{"id":417173,"date":"2024-01-24T10:28:52","date_gmt":"2024-01-24T09:28:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=417173"},"modified":"2024-01-24T10:29:54","modified_gmt":"2024-01-24T09:29:54","slug":"gor-cava-beromt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vindistrikt\/gor-cava-beromt\/","title":{"rendered":"G\u00f6r cava ber\u00f6mt, det spanska bubblet! Men hur? | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

M\u00e5nga k\u00e4nner till cava och m\u00e5nga har vant sig vid att det \u00e4r ett prisv\u00e4rt bubbel, bra att ta till n\u00e4r kassan \u00e4r skral eller det \u00e4r m\u00e5nga som ska bjudas. Men cava-producenterna n\u00f6jer sig inte med detta l\u00e4ngre. Alldeles f\u00f6r m\u00e5nga konsumenter f\u00f6rknippar cava med l\u00e5ga priser. Cavas image beh\u00f6ver ett lyft och nu \u00e4r det p\u00e5 g\u00e5ng. <\/strong><\/p>

BKWine Magazines<\/em> Britt var den enda svenska journalisten inbjuden till \u201dThe Cava Meeting\u201d. H\u00e4r \u00e4r strategin som diskuterades f\u00f6r att \u00e5ter s\u00e4tta cava p\u00e5 allas bord.<\/strong><\/p>

Cava \u00e4r ett v\u00e4lk\u00e4nt varum\u00e4rke. Men \u00e4ven ett starkt varum\u00e4rke beh\u00f6ver jobba f\u00f6r att h\u00e5lla kvar sina kunder. Det g\u00e4ller inte bara att h\u00e5lla kvar dem utan ocks\u00e5 att \u00f6vertyga nya att dricka cava. Med starka konkurrenter som prosecco och champagne \u00e4r det inte uppenbart vilken strategi som \u00e4r b\u00e4st.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Bottles\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Bottles of cava in an underground cellar in Catalonia, Spain, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

F\u00f6rs\u00e4ljningssiffrorna f\u00f6r 2023 \u00e4r gl\u00e4djande och visar en \u00f6kning j\u00e4mf\u00f6rt med 2022. Sverige har dragit sitt str\u00e5 till stacken med en stark \u00f6kning under 2021 och 2022. Men volym \u00e4r inte allt, priserna m\u00e5ste ocks\u00e5 vara r\u00e4tt. Konsumenter \u00e4r glada \u00f6ver att kunna njuta av ett glas cava till fyndpris. Men m\u00e5nga druvodlare k\u00e4mpar med d\u00e5lig l\u00f6nsamhet vilket i l\u00e4ngden inte \u00e4r h\u00e5llbart.<\/p>

\u201dVi m\u00e5ste synas mer och kunna ta mer betalt,\u201d s\u00e4ger Javier Pag\u00e9s, ordf\u00f6rande i Consejo de Cava. ”J\u00e4mf\u00f6r oss inte med Champagne. Cava \u00e4r annorlunda, vi har solen, ljuset, Medelhavet, v\u00e5ra egna druvor.”<\/p>

Det \u00e4r bra saker att dra fram. Men att f\u00e5 folk att sluta j\u00e4mf\u00f6ra cava med champagne blir en utmaning. I st\u00f6rre eller mindre utstr\u00e4ckning j\u00e4mf\u00f6rs alla mousserande viner med champagne. P\u00e5 gott och ont. Champagne har ett f\u00f6rspr\u00e5ng tack vare sin prestige. Men priserna \u00e4r h\u00f6ga. All j\u00e4mf\u00f6relse med Champagne \u00e4r inte till Champagnes f\u00f6rdel. Det \u00e4r en tillg\u00e5ng att ha l\u00e5ga priser, bara de inte \u00e4r alltf\u00f6r l\u00e5ga.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Preparing\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Preparing to taste wines at the Cava Meeting Conference in Catalonia, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Cava-industrin st\u00e5r inf\u00f6r b\u00e5de utmaningar och sv\u00e5ra fr\u00e5gest\u00e4llningar n\u00e4r den blickar mot framtiden. I slutet av november 2023 anordnade Consejo de Cava en stor kongress i Barcelona med inbjudna journalister, sommelier och vinutbildare fr\u00e5n hela v\u00e4rlden, d\u00e4ribland BKWine. Syftet var att ta pulsen p\u00e5 cava-industrin; att informera, att diskutera, att f\u00f6rs\u00f6ka f\u00f6rst\u00e5 vilken v\u00e4g som \u00e4r fram\u00e5t f\u00f6r cava.<\/p>

Men f\u00f6rst, hur b\u00f6rjade historien om cava?<\/h2>

Ursprunget till cava \u00e4r Pened\u00e8s i Katalonien, i och runt staden San Sadurn\u00ed d\u2019Anoia. Pened\u00e8s var traditionellt en r\u00f6dvinsregion. Men phylloxeran (vinlusen) i slutet av 1800-talet f\u00f6r\u00e4ndrade allt detta. N\u00e4r odlarna planterade om sina ving\u00e5rdar valde de vita lokala druvor ist\u00e4llet, macabeo, xarel\u00b7lo och parellada. Dessa l\u00e4mpade sig v\u00e4l f\u00f6r mousserande viner, noterade de. Och historien om cava b\u00f6rjade.<\/p>

1872 \u00e5kte Josep Ravent\u00f2s Fatj\u00f3 till Champagne och l\u00e4rde sig den traditionella metoden, med en andra j\u00e4sning i flaskan. Odlarna i Pened\u00e8s anammade metoden. Produktionen v\u00e4xte och cavahusen byggde imponerande vink\u00e4llare \u2013 ibland kallade vinkatedraler – inspirerade av modernismens arkitektur. Ett exempel \u00e4r den vackra k\u00e4llaren hos Codorni\u00fa. I samma veva, 1888, hade Spanien sin f\u00f6rsta v\u00e4rldsutst\u00e4llning, Exposici\u00f3n Universal de Barcelona.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"One\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
One of the \"modernista\" buildings at the Codorniu cava winery in Catalonia, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De mousserande vinerna som producerades d\u00e5 kallades xampan, det katalanska ordet f\u00f6r champan som \u00e4r det spanska ordet f\u00f6r champagne. Ingen hade n\u00e5got emot det just d\u00e5 men det skulle s\u00e5 sm\u00e5ningom f\u00f6r\u00e4ndras. 1928 b\u00f6rjade familjen Mestres (ett hus specialiserat p\u00e5 l\u00e5nglagrad cava) att f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen kalla sina viner f\u00f6r cava ist\u00e4llet f\u00f6r xampan. Men det var inte f\u00f6rr\u00e4n 1959 som ordet cava anv\u00e4ndes officiellt f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen.<\/p>

1972 skapades Consejo Regulador de los Vinos Espumosos som godk\u00e4nde beteckningen ”cava” f\u00f6r spanska mousserande viner. 1986, samma \u00e5r som Spanien kom med i EU, avgr\u00e4nsades Cava-regionen och den traditionella metoden blev obligatorisk. DO Cava var f\u00f6dd.<\/p>

Druvorna<\/h2>

De tre lokala druvorna st\u00e5r idag f\u00f6r n\u00e4stan 82 % av planteringarna:<\/p>