{"id":416820,"date":"2024-01-04T12:14:23","date_gmt":"2024-01-04T11:14:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=416820"},"modified":"2024-01-04T14:07:15","modified_gmt":"2024-01-04T13:07:15","slug":"biodynamikern-nicolas-joly","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/biodynamikern-nicolas-joly\/","title":{"rendered":"Kunskap, vetskap, vetenskap, galenskap; biodynamikern Nicolas Joly l\u00e4mnar ingen ober\u00f6rd"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Biodynamisk vinodling \u00e4r ett \u00e4mne som ofta v\u00e4cker k\u00e4nslor. Ibland positiva, det \u00e4r ju idag ett trendigt marknadssegment. Ibland negativa, speciellt hos de som f\u00f6rs\u00f6ker f\u00f6rst\u00e5 hur det fungerar. Vad man \u00e4n tycker s\u00e5 \u00e4r det tvekl\u00f6st s\u00e5 att det finns m\u00e4ngd skickliga biodynamiska producenter. Men om kvaliteten kommer fr\u00e5n det biodynamiska eller fr\u00e5n deras egna talang kan vara sv\u00e5rare att veta. Nicolas Joly \u00e4r biodynamisk pionj\u00e4r och ofta citerad av anh\u00e4ngarna. Men han \u00e4r ocks\u00e5 en mycket polariserande personlighet. S\u00e5 n\u00e4r Joly kommer till Stockholm f\u00f6r att prata om \u00e4mnet i samband med BD-klubben Renaissance des Appellations (*) bes\u00f6k s\u00e5 \u00e4r det kanske ett tillf\u00e4lle att bli lite klokare. BKWine Magazines Sven-Olof Johansson gick f\u00f6r att lyssna p\u00e5 \u201d\u00f6verstepr\u00e4sten\u201d. Blev han klokare? Ja, d\u00f6m sj\u00e4lv.<\/strong><\/p>

\u201dTror du p\u00e5 gud\u201d, fr\u00e5gade l\u00e4raren och sp\u00e4nde \u00f6gonen i den unga eleven p\u00e5 raden l\u00e4ngst fram. Pojken gav intryck av att t\u00e4nka efter, lade huvudet n\u00e5got p\u00e5 sned, munnen knep ihop en aning och pannan fick ett ungdomligt veck av grubblerier. Efter en evighet av eftertanke, s\u00e4kert fem sekunder, kom svaret lika enkelt som sj\u00e4lvklart. \u201dVilken av dem, magistern?\u201d P\u00e5 dagens fullsatta f\u00f6rel\u00e4sning bestod eleverna av fullvuxna och namnkunniga sommelierer, vinhandlare och skribenter. Magistern i fr\u00e5ga var ingen mindre \u00e4n Nicolas Joly och \u00e4mnet var biodynamisk vinodling. Magistern var h\u00f6vlig nog att inte st\u00e4lla samma r\u00e4ttframma fr\u00e5ga utan sa kort och gott \u201dS\u00e5 h\u00e4r \u00e4r det.\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Nicolas\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Nicolas Joly, Renaissance des Appellations and Clos de la Coulee de Serrant, copyright S-O Johansson<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Inledningsvis b\u00f6r l\u00e4saren upplysas om att jag fullt ut uppskattar biodynamisk odling. M\u00e5 vara att jag knappast drar mig f\u00f6r att driva med det som i de flestas \u00f6gon framst\u00e5r som ren gallimatias. I grund och botten \u00e4r inst\u00e4llningen renodlat, bokstavligt talat, positiv. Personliga m\u00f6ten med biodynamiskt certifierade odlare har aldrig gett intryck av vilsen tro, ja f\u00f6rutom idag m\u00f6jligtvis. Odlarna har ist\u00e4llet p\u00e5 ett ganska h\u00e5rdnackat s\u00e4tt gett sig fan p\u00e5 att producera riktigt bra viner utan herbicider och pesticider (**). Och p\u00e5 vilket s\u00e4tt har vi som konsumenter anledning att flina \u00e5t det, s\u00e5 l\u00e4nge vinet \u00e4r gott.<\/p>

Det blir omedelbart tyst i salongen n\u00e4r Nicolas tar till orda. Alla \u00e4r verkligen d\u00e4r f\u00f6r att lyssna. De fr\u00e4lsta, skeptikerna och de som bara vill bocka av att de h\u00f6rt Nicolas Joly live<\/em> en g\u00e5ng i sitt liv. Inledningen betade snabbt av att han f\u00f6ddes 1945, \u00e4r v\u00e4lutbildad och arbetade p\u00e5 bank n\u00e4r f\u00f6r\u00e4ldrarnas ving\u00e5rd hamnade i kn\u00e4t p\u00e5 en ung man som enligt egen utsago inte visste ett dyft om vinmakning.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"The\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
The compost is essential in biodynamics, in a dry climate it may need irrigation, at Alpamanta, Mendoza, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

D\u00e4refter kom orerandet ganska snabbt ig\u00e5ng om, som han uttryckte det, \u201dthe drama in the vineyard\u201d. Sj\u00e4lva motst\u00e5ndet mot herbicider och pesticider upplevdes som mindre kontroversiellt. Det absoluta motst\u00e5ndet mot koppar och svavel var starkt uttalat. \u201dL\u00e5ngvarigt nyttjande av koppar ger en sk\u00f6rd som inte alls b\u00e4r med sig det som jorden kan erbjuda\u201d, f\u00f6rtydligade Nicolas. Nicolas slog ut med h\u00e4nderna i en gest som signalerade en fullst\u00e4ndig sj\u00e4lvklarhet i de uttalade orden. \u201dOdla ekologiskt \u00e4r en bra sak men inte tillr\u00e4ckligt, vi p\u00e5verkas av s\u00e5 mycket mer\u201d.<\/p>

\u00c4mnet \u00f6vergick till kosmiska r\u00f6relser som bringar liv till jorden. \u00c4ven h\u00e4r fanns hot skapat via den m\u00e4nskliga faktorn. \u201dTusentals satelliter i rymden p\u00e5verkar redan idag allt levande\u201d, f\u00f6rklarade Nicolas.<\/p>

N\u00e4r \u00e4mnet byttes mot preparationerna, de nio blandningarna som nyttjas mot skadedjur och andra angrepp ber\u00f6rdes nyttan av att de skall gr\u00e4vas ner i kohorn eller andra djurdelar p\u00e5 ett tydligt s\u00e4tt med h\u00e4nvisning till tester i ett labb. Efter de fem till sex m\u00e5naderna de fyllda kohornen varit nedgr\u00e4vda under vintern j\u00e4mf\u00f6rdes inneh\u00e5llet med motsvarande substans som legat nedgr\u00e4vt i lerkrus. \u201dSkillnaden \u00e4r enorm\u201d, f\u00f6rklarade Nicolas, andelen lokaliserade mikroorganismer uppm\u00e4tta i kohornet var fem till sex g\u00e5nger fler, f\u00f6rtydligade han.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Horse\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Horse tail for biodynamic preparation 508, at Champagne Tarlant, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

N\u00e4sta \u00e4mne g\u00e4llde monokultur och biologisk m\u00e5ngfald vilket faktiskt fler och fler producenter l\u00e5ngt utanf\u00f6r den biodynamiska sf\u00e4ren tagit upp som en utmaning. \u201dMonokultur \u00e4r en av odlingens st\u00f6rsta drama, men hur skall det bek\u00e4mpas\u201d, sade Nicolas med ett kroppsspr\u00e5k som signalerade en viss f\u00f6rtvivlan med till\u00e4gget, \u201dAtt tillf\u00f6ra en ny art i ving\u00e5rden \u00e4r som att tillf\u00f6ra ett nytt instrument till en orkester\u201d, avrundade han \u00e4mnet.<\/p>

Mot slutet fanns bara n\u00e5gra f\u00e5 minuter g\u00e4llande sk\u00f6rd och vinmakning. Nicolas sk\u00f6rdar oftast sent och bara tanken p\u00e5 att sk\u00f6rda n\u00e5got tidigare f\u00f6r att h\u00e5lla nere alkoholhalten framstod som absurd. Arbetet med vinmakning var n\u00e5got som tonades ned. N\u00e4r v\u00e4l druvan n\u00e5tt sin fulla mognad var i stort sett allting redan gjort men ett f\u00f6rtydligande g\u00e4llande j\u00e4st gick knappast n\u00e5gon obem\u00e4rkt f\u00f6rbi. \u201dProcessad j\u00e4st \u00e4r helt ot\u00e4nkbart. Processad j\u00e4st, det \u00e4r mord\u201d, sa Nicolas med eftertryck.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Biodynamic\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Biodynamic preparations are often stored in a box filled with soil in a dark cellar, at Alpamanta, Mendoza, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u201dHur skall du hitta ett bra biologiskt vin? Inte i ett mikroskop i alla fall. Prova g\u00e4rna att unders\u00f6ka en god bit mat, du l\u00e4r knappast hitta kockens sj\u00e4l i mikroskopet. Ett bra vin \u00e4r bara riktigt bra om det tilltalar dina k\u00e4nslor\u201d, avslutar Nicolas och klappar med handflatan \u00f6ver br\u00f6stet. K\u00e4nslor, det \u00e4r en kamp mellan hj\u00e4rna och hj\u00e4rta.<\/p>

Tv\u00e5 saker \u00e4r \u00f6nskv\u00e4rt att du tar med dig. Det ena \u00e4r att titta p\u00e5 listan av producenter certifierade hos Demeter eller Biodyvin och se om du hittar n\u00e5gra av dina favoriten. Gissningsvis g\u00f6r du det. Det andra \u00e4r att f\u00f6rs\u00f6ka l\u00e4gga rabarber p\u00e5 Britt och Per Karlssons bok \u201dVinet och milj\u00f6n\u201d. Den har n\u00e5gra \u00e5r p\u00e5 nacken men \u00e4r en fullgod bas i \u00e4mnet.<\/p>

K\u00e4llsortera, \u00e5k kollektivt och njut av ett vin av en producent som visar h\u00e4nsyn till naturen.<\/p>

–<\/p>

Om du vill veta mer om biodynamiskt vin (och andra typer av milj\u00f6fr\u00e5gor inom vin) s\u00e5 kan du l\u00e4sa BKWines bok som n\u00e4mns i texten ”Vinet och milj\u00f6n”<\/a> som var ett pionj\u00e4rverk inom omr\u00e5det, eller den alldeles nyligen utkomna uppf\u00f6ljaren med mer fokus p\u00e5 h\u00e5llbarhet: \u201dFramtidens vin\u201d<\/a>.\u00a0 Eller, f\u00f6r en kortare introduktion, s\u00e5 kan du l\u00e4sa BKWine Magazine<\/strong>-artikeln som f\u00f6rklarar vad biodynamiskt vin \u00e4r: Biodynamisk odling och vin: Vad \u00e4r det egentligen?<\/a> <\/em><\/p>

(*) Renaissance des Appellations<\/a> \u00e4r en f\u00f6rening skapad 2001 av Nicolas Joly f\u00f6r vinproducenter som arbetar biodynamiskt. Den har idag 175 medlemmar.<\/em><\/p>

(**) Red.: \u201cUtan herbicider och pesticider\u201d b\u00f6r alltid tolkas med f\u00f6rsiktighet. M\u00e5nga vinodlare presenterar det s\u00e5, men det \u00e4r s\u00e4llan helt korrekt. I praktiken anv\u00e4nder alla vinodlare pesticider\/besprutning, till och med \u201dkemiska\u201d dylika. (Vad \u00e4r inte kemiskt?) S\u00e5 g\u00f6r \u00e4ven de biodynamiska. I stort sett alla vindistrikt v\u00e4rlden \u00f6ver drabbas av olika sjukdomar och dessa beh\u00f6ver bek\u00e4mpas, \u00e4ven i biodynamiska ving\u00e5rdar. De vanligaste besprutningsmedlen \u2013 pesticiderna \u2013 \u00e4r nog koppar och svavel, tv\u00e5 kemikalier. De allra flesta biodynamiker, liksom ekologiska, anv\u00e4nder ocks\u00e5 dessa \u00e4ven om de (liksom andra) anstr\u00e4nger sig f\u00f6r att anv\u00e4nda s\u00e5 lite som m\u00f6jligt. Det som d\u00e4remot \u00e4r f\u00f6rbjudet f\u00f6r ekologiska odlar och d\u00e4rmed \u00e4ven de flesta biodynamiska avh\u00e5ller sig ifr\u00e5n \u00e4r \u201dsyntetiska\u201d bek\u00e4mpningsmedel. \/Red.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Cow\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Cow horns used for biodynamic preparation 500 and 501 just emptied, at Chateau La Grave, Vignoble Paul Barre, Fronsac, Bordeaux, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Cow\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Cow manure, is almost like plasticine after being in the cow horn over winter, biodynamic preparation 500, at Domaine Duseigneur, Rhone Valley, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Chamomile\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Chamomile for biodynamic preparation 503, at Champagne Tarlant, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Ground\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Ground silica for biodynamic preparation 501, at Domaine Montirius, Rhone Valley, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Biodynamisk vinodling \u00e4r ett \u00e4mne som ofta v\u00e4cker k\u00e4nslor. Ibland positiva, det \u00e4r ju idag ett trendigt marknadssegment. Ibland negativa, speciellt hos de som f\u00f6rs\u00f6ker f\u00f6rst\u00e5 hur det fungerar. Vad man \u00e4n tycker s\u00e5 \u00e4r det tvekl\u00f6st s\u00e5 att det finns m\u00e4ngd skickliga biodynamiska producenter. Men om kvaliteten kommer fr\u00e5n det biodynamiska eller fr\u00e5n deras […]<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":356609,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[214,2131],"class_list":["post-416820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-winemaking-viticulture","tag-biodynamiskt","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=416820"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416820\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/356609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=416820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=416820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=416820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}