu! :<\/p>